Сирийската храна отговаря на културата на Мюнстер
Всеки, който някога е бил в elbén, знае как да прекарва времето си там. Но има и още: Тук сирийските бежанци работят ръка за ръка със студентите. Проведохме интервю с основателя на проекта.
Приблизително време за четене: 6 минути
Тук културите се срещат в страхотна атмосфера
Всеки, който вече е бил в elbén, знае колко лесно е да прекараш времето между две лекции там. Извън свободните часове можете да изпитате култура на различни събития и в същото време да опитате ориенталски деликатеси. В elbén има нещо повече от просто ресторант, който сервира вкусна храна. Сирийските бежанци работят там ръка за ръка със студенти доброволци от Мюнстер.
Името на проекта също илюстрира това сътрудничество, защото elbén е сирийско-арабски и означава две сърца. Сега магазинът близо до Aasee-Kugel навършва една година и се срещнах с основателя на elbén, за да разбера нещо за мислите зад проекта и разработката:
Разкажете накратко нещо за себе си ...
Казвам се Недал Жорж, роден в Дрезден, израснал на изток и в Мюнстерланд, и двамата ми родители са от Сирия. Пътувам много, обичам да уча нови езици и да уча право във Франкфурт. Вече съм основал проект там, наречен Франкфурт Безплатна алтернативна пешеходна обиколка. Върнах се в Мюнстер от 2016 г. и отделих малко време за проекта elbén.
Как стигнахте до идеята за основаване на elbén?
Мотивацията да се намери elbén тогава беше присъща. В края на 2015 г. присъствах на приветствието във Франкфурт на централната жп гара. Там видях как хората пристигнаха и бяха посрещнати на гарата. От двете страни имаше отворени сърца и отворени ръце. Като човек със сирийски корени, израснал в Германия, забелязах, че има очаквания от всички страни и че има известно несъответствие между тези очаквания. Просто почувствах, че светове се пляскат един друг, които не се познават добре и че между тези светове трябва да се изгради мост. Виждам себе си като продукт на двата свята, говоря и двата езика и разбирам и двете култури, затова исках да бъда активен и да създавам срещи. Най-добрият начин да се опознаете е чрез диалог и разбира се за добра храна. Така се появи идеята да служим на Манакиш.
Какво изобщо е Манакиш?
Манакиш е тесто с мая, което е покрито с различни ориенталски съставки. Класическите варианти са Mhamara (сусам, червен пипер и доматено пюре) и Za’atar (смес от подправки, направени от сусам, мащерка, лук, анасон и домати). След това можете да ги комбинирате с различни други съставки като месо, сирене и зеленчуци.
И това е вкусно! Можете ли да обясните накратко как е възникнал elbén от идеята?
Тогава, в края на 2015 г., стартирахме кампания за краудфандинг. Темата „бежанци“ присъстваше навсякъде по това време и ние искахме да започнем преди Коледа. Тогава всичко се случи доста бързо: имах идеята за elbén в края на ноември и започнахме краудфандинг през декември. Събрах няколко души и доста бързо имахме голям екип от приятели и семейство, които искаха да помогнат. С краудфандинг успяхме да съберем 20 000 евро в рамките на 40 дни и взехме камион за храна от него. Успяхме да придобием първия си опит с това, защото никой от нас не идва от гастро сцената. С изключение на главния готвач, когото намерихме след краудфандинг кампанията, никой от нашия сирийски екип не е имал предишен опит в тази област. Повечето от тях преди са работили, учили или учили в Сирия. Така екипът постепенно възниква, докато не отворихме камиона през август 2016 г. Със спечелените от камиона пари успяхме да платим на сирийските момчета и момичета заплата и да покрием текущите разходи.
Камионът съществува и до днес. Как стана така, че успяхте да наемете собствен магазин?
През ноември 2016 г. имахме голям късмет, че успяхме да се преместим в салон за сладолед през зимата. Успяхме да натрупаме още повече опит там. Искахме да създадем място за срещи, където хората да се събират чрез Манакиш, но и чрез други дейности като музика, изкуство или спорт. Когато трябваше да напуснем магазина през февруари 2017 г., всеки всъщност искаше да отвори свой собствен, по-голям магазин, за да можем да разширим още повече идеята си за мястото на срещата. Намирането на магазина беше по-трудно от очакваното. В края на май случайно се запознахме с някой на събитие с хранителен камион, който ни даде бакшиш за магазин на Scharnhorststraße и изведнъж всичко се получи чудесно, така че на 27 юли може най-накрая да отпразнуваме откриването на нашия магазин. Това беше просто лудо парти, хората стояха на улицата, за да си вземат манакишите. Тогава разбрахме, че трябва да разширим екипа. Сега нашият екип има 30 души, около 15 бежанци от Сирия и 15 студенти доброволци от Мюнстер.
Бихте ли казали, че концепцията за elbén работи?
Има страхотна сцена, която винаги имам в съзнанието си, когато се замисля. Когато веднъж влязох в магазина, главният ни готвач стоеше зад гишето и разговаряше с възрастна дама. Двамата просто се засмяха на парчета и по-късно разбрах, че не са се разбирали перфектно. Въпреки това имаше тези приятелски настроения и тогава забелязах, че сме на прав път. Просто е хубаво да видим как всички в магазина си взаимодействат помежду си. В миналото сирийците винаги идваха при мен, когато имаха някакви правни или ежедневни въпроси, докато не им предложих да могат просто да попитат гостите дали имат нещо общо с ежедневието. Един ден те попитаха всеки гост кой е най-добрият доставчик на мобилни телефони и създадоха статистика за себе си от резултатите. По такива дребни неща мога да разбера, че постъпваме правилно.
Какво е планирано за бъдещето на elbén?
Всеки ден научаваме нещо ново, но забележете, че все още има много строителни обекти. Затова искаме да създадем структури и да запишем всичко, което изпитваме. Дори по време на кампанията за краудфандинг получихме запитвания дали бихме искали да пренесем проекта в други градове. Следователно нашата цел е да изградим социален франчайз и да вложим печалбите от него в проекти в Сирия. Преди всичко разбиването на предразсъдъците е важно за нас. Искаме хората, независимо от техния произход, религия или цвят на кожата, да могат да се приближават и да говорят помежду си.
И как празнувате първия рожден ден на магазина?
Разбира се, че искаме да създадем срещи отново! Сега сме на една година и без хората, които ни посещават, подкрепят проекта на доброволни начала или работят на пълен работен ден в elbén, нямаше да стигнем толкова далеч. Натрупахме много опит през последната година, преживяхме много възходи и падения, но взимаме нещо положително със себе си от всичко. Искаме да отпразнуваме това с малко музика, изкуство и храна. Ще има и малка изненада. Затова просто искаме да благодарим на всички, които вярват в идеята за elbén.
Къде и как можете да бъдете намерени?
Нашият магазин се намира на адрес Scharnhorststraße 25, но нашият хранителен камион също е на път в Мюнстер. Цялата информация може да бъде намерена на нашата страница във Facebook.
Добре, благодаря за интервюто!