Скокове във времето Кратка история на „а ла карт“ - Защо се храним навън - спектърът на науката
Скокове във времето: Кратка история на „а-ла-карт“ - защо излизаме да ядем
Онзи ден някой ни разказа за ресторант със звезда на Мишлен в Хамбург, който има точно едно меню за всички гости и всички седят заедно на дълга маса. Това ни напомни малко за ранното ново време, тъй като до 19-ти век „table d'hôte“ беше често срещано сред европейските аристократи: в определено време за хранене господата седнаха заедно на масата на домакина ( »Hôte«). Ако се сервира френски, персоналът изброява всички курсове едновременно; ако се сервира руски, курсовете се представят индивидуално на масата. Свободният избор на меню също не беше често срещан в хановете и ресторантите. Тези, които искаха да хапнат навън, получиха ежедневно меню на фиксирана цена.
„Менюто, моля!“
Така че това, което не беше на разположение, беше меню - и отделни таблици. Защото съвременната ресторантска култура, каквато я познаваме днес, все още не е измислена. За съжаление не знаем кога е отворен първият ресторант, но има някои индикации, че е бил в Париж. И първият топ готвач дойде - без изненада - също от Париж: Мари-Антоан Кареме, известна още като „Главен готвач на кралете и крал на готвачите“. Готварски книги и многобройни рецепти от него са достигнали до нас. Той е работил във френския двор по времето на Наполеон - когато храненето навън вече е било обичайно в Париж.
Защото ние дължим а-ла-карт храната на Френската революция от 1789 г. След падането на благородството готвачите и кухненският персонал търсеха ново поле на дейност - и намериха гладна публика в настъпващата буржоазия. Не само в Париж: Първият ресторант в Хамбург например е отворен през 1794 г. Той е бил управляван от бившия готвач на Мария-Антоанета. Френската кралица беше гилотинирана година по-рано в Париж. Между другото, на нея се приписва фразата, че нейните хора трябва да ядат торта, ако няма хляб. Както често се случва с историческите цитати, тук важи същото: Те звучат страхотно, но обикновено не са прави. Поне в историческите източници няма доказателства, че тя всъщност е казала това в даден момент.
От кухнята за подправки по свой вкус
Говорейки за торти: Той се превърна във важен елемент от менюто, когато ядете а ла карт. Защото едва около 1800 г. консумацията на сладък десерт е установена като част от уютен празник. Достатъчна причина да създадете нови форми на десерти. Между другото, гореспоменатият готвач Мари-Антоан Карем управлява собствена сладкарница в Париж и поставя нови стандарти със своята сладкарница - пищни торти и бутер тестени изделия като Mille-Feuille бяха сред неговите специалитети.