Сирене гауда у дома
Гауда е световноизвестно холандско сирене. Произхожда от едноименния град в Холандия.
Географското положение на страната, много реки, езера и потоци създават идеални условия за буйни ливади и млечно животновъдство. През лятото холандските крави произвеждат много мляко, от което се прави прочутото сирене.
Холандците са произвеждали сирене и плавали с най-известния си занаят още по времето на Петър I. Сиренето е било от голямо значение - моряците винаги са го вземали на плаване, теглото и данъците са се измервали в главите на сиренето.
Сиренето Гауда е два вида: младо, от 2 до 5 месеца отлежаване с еластична консистенция и сладникав вкус и отлежало до 18 месеца, по-плътно, ронливо и пикантно.
Рецепта за сирене Гауда
- 16 л мляко
- 1/4 ч.л. мезофилна култура начална култура
- 3/4 ч.ч. течен калциев хлорид
3/4 ч.ч. течно естествено сирище - Саламура, восък от сирене
Как да си направим сирене Гауда:
Изсипете мляко в тенджера и загрейте до 32 ° C, след което свалете от огъня.
Измерете необходимото количество мезофилен стартер с чиста лъжица и поръсете равномерно върху млечната повърхност. Оставете да престои 3 минути, за да може сухата закваска да абсорбира влагата.
След това използвайте голяма лъжица с решетки, за да разбъркате внимателно отгоре надолу, за да смесите целия обем мляко. Покрийте и оставете млякото да престои 30 минути, за да позволи на бактериите да се размножават в млякото и да го обогатяват.
Разтворете сухия калциев хлорид в 50 ml вода, добавете към млякото и разбъркайте внимателно с едни и същи движения отгоре надолу.
Разтворете течното сирище в 50 ml вода, добавете към млякото, разбъркайте всичко добре, така че ензимът да се разпредели в цялото мляко. Покрийте тигана и оставете за 45 минути.
След 45 минути трябва да се образува твърд съсирек с ясно отделяне на суроватката. Ако изварата все още е нестабилна, суроватката не се отделя, оставете млякото да престои още 5-15 минути. Използвайте дълъг нож, за да нарежете изварата на кубчета около 1,5 см страни. Оставете за 5 минути.