Сирене във Франция
Сиренето във Франция е част от ежедневните навици на консумация.
Франция разполага с близо 1000 различни сирена, включително меки сирена, сини сирена, пресовани сирена и варени непресовани сирена. Във Франция 45 сирена се възползват от контролираното наименование за произход и 38 от защитеното наименование за произход (вж. Appelations d´Origines).
Производството на сирене във Франция се състои от около 30 000 производители на мляко, 1400 производители на сирене, независимо дали са узрели или не, 250 кооперативни преработватели на сирене, 227 частни преработватели на сирене и 154 ексклузивни рафинерии за сирене.
С консумираните 24 кг сирене годишно и на глава от населението, французите са сред най-големите консуматори в света, точно зад гърците (25,4 кг). Това е най-консумираният млечен продукт, преди киселото мляко. През 2003 г. френските домакинства са закупили 589 473 тона сирене. Тези разходи представляват 6,8% от бюджета за храни и 41% от бюджета за млечни продукти.
Имиджът на сиренето във Франция се характеризира със силно измерение на удоволствието: високо ценено заради превъзходството на вкуса и приятното си измерение, то лесно се предлага на гостите. Сиренето във Франция има положителен имидж по отношение на здравето, благодарение на приема на калций, протеини и енергия. Фактът, че се възприема от някои като мазна храна (вж. Карето), обаче възпрепятства консумацията, главно сред жените и сред възрастните хора. И накрая, предлагането на сирене във Франция се счита за неравномерно и по-малко достъпно от другите млечни продукти по отношение на цената: доброто сирене е свързано с по-високи цени.
По този начин някои французи (предимно жени, загрижени за здравословното измерение на диетата си, за които сиренето е източник на калории) казват, че го заместват с кисело мляко в края на храненето. Други пък го заменят с млечен десерт; това често са млади жени (15-35 години), които търсят продукти за удоволствие, закуски или компенсации, но също така и практични продукти за индивидуална консумация.
7% от французите обаче биха искали да ядат повече сирене: това са хора, уловени в измерения на удоволствие, емоция и жизненост, които търсят продукти, които се консумират лесно и бързо. И обратно, 8% от французите биха искали да консумират по-малко: те по-скоро се подчиняват на логиката за ограничаване на храната; те също избягват да ядат твърде много мазнини и се чувстват виновни, когато ядат сирене. Трябва обаче да се отбележи, че тежките потребители са тези, които желаят да консумират повече и, обратно, малките потребители декларират, че желаят да консумират по-малко.