Сяра в сушени плодове Защо потребителски прозорец Хесен
RS17675_сушен Fruechte_ TekinT - Fotolia.com-scr.jpg
Защо сярата се добавя към сушените плодове?
Използването на сяра за производството на храни е одобрена добавка. Сярният диоксид често се използва в газообразна форма или разтворен във вода. Други използвани сярни съединения са сулфитите. Добавянето на сяра има две важни функции:
- Предотвратяване на тен
Добавената сяра инхибира функционирането на ензимите, така че плодовете да запазят цвета си по-дълго. При кайсиите ясно се вижда разликата между сулфурираните и несулфурираните плодове: Сулфурираните плодове са ярко оранжеви, докато несулфурираните плодове изглеждат кафеникави и матови. Тук сярата действа като така наречения антиоксидант. - Удължете срока на годност
Сярата работи и като консервант, тъй като инхибира растежа на бактерии, гъбички и дрожди, като по този начин предотвратява гниенето. Това означава, че сушените плодове могат да се съхраняват по-дълго.
Законови гранични стойности за сушени плодове
За много хора добавените сярни съединения са безвредни, защото тялото може бързо да разгради тези вещества. Бременните жени също не трябва да минат без сушени плодове.
Законовите изисквания предотвратяват прекомерното добавяне на сяра в храната. Съдържанието на сяра е ограничено до максимум 0,5 до 2 грама серен диоксид на килограм в сушени плодове, в зависимост от вида на плодовете.
Препоръчва се повишено внимание при астма и ензимни дефекти
Здравите хора обикновено нямат проблеми, когато ядат съдържащи сяра сушени плодове. При хората, които имат непоносимост към сярата, е различно. Сярата обаче е особено проблематична при хора с астма. Комбинацията от астма и сулфитна алергия може да доведе до животозастрашаващи реакции, тъй като дихателните пътища се подуват и има риск от задушаване.
Дори хората, на които липсва ензимът за разграждане на сярата в организма, могат да изпитват здравословни проблеми, след като ядат сухи плодове, съдържащи сяра.
Други храни с добавена сяра
Сярата не се използва само при производството на сушени плодове. Сярен диоксид или сулфитна сол също се добавят при производството на много други храни.
Храна, към която може да се добави сяра:
- Препарати от хрян
- Ракообразни
- Картофено тесто, например за кнедли
- Плодни плодове за печени изделия
- Вино, плодово вино
- Бонбонени плодове
- Сила
- Настолно грозде
- Прясно личи
Идентификация на добавена сяра
Сярата, независимо дали е серен диоксид или сулфитна сол, трябва да бъде етикетирана от концентрация 10 милиграма на килограм или 10 милиграма на литър.
Използването на серен диоксид трябва да се декларира с Е 220 върху опаковката на храните. Ако се добавят сулфитни соли, като натриев сулфит, това трябва да бъде маркирано с Е 221. Други сулфитни соли имат Е номера E 222, E 223, E 224, E 226, E 227 и E 228.
Ако по време на процеса на винопроизводството се добавя сяра, това трябва да се посочи със „съдържа сулфити“.
В ресторанти, заведения за хранене и други заведения за хранене, гостът трябва да бъде уведомен за употребата на продукти, съдържащи сяра, чрез подходяща информация в менюто и менюто за напитки.
Работи и без сяра
Междувременно много сушени плодове също се предлагат несулфурирани, тъй като при производството им не се използва сяра. Погледът към списъка на съставките разкрива дали сярата е била използвана или не. Не се допуска сулфуриране на плодовете с органични сушени плодове.