Наистина ли захарта е толкова опасна
Лошата кожа, безсънието, лошото настроение и мазнините също ви правят: захар. Но наистина ли сладкото лекарство е толкова вредно за здравето, колкото се твърди? И колко полезен е Sugar Detox?
Захарта е новият никотин. Особено след като лекари като Робърт Лустиг от Калифорнийския университет го нарекоха „наркотик“, а известни личности като Кейт Хъдсън празнуват по-добър живот без захар. Нейното постоянно желание за сладко й е показало, че е зависима, обясни актрисата - сега се отказва от нея. Но тъй като радикалният пропуск не е толкова лесен, се утвърди нова тенденция: Sugar-Detox, временното отказване. Само в YouTube можете да намерите 2,7 милиона клипа, а книгата на Хана Фрей „Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge“ (Gräfe и Unzer) се продава като кроасани с горещ шоколад. Няколко факта:
Новият страх от захар
Поддръжниците на движението Sugarfree са убедени, че захарта ви прави дебели и накуцващи. Твърди се също, че причинява нарушения на съня, лоша кожа и лошо настроение. Диетологът професор Томас Куршайд от Кьолн („Вашето тяло ви лъже!“, Югозапад) подозира, че загубата на тегло, свързана с това без него, е по-вероятно да повиши настроението, отколкото отказът от самата захар, но той е също толкова убеден в подобряването на енергийното ниво, колкото авторът Хана Фрей.
Балансираното ниво на кръвната захар предотвратява типичната умора след хранене с високо съдържание на въглехидрати. А тези, които се хранят без захар, обикновено се хранят по-здравословно, което е от полза за храносмилането и евентуално за съня. Най-големият победител е нашето чувство за вкус, то става по-чувствително и отново може да идентифицира сладки храни. И за това става въпрос: намалявайки собствената си консумация в дългосрочен план, всеки германец изяжда 31,9 килограма захар годишно. Ако консумирате твърде много от него в дългосрочен план, може да получите диабет тип 2 и да увредите кожата.
По-малко бръчки, повече енергия
Едно е сигурно: захарта е вредна за кожата. Високото ниво на инсулин създава микро възпаления, които атакуват колагена и причиняват преждевременно стареене. Прегледите на кожата и очите на диабетиците дадоха първоначални констатации. Захарта променя колагена: „Той става по-малко еластичен и вече не се разгражда редовно и се заменя с нов, по-млад колаген“, обяснява мюнхенският дерматолог д-р. Патриша Огилви.
Това така наречено гликиране води в дългосрочен план до натрупване на стари колагенови влакна, които са склонни към механична деформация - с други думи: Получавате бръчки. И: „Гликацията влияе и върху тонуса на кожата, тя изглежда по-малко свежа, блясъкът на младостта изчезва“, казва дерматологът. Въпреки това захарта не причинява пъпки или дефекти.
Пристрастяване и шоколад
Желанието за сладко е вродено. В хода на нашата история на развитие научихме, че такива храни са нетоксични и осигуряват енергия - и ние също се нуждаем от това: мозъкът сам се нуждае от 20 процента от него под формата на глюкоза. „Тялото също го прави от мазнини и други хранителни компоненти“, казва лекарят Томас Куршайд.
По принцип захарта не е вредна, но твърде много от нея води до постоянен апетит - защото захарта от сладкиши бързо попада в кръвта. В резултат на това нивото на кръвната захар се повишава бързо и отново спада също толкова бързо. Резултатът: Винаги искате повече неща. В мозъка захарта активира системата за възнаграждение: Веществото допамин се освобождава и предизвиква благополучие. Омагьосан кръг, но не пристрастяване, а поведение, подобно на пристрастяване. В крайна сметка няма симптоми на отнемане, когато се прави без.
Особено интересно в този контекст: Всичко за алкалната диета и как алкалните храни могат да ви помогнат да отслабнете.
Къде захарта обича да се "крие"
Често не сме сигурни колко захар ядем отстрани - защото тя се крие зад много имена. Хана Фрей изброява 70 в книгата си сама. Тя съветва да се проверят списъците на съставките на храните за окончанията -оза, -сироп, -сироп и -сладост. Бързо осъзнаваш, че си имаш работа с истински камуфлажен художник. Соевото мляко често се подслажда с ябълков сироп и към естественото кисело мляко се добавя захар (една чаена лъжичка на 100 грама). Същото важи и за салам, зелева салата и сушени плодове. Казва се, че захарта подобрява вкуса и текстурата - и увеличава срока на годност.
Популярен трик в хранителната индустрия: Често захарта се разделя на по-малки количества алтернативни подсладители. Продуктът съдържа няколко грама глюкозо-фруктозен сироп, сироп от инвертна захар, декстроза и сироп от агаве. Те се озовават в дъното на списъка на съставките, но се добавят до количество, което трябва да е точно отпред. Или: Дадено е количеството захар в размер на порция (напр. За мюсли), което е нереално малко. Да не забравяме: Въглехидратите в хляба, тестените изделия, ориза, картофите, зеленчуците и плодовете също се разграждат до захар в организма. Ето защо пълнозърнестите и бобовите култури са по-добри от бялото брашно.
Алтернативите за "сладост"
Ако искате да се справите без това в продължение на няколко седмици, трябва да сте наясно: Най-доброто нещо е радикалното изрязване за една нощ, това важи и за изкуствените подсладители. Движението потиска желанието за сладко. Плодовете с ниско съдържание на фруктоза като плодове или ядки са добри алтернативи, докато заместителите на захарта като ксилитол и стевия са проблематични. „Тъй като не съдържат никакви калории, в началото изглеждат идеални“, казва експертът по хранене Томас Куршайд, но и те могат да предизвикат по-високи нива на инсулин и да доведат до глад.
Тези, които не могат без напълно, трябва поне да преминат към мед, сироп от агава, кленов сироп или меласа. Те не са по-здрави, но имат по-интензивен собствен вкус - в дългосрочен план имате нужда от по-малко от тях. Хана Фрей също препоръчва захар от кокосов цвят и оризов сироп като алтернативи, тъй като те попадат в кръвта по-бавно от нормалната захар. И вместо подсладени напитки, просто подправете водата с пресни билки като мента или лимон, джинджифил и парчета плодове.
И ние също правим нещо добро за нашите черва, като избягваме захарта. Повече за това тук: Тънък с червата