Сюжетна асоциация - факти и заблуди
Много хора смятат, че определен вид храна или комбинация от храни не е полезна за тях. Въз основа на това наблюдение и изследванията си за връзката между здравето и храненето, д-р Хауърд Хей разработи специален, т.нар комбинирана хранителна диета (известна в Унгария като диета за разделяне/разделяне), която е помогнала на милиони хора.
Протеините и въглехидратите се усвояват по различен начин в тялото ни
Храносмилане на въглехидрати започва в устната кухина, където храносмилателният ензим амилаза в слюнката реагира с дъвчената храна. Веднага щом погълнем храната и тя попадне в относително киселата среда на стомаха, амилазата завършва работата си. Едва след като храната напусне стомаха и околната среда стане по-алкална, следващата вълна от амилаза (този път секретирана от панкреаса и излята в тънките черва) спира да смила въглехидратите.
Протеинът, за разлика от това той изобщо не се усвоява в устната кухина. Стомахът се нуждае от кисела среда и може да прекара до няколко часа тук, докато сложните протеини се разпаднат на по-малки аминокиселинни групи. Този процес може да се осъществи само в стомаха, тъй като е необходимо голямо количество солна киселина, за да се активира протеин-смилаемия ензим, пепсин. Тъй като по-малките групи аминокиселини напускат стомаха, пептидазният ензим, секретиран от панкреаса, ги разгражда до аминокиселини и те са готови за усвояване.
Убеждения за хранителната комбинация
Общото и силно опростено отношение към асоциирана храна, респ. разделяне на въглехидрати и протеини, тъй като те се усвояват по различен начин. Фактът, че консумацията на определени видове фасул води до чревни газове, често се споменава като отрицателен ефект, тъй като фасулът съдържа както протеини, така и въглехидрати. Мнозина обаче не знаят, че това не е причината за „бурната“ репутация на фасула.
Някои зърна съдържат протеини като. лектини, които не могат да бъдат усвоени от ензими, произведени от храносмилателната ни система, дори когато се консумират сами. Въпреки това, бактериите в дебелото черво са в състояние да направят това. Тоест, когато ядем боб, ние храним не само себе си, но и бактериите, които живеят в червата ни. Тези бактерии произвеждат газ - оттам и ветровете. Няма нищо общо с асоциирането на храна. В света има много здравословни култури, където бобът или лещата се консумират като основна храна, без да страдат от храносмилателни проблеми.
Може да се интересувате и от тези статии:
Протеини и въглехидрати - борба с храни?
Разбира се, тъй като храните не се състоят изключително от въглехидрати или протеини, на практика разделянето на протеини и въглехидрати означава да не се смесват богати на протеини храни с богати на въглехидрати храни. Месото съдържа 50% протеини и 0% въглехидрати. Картофите са 8% протеини и 90% въглехидрати. Между тези две крайности са боб, леща, ориз, брашно и киноа. И така, къде точно чертаем чертата, ако изобщо?
Еволюцията на човешкото храносмилане
Кратък поглед в зората на човечеството, това може да помогне за разгадаването на мистерията. Общият консенсус е, че ние, човешката раса, следваме предимно вегетарианска диета в продължение на милиони години, допълнена от време на време с месо или риба. Могат да се разграничат два вида маймуни: тези с храносмилателен тракт, подобен на преживни животни, които усвояват бавно дори най-несмилаемите фибри, дори говеда, и тези с по-бърза и по-усъвършенствана в техническо отношение храносмилателна система, която отделя набор от различни храносмилателни ензими.