Синтетично месо скоро в менюто на Les Echos
За да осигури на човечеството нуждите от протеини, месото на бъдещето може да се отглежда в бъчви или да се печата 3D. Активистите за защита на животните аплодират.
След молекулярната кухня на Тиери Маркс, нашите чинии ще приемат ли клетъчните рецепти на Марк Пост? По-луд с биологични експерименти in vitro, отколкото с кулинарно усъвършенстване, този изследовател по съдова физиология от университета в Маастрихт изненада гастрономите, като заяви, че ще отговори на бъдещата хранителна криза с идея, направо от научната фантастика: произвеждаме месо във фабрики, точно както произвеждаме мебели, автомобили или домакински уреди. Доброволци, които опитаха синтетичния стек от стволови клетки, който той успя да култивира миналото лято, аплодираха, приветствайки „вкус, много сравним, макар и по-малко сочен“ с този на говеждото месо. Ще направи ли човечеството същото ?
На хартия идеята е достатъчна, за да освободи месоядните животни. Учените твърдят, че една крава ще произведе 175 милиона пържоли in vitro. Следователно това е също толкова спестяване за екосистемите, тъй като стадата говеда и храната, от която се нуждаят днес, монополизират две трети от земеделските земи на планетата, или 30% от повърхността на земното кълбо, срещу само 4% за консумация от човека. Тези ферми също допринасят за 5% от глобалните емисии на CO2 и 40% от емисиите на метан и консумират 8% от запасите от изворна вода. Но до 2050 г., изчисляват прогнозиращите, ще са необходими 100 милиарда селскостопански животни, два пъти повече от днешните, за да задоволят нуждите на световното население от месо, млечни продукти и яйца.
„Поддръжката на това стадо ще изисква консумация на ресурсите на планетата доста значителна, твърде голяма, за да бъде жизнеспособна“, защитава Андрас Форгакс, поддръжник на клетъчното инженерство в началото на калифорнийския стартиращ Modern Meadow. Чрез концентриране на производството на месо в биореактори, човечеството може да се надява да освободи 99% от земята, конфискувана от нуждите на добитъка и да намали емисиите на парникови газове с над 78%, според изследователи от университета в Оксфорд. "Културното месо също ще сложи край на страданията на животните", прогнозира Forgacs. Убеден съм, че когато погледнем назад в нашето време от няколко десетилетия и видим как отглеждаме и избиваме милиарди животни, за да направим бургерите и кесиите си, ще го възприемем като отпадъци и отпадъци. "
Индустриална кожа и 3D изкуствена мрежа
За разлика от пържолата на Марк Пост, отгледана в епруветка, изкуственото месо на „Модеър Медоу“, произведено в САЩ, излиза от 3D принтер! Неговата рецепта за приготвяне на тази пържола от филе (която никога не е била с толкова подходящо наименование): първо възстановете стволовите клетки, специализирайте ги, както вече правим, за създаване на присадки и ги размножете в културен бульон. След това напълнете биологичната печатаща касета с тези клетки и колаген, за да ги свържете. Изчакайте времето за реакция. Пласт след слой живата тъкан се оформя, докато не образува желаната дебелина на пържола.