Сиренето Onetz се прави от мляко, кисело мляко и лимонов сок
Домашното сирене на скара на Anja Auer е особено вкусно с марината, направена от пресни билки.
Сиренето на скара става все по-популярно всяка година. Не само вегетарианците се наслаждават, когато любителят на месото отпива от пържолата си. Той също обича да му се наслаждава като гарнитура. Приготвянето на сирене на скара изобщо не е никак трудно, казва Аня Ауер, "жената на скара". „Списъкът на съставките е много ясен.“ Сиренето може да се приготви бързо и в тигана.
„Много е важно да се използва прясно мляко.“ Точно като киселото мляко, млякото трябва да има висок процент мазнини. Това трябва да е поне 3,5 процента. "Не използвайте хомогенизирано мляко, защото суроватката и компонентите на сиренето трябва да бъдат разделени. И това работи само с пресни и необработени продукти."
Сирената маса се прекарва през марлена пелена („Възможна е и фина кърпа за чай“) и се отделя от суроватката. „Използвайте наистина чиста кърпа за това, защото бактериите могат да повредят сиренето, ако се държи в хладилника дълги дни.“ Сиренето на скара не понася прекомерна топлина. Има риск той да стане твърде сух.
Сиренето на скара с пресни билки е на вкус особено вкусно. „Тук всеки може да прояви креативност, както пожелае“, казва Аня Ауер. Накълцайте пресните билки, сложете ги в масло и разбъркайте. В тази смес мариновайте нарязаното сирене на скара.
Сложете млякото в тенджера и загрейте бавно. Разбъркайте няколко пъти, за да не залепне. Изцедете лимона и смесете с натуралното кисело мляко. Оставете млякото да заври и намалете котлона. Разбъркайте бавно сместа от кисело мляко и лимонов сок в млякото, докато се лющи.
Пригответе купа с фино сито, поставете марлена пелена върху ситото. Изплакнете предварително марлевата пелена с чиста вода и я изцедете. Изсипете сместа от сирене през кърпата и я изгладете малко. Сгънете марлевата пелена около сирената маса и завъртете кърпата заедно. От сирената маса трябва да се изцеди колкото се може повече суроватка.
Претеглете сиренето в плата за половин час и след това го оставете да се стегне в хладилника. След това поставете увитото сирене обратно в ситото и го претеглете поне час. За това е подходяща или купа с вода, или друг тежък предмет.
Оставете сиренето да се охлади, след това го извадете от кърпата и го оставете да се охлади добре в хладилника. Нарежете сиренето на филийки и нарежете пресните билки. Мариновайте всичко с масло в купа за един час. Сега или запържете в тигана при средни температури с малко масло или поставете върху скарата (или котлона) от двете страни на скарата, докато придобие златистокафяв цвят.
Време за приготвяне: 15 минути
Време за подготовка: 10 минути
Време за изчакване: 3 часа
Сирене на скара - домашно
Съставки за четири порции:
2 литра прясно мляко (без дълготрайно мляко. Млякото също трябва да има масленост най-малко 3,5 процента)
50 грама натурално кисело мляко (3,5 процента масленост)