Синапено масло

масло

Синапено масло - растително масло, направено от синапено семе. За получаване на синапено масло се използва пресоване или извличане на семена.

Синапеното масло, заедно с други кръстоцветни масла като рапица, е евтин и лесно достъпен растителен източник на есенциални омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Синапеното масло също е продукт, получен чрез смесване на горчица на прах с растително масло.

Съдържание

Синапено масло наречени изотиоцианати - естери на изотиоцианова киселина, по-специално, алил изотиоцианат CH2 = CHCH2NCS (алилово горчично масло) е основната част от етеричното масло от семена от черна горчица, придавайки му остра и характерна горчица мирис [1]. Етеричното масло от семена на горчица Sarepta съдържа алил горчично масло (40%), масло от кротонил горчица и следи от въглероден дисулфид. Синапените масла се образуват при разграждането на горчичните глюкозиди, произведени от кръстоцветни растения - синигрин в семената на Сарепта и черна горчица и синалбин в семена от бяла горчица [2]. Те дразнят кожата и лигавиците, оказват влияние върху дихателните и храносмилателните пътища и могат да причинят отравяне при коне и говеда [3]. Синапеното семе съдържа 32-49% мастни масла и 0,8-1,6% етерични масла (за горчица Sarepta) [4], семената на безеруковата горчица Sarepta съдържат 42-49% мазни масла и 0,6-0,7% етерични масла [5] .