Скара, вредна за здравето Planete sante

вредна

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЬОРИ

Лятото най-накрая е тук. Настъпва сезонът за барбекюта с приятели и семейство. Но за да съчетаете удоволствието и здравето, в идеалния случай не трябва да се злоупотребява. Причините за това са различни. За начало, въз основа на препоръките на Швейцарското общество по хранене, месото трябва да се яде умерено, от 100 до 120 грама само два до три пъти седмично. Консумацията на преработено месо - включително колбаси - трябва да бъде ограничена веднъж седмично, тъй като то е по-богато на мазнини и нитрозамини, молекули, потенциално канцерогенни за хората. "Според няколко научни проучвания, високата консумация на месо увеличава риска от рак на дебелото черво", припомня д-р Идрис Гесус, лекар в университетските болници в Женева (HUG) и в Университетската медицинска клиника в Лозана.

Тогава, ако се отдели грил, това е така, защото включва готвене при висока температура. Въпреки това, когато месото се пече при висока температура и по-специално при над 160 ° C, се увеличава производството на други канцерогенни съединения със сложните имена на хетероциклични ароматни амини и полициклични ароматни въглеводороди. По-специално, пазете се от дима, който се отделя, когато месото (неговият сок или мазнина) падне върху въглен или е в контакт с пламъка.

Следователно трябва ли да отидем без барбекю? Специалистите не стигат толкова далеч. В храненето наистина всичко е въпрос на количество и честота. Ако е необходима умереност, д-р Guessous припомня, че "небалансирана диета, тоест богата на месо и с ниско съдържание на антиоксиданти - от които плодовете и зеленчуците са богати - увеличава риска от рак на дебелото черво". Предпазните мерки са подобни на чипс и пържени картофи, толкова популярни сред храната на скара. Защо? „Тъй като готвенето при висока температура (от 120 ° C) нишестени храни като картофи води до реакция между протеин и захари, което води до отделянето на акриламиди, вещество, потенциално канцерогенно за хората“, обяснява Северин Шедел, диетолог от ASDD в Невшател .

В ТРИ ТОЧКИ

Изборът на правилните масла

На пазара има голямо разнообразие от масла. Също така е важно да се възползвате от това разнообразие, но преди всичко да използвате разумно всяко масло. Например маслините и фъстъците издържат добре на високи температури. От друга страна, препоръчително е да не се надвишава 180 ° C за рапично масло. Какъвто и да е вашият избор, трябва да предотвратите пушенето на маслото, което показва разграждането на неговите съединения.