Сирене Harzer; Нискокалорично кисело мляко сирене от смола
Сиренето Харц е едно от най-нискомаслените сирена наоколо. За много хора, които искат да отслабнат, това е част от диетата им. Неговото много високо съдържание на протеин от над 30% също го прави интересно за тези, които обръщат внимание на високото съдържание на протеин в храната си. Поради тази причина сиренето също е много популярно в някои части на фитнес и бодибилдинг сцената.
История на сиренето Харц
Сиренето Harz първоначално идва от предния край Harz. Възможно е да е измислено от швейцарци, които са се преместили в планината Харц по време на Тридесетгодишната война.Тъй като преди това е било обичайно в региона да се обезмаслява млякото и да се прави масло от обезмаслената сметана, за производството на сирене е оставено само обезмаслено мляко с намалено количество Останал процент мазнини.
Сиренето се произвежда в търговската мрежа от 18 век. Оттогава относително малко се е променило в методите на производство.
Производство на сирене Harz
За да се направи сирене Harz, обезмасленото мляко, т.е. обезмасленото мляко, се сгъстява с помощта на млечнокисели бактерии. Полученият кварк се отцежда, подправя се със сол и обикновено с кимион и след това се оформя в малки кръгли банички. След това сиренето Harz се инокулира с микроорганизми отвън и след това отлежава в относително топли помещения за няколко дни до няколко седмици. Около 8-9 килограма сирене Harz могат да бъдат направени от 100 литра мляко.
Външен вид и вкус
Сиренето Harz се предлага като мухъл-смола, покрита с бяла благородна плесен и като бактериална смола или червена смола, покрита с оранжево-кафяв, мазен слой. Rotschmier Harzer има по-силен вкус и миризмата е по-проницателна, особено при много зряло сирене Harz.
Сиренето Харц обикновено се предлага на пазара като малки, кръгли банички с форма на талер (ръчно сирене, талер) или под формата на ролки или цилиндри (сирена). Ако няколко малки банички са опаковани една зад друга в пръчка, едната говори за "Harzer Roller".
Сиренето Harz променя вкуса и аромата си с увеличаване на възрастта. Младото сирене има бяла, ронлива сърцевина и мек вкус. Средновековното сирене Harz има само малка бяла сърцевина, вкусът му е ароматен. Дълго узрялото сирене Harz е постоянно златисто жълто и леко полупрозрачно. Особено старият Harzer също може да „работи“, т.е. да стане вискозен. Вкусът е силен, миризмата силна и понякога всеобхватна, особено при Rotschmier-Harzer.
Сирене Harz със съдържание на мазнини под 10% i.Tr. изключително ниско съдържание на мазнини и следователно подходящ като храна за диета. Съдържанието на протеин е относително високо при 37%.
Сиренето Харц се яде предимно като студено ястие или като закуска с хляб със свинска мас или горчица и кисели краставички.