Скъпоценният камък на водораслите; се от морето ЕДЕКА
Познаваме ги като палто за суши, като салата уакаме и сушени като подправка: водорасли. Растенията от морето обогатяват менюто по много начини, особено в азиатската кухня. Вие също можете да откриете екзотичните зеленчуци!
Храна, богата на хранителни вещества: водорасли
В Азия водораслите са част от репертоара на съставките в кухнята повече от 4000 години. В Япония вкусните суши от оризови ролки са увити в водорасли нори или можете да се насладите на wakame, пищна салата от зелени водорасли - алгите, даващи име, също са в списъка на съставките за известната мисо супа. Често хранителният репертоар, познат в Европа, завършва със зеленчуци от морето.
Всъщност има много други годни за консумация сортове, които се разделят на кафяви, зелени и червени водорасли. Водораслите спирулина, известни като хранителна добавка, от друга страна са сини водорасли, хлорелата процъфтява само в прясна вода. Поради хранителните си вещества, тези водорасли се рекламират като суперхрани с всякакви положителни ефекти. Много здравни претенции обаче са научно неустойчиви.
Здрави ли са водораслите?
Факт е, че пресните водорасли са богати на бета-каротин, предшественик на витамин А, фолиева киселина и йодид, и съдържат други витамини и минерали в значителни количества. Изсушените сортове като нори лист, използван за суши, са дори по-богати на хранителни вещества. Тъй като водораслите също осигуряват висококачествен протеин и имат ниско съдържание на калории, те определено са ценна храна.
Германското общество по хранене (DGE) обаче предупреждава за високото съдържание на йод, което може да доведе до проблеми, особено при хора със заболявания на щитовидната жлеза. Следователно не трябва да ядете повече от един грам водорасли на ден. Тъй като растенията могат потенциално да бъдат замърсени със замърсители, DGE съветва да се даде предимство на продукти с биологично качество. Тези, които се придържат към тези препоръки, могат да открият водораслите в кулинарен план и да ги използват в различни ястия.
Готвене с водорасли: така работи
На водорасли като уакаме може да се наслаждавате сурови или сготвени, но е трудно да се получат пресни в тази страна. Намазани с гореща вода обаче, изсушените листа набъбват и могат да се използват като пресни екземпляри. Като съставка в азиатска яхния с юфка, пекинска супа и разбира се за любимите ви варианти на суши, сухите водорасли могат да се използват директно. В зависимост от сорта, водораслите служат като подправка с аромат "умами", който е описан като сърдечен и месест.
Между другото, друга област на приложение на водораслите е втвърдяването на течностите. Като агар-агар желиращ агент, растенията могат да се използват като алтернатива на желатина - голяма помощ за веганите.