Скална круша като конфитюр, плодовете са отровни

Противно на това, което подсказва името му, скалната круша (бот. Amelanchier) има най-много определена обща връзка с крушата, тъй като и двете принадлежат към семейството на плодовете от семена (bot. Pyrinae) в семейството на розите (Rosaceae). Противно на общоприетото схващане, плодовете на горската круша, подобни на ягоди, не са отровни и могат да бъдат преработени във всякакви деликатеси, като конфитюр.

Суперхрана

Чували ли сте някога за плодовете на Саскатун? Тези плодове се отглеждат в голям мащаб в Канада и се използват за всякакви сладки и солени ястия - включително питателната канадска „национална чиния“ пемикан, смес от сушено месо, сушени плодове и мазнини. Това са плодовете на елховата листна круша (бот. Amelanchier alnifolia), които сега се предлагат в тази страна като така наречената „суперхрана“.

Местни видове Amelanchier

Вместо скъпи, внесени сушени плодове, можете лесно да се върнете към пресни диви плодове от вашата градина или от природата, защото сродните видове на тази скална круша (напр. Обикновената скална круша, бот. Amelanchier ovalis или медната скална круша, бот. Amelanchier lamarckii) са също широко разпространено сред нас.

Неизискващите, високи до три метра храсти или малки дървета висят през юни и юли, пълни с до един сантиметър големи, синьо-черни плодове. Поради цвета си те често се считат за отровни, но са годни за консумация и могат лесно да бъдат преработени в конфитюри, желета или ликьори.

Почти забравени диви плодове

Всъщност плодовете, чийто вкус леко напомня на марципан, са оценени като здравословни диви плодове от стотици години, тъй като популярните имена като „Korinthenbaum“ в Северна Германия и днес свидетелстват за това. В древни времена хората са изсушавали зрелите плодове с горски плодове и са ги използвали вместо стафиди. В съвремието обаче употребата му като див плод е малко забравена.

Скалната круша е отровна?

Днес повечето хора познават скалната круша само като красив декоративен храст за градината, но не знаят, че синьо-черните плодове, когато узреят, не са директно отровни. Само семената, съдържащи се в пулпата, съдържат малки количества така наречените цианогенни гликозиди, които, когато се освободят, могат да реагират, за да образуват циановодород - това се случва само когато семената се дъвчат. Ако вместо това просто ги погълнете, тялото ви ще ги отдели заедно с неразградените токсини.

Съдържащото се количество циановодород приблизително съответства на количеството на ябълкови костилки (да, те също са основно отровни!) И се унищожава напълно чрез кипене. Ако, от друга страна, ядете плодовете сурови, храносмилателни проблеми може да възникнат само при по-големи количества от около 250 грама. Не е нужно обаче да очаквате симптоми на отравяне.

съставки

Напротив, защото когато се консумират умерено, скалните круши съдържат цяла гама от здравословни съставки, които са част от балансираната диета. В допълнение към витамините и минералите, узрелите плодове осигуряват и вторични растителни вещества, които включват танини и флавоноиди.

Най-важните съставки на скалната круша с един поглед

Витамини: Витамин С, важен за имунната система
Минерали: Магнезий, калций, калий, цинк, богати на желязо, важни за кръвта, нервите и мускулите
Флавоноиди: важни за здравето на сърцето, поддържат кръвоносните съдове еластични
Танини: осигуряват леко горчивия вкус, борят се с възпалението в тялото
Диетични фибри: по-специално пектинът ви зарежда, без да добавяте калории

Съвет: Крушите са не само пълни със здравословни съставки, но и с ниско съдържание на калории и следователно са подходящи за здравословна, балансирана диета. 100 грама зрели плодове съдържат само около 85 килокалории.

Събиране и прибиране на реколтата

В кухнята се използват само узрелите плодове. Те могат да бъдат събрани между юни и юли, с трудоемкия процес на ръчното им бране. Между другото, малките скални круши изглеждат като плодове, но всъщност са ябълкови плодове - подобни на плодовете арония. За да направите сладко от него, трябва да берете известно време - и най-вече да бъдете бързи, защото плодовете са много популярни и в света на птиците.

Забележка: Храстите от скални круши със зреещи плодове бързо се разграбват, поради което някои ръководства за градинарство препоръчват мрежи за защита на птиците. Това обаче не е препоръчително, тъй като всяка година множество пойни птици се хващат във фината мрежа и умират нещастно.

Можете да разпознаете плодовете на скалната круша по тези характеристики:

изглеждат доста подобни по размер, форма и цвят на боровинките
измерете около инч в диаметър
когато узреят, червеникаво-лилави до синьо-черни, в зависимост от вида
Плътта е забележимо по-лека
четири до десет малки, заоблени семена вътре

обработка

По правило скалните круши не се консумират сурови, а се обработват по различни начини. Причината за това е не само запазването на бързо развалящите се плодове, но и фактът, че съдържащият се в него циановодород става безвреден чрез кипене и друго нагряване. Можете да използвате скални круши:

готвач
натиснете в сок (и след това преработете в желе)
Накисване (напр. В алкохол)
суха
Замръзване

Сухи скални круши

Изсушените скални круши имат подобен вкус на стафиди и се използват като такива. Можете също така да приготвите вкусен чай от плодовете, като изсипете 150 милилитра гореща (но вече не вряща!) Вода върху натрупана чаена лъжичка от това. Изсушавате набраните, измити и добре изсушени плодове или в автоматичен дехидратор, или във фурната, както следва:

Загрейте фурната до максимум 70 ° C
Разстелете рок крушите свободно върху лист за печене, застлан с хартия за печене
Поставете тавата във фурната
Затворете вратата, затегнете дървената лъжица между вратата и фурната
Пролуката трябва да гарантира, че влагата се отстранява
Оставете плодовете да изсъхнат няколко часа
Когато са готови, са "ръждиво сухи"

След това оставете плодовете да се охладят и ги поставете в добре запечатан контейнер.

Замразете скалните круши

Ако сте събрали твърде много от плодовете и нямате време да направите сладко от него, можете просто да го замразите. Вземете и измийте плодовете, след това ги подсушете добре и ги поставете във торба с фризер или подходящ, добре запечатан контейнер. Плодовете не се придържат един към друг, когато са замразени и - ако не са презрели - не стават кашисти, когато се размразят.

Рецепта: сладко от рок круша

Обработвайте скалните круши самостоятелно или заедно с други сезонни плодове, за да направите сладко, желе или ликьор. Плодовете са много подходящи и за компот или като заливка за сладкиши. Соло те имат малко ароматен вкус, но допълват други плодове като касис, ягоди, череши, малини или ревен с отличен вкус. Тъй като крушите също съдържат много пектин, можете да намалите малко съдържанието на захар - конфитюрът пак ще стегне. Тази рецепта се е доказала, например:

600 грама скални круши
400 грама сезонни плодове
500 грама консервираща захар (1: 2)

Сортирайте плодовете, измийте ги, ако е необходимо на костилки и ги нарежете. Гответе според инструкциите на опаковката за консервиране на захар и изсипете в чисти, варени буркани или бурканчета с винт, докато са още горещи и затворете плътно.