Скара от А до Я - не само за професионалисти Диета и фитнес

Подготовка

Каквото и месо да купим, струва си да се мариноваме няколко дни. В допълнение към пилешкото и пуешкото, хубаво ястие може да бъде и хубаво парче телешко месо, като филе или бяла пържола. Също така си струва да опитате рибата, тъй като скумрията на скара или дебелото филе от сьомга получават специален аромат на скарата. Много хора съхраняват маринованото месо в пластмасови съдове в хладилника. По-добър избор е стъклен буркан. В това натрупваме месото, нарязано и мариновано до еднаква дебелина, което беше нарязано на частите на сухожилията малко преди мариноването, така че маринатата преобладава навсякъде. Това също така избягва, че a скара внезапно потрепване по време. Също така е важно месото да не се накисва в маслото. Това е така, защото маслото изгаря по-бързо, отколкото месото се готви.

Сол или не?
Ако е възможно, не добавяйте сол към маринатата. Разбира се, това е трудно да се направи, ако използваме предварително приготвена смес от подправки и смес от марината, защото към тях се добавя фабрика сол. Солта обаче премахва водното съдържание от месото, месните филийки отделят сок по време на сушенето и изсъхват. По възможност осолявайте месото само преди пържене, дори и тогава само умерено. Най-добре е да подправите храната с пресни подправки.

Техническо изпичане

Можете да печете директно на скара или скара, или можете да използвате тава за фурна. Директно на скарата месото е по-фино и се приготвя по-бързо. Важно е решетката да се омазне преди печене, за да не се залепят филийките по нея.
Ако предпочитате по-сочни, меки меса, използвайте пържене във фолио. Увийте херметически филиите месо в парче фолио и ги поставете върху тавата или решетката. Разопаковани, можем да поставим ароматно, пара, ронливо месо в чинията.
Много е важно никога да не убождаме месото с вилица, докато пържим, тъй като това ще отцеди сока и ще го изсуши за минути. Използвайте лопата или щипки за месо, за да се въртите.
Добре е месото да може да се пържи малко „под покрива“. Късметлия, ако някой има покрита скара. За тези, които обаче не го правят, потърсете голям капак в кухнята и изпържете месото под капак за няколко минути в началото на пърженето. Тя ще бъде по-мека и ронлива, а не изсъхва внезапно.