Скариди, скариди и раци от Северно море - какво работи и какво не - шепне Ан
Мотото на Slow Food „Яжте, за да пестите“ не винаги може да се приложи към всичко. В днешно време трябва да вземете решение. И не само какво искаме да ядем, но и откъде си набавяме храната, как се справяме с нея и защо някои неща просто не принадлежат или много рядко влизат в пазарската количка. С скариди, раци от Северно море и други подобни, трябва (за съжаление) да внимавате.
И за да стане ясно веднага: не искам да развалям апетита за скариди, но ви моля да продължите да претегляте 😉
скариди
Всички те са някак си. Разграничението между объркващото гигантско семейство е свързано с местообитанието в морето - т.е. между студена вода и скариди с топла вода. Скаридите със студена вода растат по-бавно, по-ароматни са и винаги са малко по-скъпи.
Има и сладководни скариди, но наистина трябва да следите местните раци. Те имат много, много по-добър вкус и освен това имат по-добър екологичен баланс 😉
Скаридите се наричат gambas в Испания, gamberi и gamberetti от италианците, а французите го наричат скариди.
Скариди
Английски за - вече се досещате: скариди. Но на германския пазар скаридите обикновено са по-малките скариди с топла вода. По-големите се наричат кралски скариди или имат име с скариди - така King-, Tiger-, Black-, White- ...
Скаридите с топла вода растат много по-бързо и следователно са подходящи за аквакултури. Фатално. Безброй аквакултури са установени в тропически страни като Виетнам и Индия, Хондурас и Еквадор. С удоволствие в непосредствена близост до брега, така че приливите и отливите осигуряват естествен обмен на вода. Там местните мангрови гори трябва да отстъпят, тъй като скаридите се отглеждат в затворено пространство, те са склонни към болести и вече подозирате - използват се лекарства, които вредят както на скаридите (и по този начин директно на потребителя), така и на околната среда.
Северноморски раци
Всъщност изобщо не са раци (т.е. роднини на раци), но също и скариди. Малки пясъчни скариди със студена вода от Северно море. Те обикновено се приготвят директно на борда на риболовните кораби. И след това безсмислено (поради съображения за разходи), изпратено в държава с ниски заплати, за да се разцепи. И после обратно.
Но недоволството на потребителите изглежда е променило, сега има регионално импулсни раци *.
Но най-вече най-доброто, което вкусват необработено, прясно уловено, директно на пристанището или на кораба.
За съжаление, студеноводните скариди, които живеят в дълбоки води, не са толкова лесни за риболов. Риболовът на скариди и плоски риби с тралове се счита за особено вреден. Морското дъно е увредено в дългосрочен план и процентът на прилова е до 80 процента. Това означава, че повече от две трети от улова просто се убива и изхвърля зад борда!
От 1 януари 2019 г., след петгодишна фаза на преход, забраната за изхвърляне ще влезе в сила за всички риболовни флоти на ЕС:
„Прилага се за улов на рибни видове, за които има квота. Сега приловът трябва да бъде изваден на сушата и да се отчита в квотата за улов. Целта на настоящия регламент: Рибарите трябва да разчитат на специализирани методи за риболов от собствен интерес, така че само някои риби да попаднат в мрежата. ”Източник test.de
скампи
Сега напускаме семейството на скаридите, защото скампиите са норвежки дълбоководни раци или норвежки омари. Те са членове на семейството на омарите, което можете да разберете и по факта, че имат нокти. Те приличат на малките, стройни братя и сестри на омара 🙂
А какво ще кажете за сурими?
Много хора познават сурими от суши. Прилича на месо от скариди, омари или раци и има малко вкус. Това е заместител, направен от риба и яйчен белтък с много цвят и вкус. Кой го харесва ...
* Реклама
Тази статия съдържа връзки към производители и лични препоръки от мен. Нито бях платен, нито поръчан за това, но тъй като назовавам продукти, трябва да отбележа това като реклама.