Скритите захари в храните разкриват капаните на захарта

3 февруари 2019 г. от Andreas Winterer Категории: Хранене

Често ли оставяте захарта в кафето си, ядете ли по-малко шоколад? Добре нещо за вашето здраве. Но: Захарта често е трудно да се идентифицира в храната, направо скрита. Утопия и Öko-Test следват следата на скритата захар.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да консумирате максимум пет до десет процента от дневните си калории под формата на захар. В по-строгата интерпретация това би било 25 грама на ден, т.е. приблизително в кубчета захар (по 3 грама) 8 кубчета на ден. За възрастни. Разпределете през целия ден.

Това трудно може да се постигне с индустриално произведена храна. За да има добър вкус, трябва да опаковате много сладки неща в него. Но потребителят чете все по-отблизо какво всъщност има в продукта. Ако в храната има твърде много захар, сигналът за вътрешна аларма светва в червено, дори ако светофарът за храна е отдавна закъснял.

За съжаление има многобройни трикове за скриване на захарта в храната. И в зависимост от рецептата, добавената захар може дори да изглежда „необходима“ за подобряване на вкуса или консистенцията. За потребителя обаче остава среден капан за захар, ако яде зелева салата и по този начин консумира калорична бомба. В поредицата от снимки направихме видима захарта в храната:

Списанието Öko-Test има в настоящия брой Öko-Test 02/2019 разгледайте отблизо захарните трикове на хранителните компании.

Четири примера от текущия тест ÖKO-TEST

Kölln Muesli Хрупкаво кисело мляко Малина "30% по-малко мазнини (35 парчета захар в 500 грама): „Хрупкаво-лекият“ Kölln Muesli има намалено съдържание на мазнини, но благодарение на девет подслаждащи съставки, общото съдържание на захар и калории е точно толкова високо, колкото конвенционалните хрупкави шоколадови мюсли, според критиките на рецензентите.

Добри и евтини ябълки и червено зеле, готови за консумация (15 кубчета захар в 400 грама): Червено зеле и с ябълки - това звучи здравословно! В края на деня клиентът консумира добра порция захар.

Резенчета кисело мляко от боровинки и боровинки Ferrero (15 кубчета захар в 140 грама): Това създава впечатление на лека закуска с много плодове. Потребителският център Хамбург нарече съкращенията "захарно-маслено-кремообразни". Подходящ. Тъй като захарта и мазнините заедно съставляват 53 процента.

Gepa манго, сушени (22 кубчета захар в 100 грама): Сушените плодове обикновено съдържат много захар. Тези ленти от манго също се поставят в тръстикова захар преди сушене. Това прави 67 грама захар в 100 грама ленти от манго.

Миналата година Öko-Test даде всякакви полезни съвети за лятото: от слънцезащитен крем до подходящата скара за чайник до бутилки за пиене ...

Скрита захар в храната: триковете

1. Скрита захар - в долната част на списъка на съставките

В списъка на съставките производителят трябва да посочи какво се съдържа в продукта - сортирано според съответното количество, в низходящ ред. Ако захарта е на първо място, продуктът се състои в голяма степен от нея.

Разбира се, никой не иска това, толкова много списъци със съставки го крият. Има алтернативни подсладители като Глюкозно-фруктозен сироп или Обърнете захарен сироп, също Декстроза или Сладка суроватка на прах (виж отдолу).

И сега трикът: Ако използвате по малко от всяка от сладките съставки, всички те се озовават в дъното на списъка на съставките. Тогава храната ефективно съдържа същото количество захарни калории, както преди - само това вече не се разпознава в списъка на съставките.

Скрита захар, тук в ечемичен малц и глюкозен сироп (Снимка: Utopia/aw)

2. Скрийте захарта в храните в "плодовата сладост"

Това, което е „естествено“, трябва да е някак здравословно. Това е предимно вярно, но при силно преработените промишлени продукти едва ли нещо е естествено. Независимо от това, на индустрията е позволено да използва думата - и например „естествена сладост“ с помощта на Плодова сладост или Концентрати произвеждат.

В продукта има плодова сладост, но за него не са обработени плодове. Това е предимно силно концентриран, често изсушен, понякога обработен прах. Основната цел е да бъде сладко сладко. Öko-Test дори го нарича „смес от фруктоза и глюкоза, която е хранително до голяма степен еквивалентна на трапезната захар“ и продължава: „Тук витамините, минералите и фибрите, които пресните плодове осигуряват в допълнение към захарта, вече не играят роля.“

Въпреки че мнозина вярват, че е така Фруктоза не по-добре от нормалното. „Напоследък можете да намерите термини като сладост от гроздови плодове, сладост от плодове, сладост от плодове на ябълки“, казва уебсайтът на потребителския портал VIS. „Това звучи като плод, така че обещава здравословна сладост. Зад това няма нищо друго освен захар. "

3. Захарен капан с липсващи проценти

Странно е: Milchschnitte посочва „прясно пълномаслено мляко (40%)“ като най-важната съставка, т.е. с процент. Следва палмово масло, захар, пшенично брашно, обезмаслено мляко на прах - всеки без процент. Но след това: „Скъпа (5%)“.

Разбира се, съобщението се предава на клиента така: Този продукт съдържа основно мляко и мед. И двамата трябва да са здрави. Това, което клиентът всъщност не иска да яде, не се определя количествено в неговия процент и следователно е по-малко забележимо.

И така рядко или никога не намирате процент на захар върху даден продукт. Лекарство: The Хранителна информация трябва да съдържа указание за съдържащата се захар на 100 грама, така че винаги проверявайте и това.

