Скулптурна маса на издут ориз Празна торта, Блог Loravo Designer Кулинарни бележки
Онзи ден успешно реших проблема със заготовките за семинара.Сега ще ви разкажа всичко по ред.
Обикновено повечето класове сладкиши и демонстрации използват така наречения торта манекен. Днес те се произвеждат в огромни количества, във всички възможни форми и размери и са относително евтини.
Проблемът е един: те се мачкат и чупят много лесно по време на транспортиране. Успях да прекарам няколко кръгли заготовки в ръчния си багаж, но най-големият от тях реших да направя на място, т.к. беше проблематично да се вземат цели, без вдлъбнатини.
За какво се използват заготовки?
- както споменах, за класове и демонстрации
- за намаляване на разходите за многостепенни торти чрез замяна на един или повече нива със заготовки
- за приготвяне на демонстрационни (показни) торти
- за производство на изложбени и състезателни торти
Тъй като е доста проблематично да се купуват готови заготовки в Русия, особено в провинциите, в момента, най-малкото, реших да ги направя от скулптурна маса надут ориз, тъй като тя е тази, която ви позволява да правите леки и трайни 3D форми.
За тези, които не знаят за какво е такава скулптурна маса?, Ще кажа накратко: много е удобно да се правят леки и трайни големи 3D фигури за торти от него (вижте торти „Скулптура за торта: Джордж Клуни. Стъпка по стъпка“ и „Награда на тенисиста“) или части от тях (Вижте тортата "Подарък от Крош")
Веднага ще направя резервация: бухналият ориз, който неизменно се използва за тези цели в Северна Америка, е поразително различен от местния, така че резултатът не може да се нарече 100% идентичен. Американският бухал ориз лесно се разпада на прах при изстискване между пръстите, докато местният ориз в карамела е много плътен и не се рони, което означава, че не се чупи при месене и структурата на ориза не се променя. Защо е толкова лошо? Фактът, че масата на едрия твърд ориз има по-неравна повърхност, отколкото американският надут ориз се разпада на малки трохи. Затова мога да посъветвам следното:
- можете да опитате леко да разбиете ориза в блендер
- можете да опитате да разчупите вафлените сладкиши и също леко да надуете в блендер и да използвате вместо надут ориз
- можете да опитате да смесите натрошен ориз и натрошени вафлени питки заедно
Като цяло, опитайте и експериментирайте, ще се радвам много да чуя за резултатите!
Междувременно ще ви разкажа какви продукти използвах тук и в какви пропорции.
И така, за 1 порция скулптурна маса от надут ориз ми отне: