Скара здравословна и безопасна
Потребителски съвети Печете здравословно и безопасно
Скарата е забавна и общителна. Но не всичко, което има добър вкус, принадлежи на скарата. Това се отнася за сушени храни като виенски колбаси. Дори рибата в алуминиево фолио не винаги е безобидна. За да направите барбекюто здравословно и безопасно удоволствие, ето няколко съвета.
Споделяне на публикация
Много популярни: Типичните печени и ароматни вещества, които се създават при печене на дървени въглища.
Независимо дали месо, риба, зеленчуци или плодове: почти няма ограничения при печене на скара. Голямото предимство е: скара е с ниско съдържание на мазнини. Той е много по-щадящ хранителните вещества от готвенето, печенето или задушаването и обикновено е много здравословен. Въпреки това има няколко неща, които трябва да се вземат предвид.
Алуминиевото фолио не е подходящо за всички храни
При печене често се използват алуминиево фолио и алуминиеви тави. Това, което мнозина не знаят: Те не са подходящи за кисели или солени ястия. Ако например домати, овче сирене или риба, подправени с лимонов сок, са на скара, алуминият може да мигрира от кожата или фолиото върху храната. Високият прием на алуминий може да навреди на здравето. Така че посолете и подправете непосредствено преди консумация. Алуминиевите тави са безвредни за събиране на мазнини. Огнеупорните грил тигани от неръждаема стомана или емайлирана ламарина са алтернатива на алуминия.
Без сушено и пушено месо
Трябва да внимавате и с излекувани и пушени храни. Сушеното месо, като месна питка или колбаси, съдържа нитритна сол. При високи температури нитритът реагира с протеините в месото. Това създава канцерогенни нитрозамини. Ето защо е по-добре да използвате специално предоставените колбаси и колбаси на скара.
Пушените храни като пушен бекон обикновено вече съдържат органични замърсители от изгарянето от дима. Ако печете пушена храна на скара, съдържанието им се увеличава.
Внимание мазнини!
Капки мазнини, месни сокове или марината върху жаравата или върху нагревателната намотка за електрическа скара могат да произведат канцерогенни вещества - полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Дори ако въглищата все още не са напълно светели и пламъците са ударили месото, се образуват ПАУ. За да се избегне това, се препоръчва метод на непряка скара за високомаслени и мазни храни. Леглото на жаравата е отстрани, така че храната да не е точно над жаравата. Овъглените площи върху месо, риба или зеленчуци трябва да бъдат отрязани щедро и да не се ядат.
Където дебнат патогените
Микробите се размножават бързо в храната, особено през топлите сезони. В допълнение към суровите животински продукти, салмонелата може да замърси и повърхности, кухненски уреди или други храни. Затова обърнете внимание на специалната хигиена.
През лятото е препоръчително да се избягват храни, съдържащи яйца като „истинска“ майонеза и десерти като тирамису. Освен това месото трябва да е добре сготвено. В случай на домашни птици, трябва да се уверите, че по-специално месото е добре на скара на костта. След всяко изпичане на скара е от съществено значение да отстранявате мазнините и останалите остатъци от храна от решетката и приборите за скара и да ги почиствате старателно. Тогава може да дойде следващото барбекю.
Предимства и недостатъци на различните скари
Изборът на скара е въпрос на вкус. Скарата с въглища все още е много популярна. Причината е типичното печене и ароматни вещества, които се създават при печене на дървени въглища. Въпреки това ще отнеме известно време, преди скарата за въглища да е готова за употреба. За да се избегнат сериозни наранявания, трябва да се използват само одобрени грил запалки. Като цяло: скарите с дървени въглища не принадлежат в апартамента. Когато въгленът изгори, се получава газообразен въглероден окис без мирис. В затворени помещения е опасно за живота дори в малки количества.
Пушачите също стават все по-популярни. Във фурна на въглища или дърва храната не се готви директно над огъня, а в дима, придавайки й специален аромат. Но и тук възникват PAH, съобщи Федералната служба за оценка на риска (BfR). Излагането на PAH на горещо пушени храни обаче е значително по-ниско от това на храни, приготвени на открит пламък.
Газовите и електрическите скари са готови за скара за нула време. Те могат да поддържат желаната температура за по-дълъг период от време. Освен това има по-малко дим и няма пепел.
Избор на въглен по екологичен начин
Най-екологичният въглен се произвежда от местни видове дървесина като бук. Това е малко по-скъпо, но свети дълго време. Повечето въглища, използвани в Германия, идват от чужбина. FSC печатът за устойчиво горско стопанство предлага добра ориентация за екологично съзнателни покупки. Когато се изсичат горите, се спазват екологични и социални правила. Символът DIN (DIN EN 1860-2) върху скари материали означава продукти без петрол, кокс, смола и пластмаси.
И къде да сложа пепелта? Това трябва да се охлади с остатъчните отпадъци. Неподходящ е за градината и компоста или само в много малки количества.
Внимавайте с пожарните ускорители
В Германия има около 4000 инцидента с барбекю годишно, около 500 от които са особено тежки изгаряния. Това е записано от Германското общество за изгаряне (DGV). В три четвърти от случаите това се дължи на течни ускорители на огън като алкохол или бензин, които потребителите добавят, ако въглищата не изгорят веднага. Но това често води до дефлаграция с пламък с височина до три метра. Следователно: най-добре е да избягвате пожарни ускорители и винаги да печете на скара на открито.
Можете да намерите много повече съвети и вкусни рецепти за скара на уебсайтовете на Федералната агенция по околна среда и Федералната служба за оценка на риска .