Сиренето не е шега
Във Франция има поне четиристотин половина от „отглежданите“ в разсадник за преса, пуснати на бял свят, когато настъпи пикът на узряване, а французите консумират близо 26 килограма от тях годишно. Разбира се, няма значение как: ние обясняваме основите на културата на сиренето и също така ви казваме какво да правите, ако се сблъскате с Бри ...
Шарл дьо Гол, основател и първи президент на Френската република V, веднъж въздъхна: „Как може да се управлява държава с 246 вида сирена?“. Той подцени страната си по отношение на сиренето, тъй като понастоящем във Франция има почти 400 души: ако искаме, можем да дегустираме различни сирена всеки ден от годината ... Според статистиката французите го правят, ако не и ден и половина, но консумирайте 25,9 кг на човек, което разбира се ги прави световни лидери (това се равнява на половин килограм седмично или 70 грама сирене на ден). Смята се, че 50% от френското население яде сирене всеки ден и много са силно привързани към любимите си регионални продукти, за които са готови да платят по-висока цена.
Във Франция много видове сирена, независимо дали са твърди или меки, кръгли, плоски, правоъгълни, омесени във формата на цилиндър или сърце, се произвеждат от краве, козе или овче мляко и все още се правят на ръка, използвайки традиционни вековни методи без механизация. Това може да означава до 15 часа ръчен труд на ден, така че можем да сме сигурни, че „занаятчийското“ сирене във Франция се произвежда само от най-решителните. Обикновено тези висококачествени сирена носят наименованието за произход „Appellation d'origine contrôlée“ (AOC) (което се отнася и за френските вина).
Сирената отлежават дълбоко в избата, в „разсадник за преса“, като процесът се контролира от самия майстор на сиренето. "Affinage ” терминът за тази най-важна фаза на раждането на сиренето, узряването, в което майсторът на сирене - по-точно: affineur, на английски: refiner за сирене - внушава всичките си знания и опит. Много зависи от времето на узряване, както и от степента на влажност и температура и тяхната връзка помежду си. Това е така, защото всяко сирене има зреещ връх, където достига съвършенство както по вкус, така и по текстура, като в този момент то излъчва най-интензивно вкуса на своята родина (тероар). И така, това е свързано с него отново и отново, така че не се изненадвайте да видите как някои документални филми виждат производителите на сирена, които слушат „сърдечния ритъм“ на огромни колела със сирене, които се движат почти на пръсти в тъмната си, влажна област, понякога изглаждайки бузите им с бащина любов.
„Яденето без сирене е като хубаво момиче без очи“, казва друга поговорка в доста готическа атмосфера, но факт е, че на френска маса много зависи от начина, по който се третира сиренето, тъй като нашата гастрономическа подготовка може да бъде измерена за миг. Изкуството на консумацията на сирене има достатъчно литература за няколко библиотеки, сега ще обхванем само най-основните въпроси:
Когато французите ядат сирене?
Предимно по време на хранене, като отделно ястие, непосредствено преди десерт, с подходящо вино, разбира се. Подходящите двойки сирене-вино също имат няколко библиотеки с литература (препоръчали сме няколко помагала по-долу), но честно казано е доста комично, когато майсторът на виното и сирената се побърква един по друг във френските луксозни ресторанти, като напълно забравя за външния свят и гости ...