Skinke mignon - датска печена шунка с ацето редукция - рецепта
Без теглене. Не стойте на опашка. Нека съставките за тази рецепта бъдат доставени във вашия дом.
подготовка
"История на съдилищата"
1.Skinke Mignon или Lårtungen означава нискомаслена и вкусна шунка от долната обвивка, външните мускули на крака. В немскоговорящите страни, известни също като фрикандо, опашка, семе или по-точно като опашка. Да не се бърка с филе миньон, което идва от кръста.
2.Тази шунка, която се пържи и след това бавно се приготвя, е много популярна в Дания. Представям шунката италианска в ацето редукция на зеленчуци праз, подправена с моя KnoFinesse, който също идеално се съчетава с/върху пържено месо и риба.
Чесновата паста
3.Е подправна паста, която използвам за пържена и скара. Чесънът се нарязва на ситно с шепа магданоз и половин пръчка целина. Предварително почистете целината от тънките конци.
4-ти.Натиснете цялото нещо със захар и доматено пюре с парче масло в хаванче с пестика и разбъркайте.
5.Алтернативно, чесновата паста може да бъде рафинирана с масло, сметана или различни масла.
Зелето и празът зеленчуци
6-то.В малко олио се потят първо лукът, след това зелето и празът.
7-ми.Карамелизирайте захарта, разбъркайте всичко добре.
8-ми.Деглазирайте с (хесперид или ябълка) оцет, сол и черен пипер, подправете с кимион.
9.Накрая го изсипете малко варя от тигана.
Редукцията на ацето
10.Лукът, нарязан наполовина, се изпича за кратко в нагорещен тиган, след което се гаси с много балсамов оцет.
11.Разбъркайте захарта и намалете до ниско ниво.
Шунката
13.Изсипете приблизително 1 литър вода в тигана. Разтворете кубчето супа в него. Като алтернатива можете да използвате бульон. Оставете цялото да заври.
14-ти.Сега поставете месото обратно в тигана и оставете капака да къкри около 20-25 минути, докато температурата на сърцевината стане 68-70 градуса.
15-ти.Извадете печеното шунка от тигана и го оставете да почине 5 минути.