4. Скрита захар в трофолозите на латиница

Много потребители разбират, че „сиропът“ не може да бъде особено нискокалорична съставка, така че вероятно също кленов сироп, Карамелен сироп и Обърнете захарен сироп донесе много калории.

Ами какво Малтодекстрин, Олигофруктоза или Декстроза? Познахте: Това също са съставки, които правят продукта сладък и който или съдържа захар, или много прилича на захарта. Виждали ли сте някога списък с съставки:

Неща, които на -отвор оказа се: Глюкоза, захароза, декстроза, рафиноза, фруктоза, малтоза, лактоза
Сиропи: Фруктозен сироп, глюкозен сироп, фруктозо-глюкозен сироп, царевичен сироп, карамелен сироп, кленов сироп
Декстрини като малтодекстрин, пшеничен декстрин
Млечни продукти като лактоза, млечна захар, сладка суроватка на прах, обезмаслено мляко на прах
Малц като малтоза, малцов екстракт, ечемичен малц, екстракт от ечемичен малц,
Фруктоза като гроздова захар, гроздова сладост
сладки съставки като мед, кленов сироп, сироп от агава, бонбони

5. Скрийте захарта в храната - зад сложни съставки

Този капан за захар е много лесен за използване и е популярен сред шоколадовите бисквитки, като хрупкави вафлени барове. Основната съставка всъщност е гранулирана захар, но тя не е показана директно: първата спомената съставка е "фин млечен шоколад".

„Благороден“, „пълномаслено мляко“, „шоколад“ - това някак не може да бъде лошо. Но си струва да прочетете нататък. Защото тогава много списък показва коя е най-важната съставка на най-важната съставка на финия млечен шоколад: а именно захарта.

6. Неясното обещание за „по-малко сладко“

Все по-често в опаковката има все по-малко. А именно "по-малко мазнини" и "по-малко сладки". Психологическият трик съответства на този на всъщност не евтиния телевизор до един скъп: В сравнение, той изведнъж изглежда евтин. Но само за сравнение.

И така изведнъж имаме продукти като „плодови джуджета по-малко сладки“ с все още 10,6 грама захар на 100 грама или „капучино без заместител на захарта“, което все още съдържа 46,6 грама от него на 100 грама, почти половината (!) се състои само от кристалната калорична бомба.

7. Омаловажаване на захарта в храната: За размерите на порциите за възрастни

Много продукти посочват какъв процент от дневните нужди покрива хранителният продукт. Но тук има и хитрости: порцията често е по-малка от реалистичната. Kellog’s Frosties посочва „30 грама“ като размер на порцията. Разгледахме това на буквената скала: 30 грама? Те също няма да напълнят малка купа. Нито едно дете в Германия не е гарантирано да се храни по този начин.

За справка често се дава възрастен - въпреки че корнфлейкс и млечни блокчета се хранят предимно с деца. Следователно фактът, че Kellog’s Frosties, според пакета, трябва да покрива само 6% от дневната нужда от калории, може да се съмнява. И ако вземете 50 грама Frosties като порция (при 37 грама захар на 100 грама), това е 18,5 грама захар и по този начин 75% от препоръката на СЗО ежедневно - без да се брои млякото.

8. Направете захарта забравена - с реклама бла бла

Кой мисли за калориите, когато напълно различни свойства на продукта изглеждат по-важни? Ето как напитките от кисело мляко обичат да рекламират ниско съдържание на мазнини - защото мазнините имат лоша репутация. Функционалната храна също обича да я използва "Мулти" витамини, да ни премести да купуваме (вижте също тук). Вече човек смята, че е „по-здравословен“ и посяга към захарната напитка. Нашият съвет: нормалната мътеница без плодов аромат ще направи същото.

Популярни са също Зърнени храни: С киселото мляко Danone Activia, кръстено на тях, те изглеждат толкова важни, че производителят използва рекламния термин няколко пъти върху опаковката. В допълнение към киселото мляко, продуктът съдържа основно захар - и зърнени култури само в много малки количества: 0,6% пшеница, 0,4% ечемик, 0,3% овес, 0,2% пшенични трици.

Öko-тест: скрита захар в храната

Списанието Еко тест искаше да разбере по-точно колко сладост има в храната и какви трикове използват производителите, за да маскират захарните бомби. Потребителското списание изпрати 22 продукта в лабораторията и ги провери. Това са преработени храни, които според етикета трябва да са по-малко сладки, с високо съдържание на мазнини или с високо съдържание на калории или чието съдържание на захар може да изненада потребителите по други причини, например защото всъщност са пикантни.

Към теста: Можете да намерите пълния Öko-тест за скрити захари в Öko-Test 02/2019.

Други теми: Спирала, портокали, противогъбични средства, бебешки спални чували, детски бисквитки, какао на прах и детски стаи Ikea.

Utopia.de закупи селекция от самите продукти и визуално визуализира сладостта, която съдържат - с кубчета захар от по 3 грама: Ето колко кубчета захар има в храната:

За да бъдем честни, подобно представяне не винаги е идеално. Кремът с балсамов оцет например - като кетчуп и други подправени сосове - съдържа изключително голямо количество захар и въпреки това ние винаги използваме много малко от него. Моменталното капучино също е истински капан за захар, разбира се - но ние не го ядем в кутии. И обратно, някои хора ядат повече от едно мляко. Във всеки случай е вълнуващо да се види колко съдържание на захар се крие в продуктите. Не само родителите трябва да си задават въпроса: Бих искал да нахраня детето си и себе си с тези кубчета захар?

Какво мислиш? И къде намерихте скрита захар в храната на напълно неочаквано място? Пишете ни в коментарите!