Скариди, раци, омари - кой е с кого?
Отдавна знаем, че унгарците не ядат риба. Но какво е, че ядем дори по-малко от риба? И какво? Рак, очевидно. Освен това е водно животно, освен това не е домашно (вкусните сладководни ракообразни са почти изчезнали в Унгария), плюс това е членестоноги. И разбира се скъпо. Следователно кулинарните предизвикателства, присъщи на рака, вероятно ще бъдат от интерес за обикновения читател на Táfelspicc за това как да се пече перфектна пържола от Jabba. И все пак направихме прост детерминант. Какво е това, ако не обществена услуга?
В света живеят около петдесет хиляди раци, на север и на юг, в реки и морета, както в мини, така и в гигантски издания. От тях ядем най-много раци с десет крака: две големи ножици, чифт пипала, четири фута по четири от всяка страна. При ракообразните с дълги опашки, като скариди или омари, ние ядем корема, докато при раците с къси опашки трябва да ядем месото в ножицата. Каквото и да ядем раци, вярно е, че е богато на протеини, ниско съдържание на мазнини и като цяло вкусно. Много вкусен. До каква степен обаче зависи от вида и местообитанието.
Източник на скариди: AFP/Гети Имиджис/Итън Милър
Скаридите
Счита се, че около 3000 скариди в света живеят на север по същия начин, както в тропическия или субтропичния климат, където могат да се появят и в сладководни води. Където и да живеят, опашките им са дълги, издатините на човките са назъбени на върха на главите им, а коремите им изглеждат малко притиснати отстрани. Често консумираните скариди - около 350 вида - не са видове, а по-скоро се диференцират по размер (англичаните посочват по-малките като скариди, по-големите като скариди, италианските с умалително), и обикновено по-големите скариди, толкова по-скъпо е. Например, килограм много малка коктейлна скарида вече се предлага за около 1600 форинта, докато се предлага и от кралски скариди, които могат да бъдат оценени на около 7000 форинта за килограм.
Има две основни разновидности на скариди: бита и пясъчна скарида. Разбити скариди са по-големи (10–20, рядко 30 сантиметра) и са често срещани в по-топлите води. Те могат да изглеждат напълно различни, като червени (червен камшик), алени (алени скариди), бледо кафяви (нощен камшик), светло розови (южно розови скариди) или един от най-популярните раци в Азия (черен тигър). ), който е светло райе на тъмнокафяв фон.
Пясъчните скариди са по-малки от камшиците и има по-малко от тях на пазара, въпреки че имат страхотен вкус, особено в студена вода.
При приготвянето по-големите се консумират най-добре пържени и на скара, евентуално готвени, докато по-малките са чувствителни, те са по-малко устойчиви на високи температури, по-добре са на пара и на пара.