СИСТЕМИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

Цел

Запознайте участниците с Глава 8 от Общите принципи на хигиената на храните на Codex Alimentarius и обсъдете значението и изискванията на транспорта и добрите транспортни практики за предотвратяване на замърсяване и осигуряване на безопасността на храните.

които трябва

Предложени методи за обучение

Поддържа

  • Прозрачни фолиа/слайдове
  • Раздаване

Справка

  • Препоръчителен международен кодекс за практика - общи принципи на хигиената на храните [CAC/RCP 1- 1969, Rev. 3 (1997)], раздел VIII - възпроизведено по-долу в полетата.

Продължителност

  • Един час в час
  • Един час упражнения

Съдържание

  • Цели и обосновка
  • Общи съображения
  • Изисквания
  • Използване и поддръжка
  • Транспорт и дистрибуция

Упражнения

Разделете обучаемите на групи и помолете всяка група да идентифицира потенциалните опасности и контроли, свързани с транспортирането на конкретен продукт, например риба с лодка, мляко в камиони-цистерни и фъстъци по време на съхранение и разпространение (30 минути подготовка и 30 минути за представяне на отговорите).

Цел на урока

Участниците трябва да разберат значението и стойността на транспорта и добрите транспортни практики, за да се предотврати замърсяването на храните и да се гарантира безопасността на храните.

ЦЕЛИ И ОБОСНОВКА

РАЗДЕЛ VIII - ТРАНСПОРТ

При необходимост трябва да се вземат мерки за:

- защита на храните от потенциални източници на замърсяване;

- предпазвайте храната от повреда, която може да я направи негодна за консумация;

- осигуряване на среда, която ефективно предотвратява появата на патогени или разлагащи се микроорганизми и производството на токсини в храната.

При липса на ефективни мерки за контрол по време на транспортирането, храната може да бъде замърсена или да не достигне местоназначението си в приемливо състояние за консумация, дори когато са предприети адекватни хигиенни мерки по хранителната верига.

ОБЩ

Храната трябва да бъде адекватно защитена по време на транспортиране. Типът превозно средство или контейнер, който се изисква, зависи от естеството на храната и условията, при които тя трябва да бъде транспортирана.

СПЕЦИФИКАЦИИ

Когато е необходимо, превозните средства и контейнерите за насипни товари трябва да бъдат проектирани и изработени така, че:

- не замърсявайте храната;

- да могат да бъдат ефективно почиствани и, ако е необходимо, дезинфекцирани;

- позволяват ефективно разделяне между различни храни или между хранителни и нехранителни продукти, ако е необходимо, по време на транспортиране;

- осигуряват ефективна защита срещу замърсяване, включително прах и дим;