Скъпоценният чай

катехини полифеноли

Няколко цвята, едно растение. Независимо дали е бял, зелен, черен, ферментирал (пуер), полуоксидиран (улун) или пушен, чайът идва от листата на същото растение, произхождащо от Китай, чаеното дърво (Camellia sinensis). Китай и Индия представляват повече от 50% от световното производство. Богат на минерали (калий, флуор), аминокиселини (включително теанин, с релаксиращ ефект върху нервната система), чайът е богат и на катехини, полифеноли от семейството на флавоноидите. Тези антиоксиданти се борят срещу образуването на излишък от свободни радикали, насърчавайки преждевременно стареене на клетките и метаболитен синдром (диабет, сърдечно-съдови заболявания). Но климатичните условия, начинът на бране и трансформация на листата влияят върху цветовете и нивата на катехин.

Бял

Изработен от пъпките и най-младите листа, белият чай е най-малко обработен от всички. Селективното му бране обяснява по-високата му цена. Той е най-концентриран в антистресовия теанин и EGC (епигалокатехин), с антиоксидантна сила, по-добра от витамин С и Е. Антибактериалните и антивирусните му свойства стимулират защитните сили, полезни срещу зимни инфекции (настинки, ангина).

Дим

Този ферментирал черен чай с дървесни нотки се пуши традиционно на скара, с огън от клони, корени и листа от смърч. Той е с ниско съдържание на теин, но е по-добре да го избягвате поради въглеродните съединения, отделяни при горенето.

Черен

Най-консумира се в Европа. Получава се след ферментация на листата. Това окисление, което му придава аромат и интензивен вкус, унищожава неговия витамин С и някои от неговите катехини (полифеноли). Трансформирани в теафлавини и теарубигени (също присъстващи в улун и пуер чай), те действат върху риска от сърдечно-съдови заболявания. Според проучване консумацията му помага да се предпази от артериосклероза.