Сирене и замразяване се пазете от рискове; Моят Лесен Санте
Въпреки че повечето храни могат да бъдат замразени, има и изключения като сиренето. Въпреки че някои видове понасят замразяването по-добре от други, това се отразява на тяхното качество. И така, защо да избягваме замразяването на тези храни и как да оптимизираме тяхното опазване? Дешифриране.
Сирене и замразяване
Замразяването запазва храната за по-дълго. Голям тласък всеки ден! Не се препоръчва обаче да се замразяват определени храни.
Такъв е случаят със сирената. Два фактора влизат в сила: количеството вода и количеството мазнини (мазнините са един от компонентите, които замръзват най-малко).
Замразеното сирене не е вредно за здравето, но този процес влошава качеството му.
Когато замразявате храната, се образуват ледени кристали, които могат да променят вкуса и текстурата й. Водата се разширява, когато замръзва и се свива, когато се размрази. Този процес кара молекулната структура на сиренето да се разпада при замразяване и да се разпада при размразяване.
Сирена, които е по-добре да не замразяват
- Пресни сирена от този тип бургос, фета сирене или маскарпоне: това са тези, които страдат най-много от замръзване. Същото важи и за занаятчийските сирена, чиито вкусове не са еднакви, когато се извадят от фризера. Освен че губи текстура, това се отразява и на вкуса им.
- Меки сирена като извара: те могат да станат воднисти и зърнести.
- Кремообразни сирена като камамбер или бри и някои намазани сини сирена: не е препоръчително да ги замразявате, защото те губят своята консистенция.
- Твърди сирена: също не се препоръчва да ги замразявате, защото се ронят.