Сирене, произведено от козе мляко от Горна Франкония - регион на удоволствие Горна Франкония
Козите, кравите на малкия човек, са си вкъщи по стръмни и безплодни склонове и места, където овцете и кравите трудно могат да намерят нещо за ядене. Животните, които са напълно погрешно описани като придирчиви в приказките, се задоволяват с лишеи, листа и билки, които не се ядат от други селскостопански животни. Въпреки оскъдните хранителни нужди, козите осигуряват високомаслено, лесно смилаемо мляко, за което се твърди, че има особено укрепващи и здравословни свойства. Средно на ден козите дават от 3 до 5 литра мляко. Доят се предимно на ръка. Млечността обаче е ограничена до времето на отглеждане на млади животни. Съответно производството на козе крема сирене е възможно само от началото на пролетта до есента.
Класическият продукт за преработка на козе мляко е сиренето в различна степен на зрялост. В Горна Франкония обаче трябва да потърсите малкото производители на козе сирене, ако цените истински регионални продукти. Но дългите разстояния също си заслужават, защото фините, леко пикантни сирена вече имат много специален вкус. По принцип козето сирене се прави по подобен начин на сиренето от краве мляко. За целта към млякото се добавят киселинни бактерии и/или сирище, така че сирената маса и суроватката да се разделят. Изварата не се загрява и пресова, както при кравето мляко, а по-скоро се загребва директно в перфорирани форми. По-малките форми са типични за козето сирене, тъй като желатинът е по-мек от този на кравето мляко, така че по-големите екземпляри могат да се счупят по-лесно. В Горна Франкония козето сирене се произвежда най-вече като крема сирене с малко узряване. Освен това малките сирена се обогатяват с билки, черен пипер, кимион или други подправки и се пускат на пазара. Вкусът им е свеж и леко кисел; типичният козе вкус не е или е много слабо изразен.
В тази форма козето сирене също е предназначено за бърза консумация и трябва да се държи в хладилника само няколко дни. Козето сирене може да се сложи и в масло в по-зряла, малко по-твърда форма.
Фините сирена вкусват най-добре на хляб или рула, които не са твърде силни. Но и фино подправени десерти напр. с смокини, мед и ядки или други комбинации с компот, салата или плодове са възможни.
Затова си струва да се търсят доставчици на козе сирене от горната франкония. Можете да получите изисканите сирена от няколко директни търговци, но също така и от специалитетите, предлагани от някои деликатеси, месари и в ресторанти.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през пролетта, лятото и есента.
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt,