Сиренето

Хранителната и физиологична стойност на сиренето се дължи преди всичко на съдържанието на протеини. Стойността на хранителните протеини играе съществена роля в ежедневното представяне на човека. Сиренето съдържа всички основни, жизненоважни аминокиселини. 10 dkg сирене могат да покрият 35-45% от дневните нужди на възрастен от протеин. Поради лесното си смилане млечният протеин е особено важен за дейности, които са придружени от умствени усилия, тъй като аминокиселините в сиренето играят важна роля, наред с други неща, за правилното функциониране на централната нервна система.

Хранителната стойност на сиренето се определя и от съдържанието на мазнини, което може да достигне до 50% за по-мазен вид сирене. Но преди да се изплашим от този голям брой, нека не забравяме, че сиренето е отличен източник на ненаситени мастни киселини, които са толкова важни за нашето тяло! При консумация на 10 dkg сирене дневните нужди на човек от мазнини са приблизително. Тя обхваща 10-15%. Мазнините са най-важният енергиен източник на тялото, като осигуряват два пъти повече енергия от протеините. 1 грам мазнина дава 9Kcal (37KJ), 1 грам въглехидрати/протеин дава 4Kcal (17KJ) енергия! Ако искате да намалите излишните си телесни мазнини, освен упражнения е добре да предпочетете нискомаслени сирена - и други храни с ниско съдържание на мазнини! Млечната мазнина има ниска точка на топене, така че тя лесно и бързо се усвоява от тялото.

Ниското съдържание на въглехидрати в сиренето се дължи единствено на малкото количество лактоза в него. Съдържанието на въглехидрати в сирената е ниско, тъй като лактозата в тях вече е до голяма степен разградена до млечна киселина.

Сортовете сирена също се отличават с богатството си на минерали. Тук, без съмнение, калцият е на първо място. Чрез консумация на 10 dkg меко сирене могат да бъдат покрити 30-40% от дневната потребност от калций, до 100% (!) От 10 dkg твърдо сирене и 12-20 и 40-50% от фосфора, в зависимост върху вида сирене. Сред минералите, открити в сиренето, също е важно да споменем натрий, калий, хлорид и магнезий. От микроелементите трябва да се подчертаят желязото и цинкът.

Съдържанието на витамини в сиренето варира: зависи от сезона - млякото е много по-хранително през лятото и есента - и съдържанието на мазнини в сиренето. От мастноразтворимите витамини си заслужава да се спомене витамин А, а от водоразтворимите витамини заслужава да се спомене групата на витамин В.

Сирена
КОЕТО СИРЕНЕ Е ЗА КАКВО?
Различни сирена се правят от млякото на крави, овце, кози и биволи, така че има смисъл да се говори за обичайната употреба само на няколко основни вида (или унгарската версия). Продуктите в дадена категория често са взаимозаменяеми, въпреки че това също може да промени вкуса на храната, направена от тях.