Съкровища и предизвикателства на ранната есен
Въпреки че времето все още беше хладно през миналия уикенд и в началото на седмицата, а гишетата на пазара се рушаха от съкровищата от края на лятото - началото на есента, е време да се подготвим за по-хладните, мрачни дни, като истинска есен може да пристигне по всяко време. Честно казано, аз също много харесвам неподправеното есенно време - особено след като към него има все повече преживявания и спомени. Само преди четири години, в една наистина красиво вълнуваща есен, срещнах моята двойка, която ми беше годеник от мрачно-скучен октомврийски ден миналата година и такава, която все още не познавам, но определено ще бъде съпругът ми в най-красивия есенен ден. Вече не ми се налага да четкам, защо толкова обичам есента?:) Обаче също така е сигурно, че дори и най-депресиращият, лигаво-небрежен есенен ден може да се направи красив с вкусна вечеря, особено ако с него можем да извикаме опияняващата атмосфера на една лесна вечер.
За тази цел миналата събота беше прекарана в пазаруване и консервиране. Бях планирал да почистя кухнята няколко дни преди това, но тогава осъзнах сега или никога! Кухнята също може да се почисти при проливен дъжд през ноември, но не бих имал възможност да сложа домати, жакард, лето иначе. И по някаква причина настоявам да запазим нещо, преминавайки от лятото към зимата. Не само заради обяснението в горните редове.
Бях много привлечен от консервирането, особено след като имах възможността да го направя. И не би трябвало, ако дори не трябваше да се задържам върху сладкото от магазина, защото майка ми и бабите ми ме снабдяват с всякакви вкусотии. За мен консервирането е олицетворение на човешката изобретателност и добросърдечна, но трезва предвидливост, две качества, които много харесвам. Ето защо се опитвам да правя поне няколко неща, дори ако не винаги знам всичко, което искам.
Така на сутринта аз и моят партньор взехме пазара около вратовете си и опаковахме раниците си с около 10 килограма домати, 3 килограма чушки, лук, патладжан, за да назовем само най-важните.
Домат така, домат така
Доматите са неразделна част от нашата диета, във всичките им форми. Често готвя доматена супа, сосове от доматено пюре, ядем я сами, почитаме я печена на пица или други пайове, не я сеем върху зеленчуци, доматен сок или сушен. Ето защо консервираните домати или пасираните домати са често срещан елемент в списъка ми за пазаруване. Надявам се това да свърши! Защото намерих обещаваща рецепта в едно от списанията за готвачи още през лятото. Дори не теоретизирах, направих го. Надявам се да направите добра услуга.
Компот от коктейлни домати
Подготовка: Измийте старателно чери доматите, пробийте всеки с клечка за зъби и напълнете предварително дезинфекцираните буркани. Също така нарязваме 3 скилидки чесън, 6-7 листа босилек във всеки буркан, поръсваме с 1-1 супена лъжица риган и сол, след което заливаме ¾ половината вода. Наредете бурканите върху лист за печене и оставете да къкри непокритите домати в 120 градусова фурна за 1 час. Едва след това бутилките се затварят и се оставят да се охладят в суха влажна среда за 2 дни.
Мисля, че ще е чудесно за супа, сос и сос. Просто го загрявам, разбивам и е готово.:)
Миналата година вече направих сушени домати, те се справиха чудесно и могат да се използват по много начини: за салати, пици, риба. Определено си струва да се включим, защото в противен случай можем да го получим само на много пиперлива цена.
Сушени домати във фурната
Състав:
лукулус домати
сол
пипер
риган/мащерка /.
Приготвяне: Не написах количество, защото зависи от размера, колко парчета домати могат да се поберат в тава за газ, около 50 dkg на тегло. Направих общо 3 кг домати с размер на слива на 3 вноски. Нарежете доматите на 4-6 (ако са по-големи, 8) скилидки, подредете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Можем да изсушим 2 тави за печене наведнъж. Поръсете със сол, черен пипер, риган, замразете за 3 часа при 100 ° C, разбърквайте топлина, с леко отворена врата на фурната, след това намалете температурата до 80 ° C и задръжте във фурната за още 3 часа. Сушенето работи в няколко стъпки, като същевременно се уверите, че въздухът е изложен и не се намокри. След охлаждане може да се съхранява например в зехтин от чесън или хартиени торбички.
Добавяне на витамини през зимните месеци
Миналата година прочетох рецепта за яке от червена леща в списание, но за съжаление нямах пристигане, за да го направя. Не напуснах тази година! Въпреки че планът ми почти се провали, защото в началото не видях никъде патладжан на пазара. Но без патладжан не знам как да готвя тиквички. Вече започвах да се дразня какво правя с няколко килограма чушки и домати, когато изтичах още една обиколка и забелязах още няколко осиротели екземпляра на задната стойка.
Закушка
Подготовка: Поставете патладжаните и чушките върху лист за печене и печете в 200-градусова фурна, докато чушките се отлепят (около 30-40 минути, в зависимост от размера). Ако печем на няколко тави за печене, настройваме фурната в режим на смесване с горещ въздух. След като се изпържат, изваждаме тавите за печене и почиваме зеленчуците известно време. Обелете патладжана и поставете месото в купа. Изваждаме пемзата на пипера, обелваме кората, изстъргваме семената и я поставяме до патладжана.
Накълцайте лука, започнете да задушавате в малко олио, след това добавете едро настърганите моркови и оставете да къкри, докато омекнат. Междувременно смесете патладжана и чушките заедно, добавете нарязаните на кубчета домати и лук цвекло.
Загрейте олио в по-голям тиган, хвърлете зеленчуците, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Чак след това добавете старателно измитата червена леща и варете, докато лещата омекне, но не се разпада.