Скална рибена супа с ръжда
- 2 до 2,5 кг скални риби (скорпиони, гирели, неравности, сарани, сарси, кастаньоли, капуни.), Раци и всички добри очукани риби от Средиземно море
- 2 до 3 лука
- 3 до 4 домата
- Шафран (3 до 4 шушулки)
- Ементал
- 4 до 6 скилидки чесън
- 1 красив клон от фенол
- Резенчета сух хляб (тип багет)
- Ръжда (вижте рецептите по-долу!)
- Сол и черен пипер
За супата.
Натрийте тенджерата с чесън. Налейте около 125 до 150 мл зехтин. Добавете обеления лук, нарязан на 4, обелените скилидки чесън с отстранен зародиш, изплакната и издълбана риба, доматите, нарязани на четвъртинки, шафрана, копъра копър, сол и черен пипер. Налейте около 1 до 1,5 литра (и) вода. По-добре е да имаме прекалено гъста супа, която ще разреждаме по-късно, отколкото твърде течна! Покрийте и гответе от 30 минути до 1 час. Прекарайте всичко през зеленчукова мелница няколко пъти, от най-голямото сито до най-малкото. Той е най-дългият!
След като преминете през малко сито, загрейте супата и я поднесете на пара в дълбока чиния върху крутони хляб, натрит с чесън, след това намазан с ръжда (вижте дискусията и рецептите по-долу), след това поръсете със сирене Ементал.