Симптоми на недостиг и излишък на хранителни вещества в зеленчуците
Основните минерални хранителни вещества, използвани в храненето на растенията, се класифицират според количеството, както следва:
Макроелементи: азот (N), фосфор (P), калий (k), калций (Ca), магнезий (Mg), сяра (S), въглерод (C), водород (H), кислород (O).
Микроелементи: желязо (Fe), хлор (Cl), мед (Cu), молибден (Mo), манган (Mn), цинк (Zn).
Ултрамикроелементи или микроелементи: алуминий (Al), кобалт (Co), селен (Se), силиций (Si). Обикновено те се намират в достатъчни количества в почвата.
Вниманието на производителите трябва да бъдат макроелементите и микроелементите, защото те трябва да бъдат допълнени от торове.
Зеленчуците, и не само, използват по-големи количества азот, фосфор, калий, калций, сяра и магнезий, а сред микроелементите мед, желязо, цинк, манган. Въпреки че действието на всеки елемент в тялото на растението се проявява само във взаимозависимост с други елементи, може да се покаже, че физиологичната роля се оценява от специфичните функции, които изпълнява в нормални дози, дефицит или излишък.
АЗОТ: Той е съществен елемент, който влияе върху производството на зеленчуци, като образува богат вегетативен апарат.В случай на недостиг на азот, растенията остават малки, крехки, листата имат нюанси на светло зелено, дори жълто, симптом, който се появява първо при зрелите листа. При доматите и краставиците липсата на азот забавя растежа, намалява площта на листата. Излишъкът от азот се проявява чрез масивни разраствания на листния апарат, удължавайки вегетационния период, но и ограничавайки развитието на кореновата система. Намалява устойчивостта на растенията към суша, болести, студ. Сериозна последица е натрупването на нитрати, нитрити, които се консумират в големи количества, могат да причинят сериозни заболявания при хората и животните.
ФОСФОР: Влияе благоприятно на растежа, цъфтежа, плододаването, скороспелостта и качеството на зеленчуците. Недостигът на фосфор в доматите се проявява с нарастващия застой на растенията, често листата имат тъмнозелен цвят; от долната страна има лилав оттенък. На първо място се проявява в зрелите листа.
КАЛИЙ: Присъствието му в растенията влияе благоприятно на устойчивостта на замръзване и суша, като фактор, който също допринася за оцветяването на крайния продукт. Той е незаменим елемент за метаболизма на растенията, който стимулира синтеза на хлорофил и интензивността на фотосинтезата. Недостигът на калий в доматите значително намалява производството на зеле, краставици, домати. Първите симптоми се появяват върху зрелите листа, като първоначално се появяват жълтеникави петна, които по-късно се превръщат в некротични петна, които изсъхват между вените и по краищата на листата.
КАЛЦИЙ: Влияе благоприятно върху растежа на корените. Лесно се губи чрез измиване в силно напоявани земи и в защитени зони (оранжерии и солариуми). Недостатъчността се проявява чрез спиране на растежа, усукани листа, които придобиват светло зелен цвят, вегетативният връх изсъхва.
Сяра: Недостатъчността му в храненето причинява забавяне и след това спиране на растежа и развитието, листата пожълтяват.
МАГНЕЗИЙ: Влияе върху производството на зеленчуци, като участва в състава на хлорофила, в процеса на синтез на въглехидрати, липиди и протеини. Недостатъците се проявяват особено в оранжериите и солариумите, причинявайки нарастващ застой, появата на хлоротични петна между нервите, особено на зрели листа.
ЖЕЛЯЗО: Влияе на фотосинтезата. Недостигът причинява пожълтяване на листата и забавяне на растежа. Липсата на желязо причинява хлороза на младите листа, докато зрелите листа остават зелени.
ХЛОР: Недохранването причинява хлороза на листата в доматите, извиване на ръбовете на листата и инхибиране на растежа на корените. Растенията изсъхват, растежът се спира. Дефицитът се появява първо на младите листа. При доматите увяхването започва на върха на листата, появяват се бронзови петна, след това некроза.
ЦИНК: Недостигът на цинк се проявява чрез намаляване на размера на листата и ръбовете са деформирани.
MANGAN: Добавките с манган насърчават съдържанието на витамин С в доматите и краставиците.
БОРУЛ: При растения без този елемент проявите се различават при различните видове, но се появяват във всички опасвания поради дефицит на растеж, хлороза на младите листа, тяхната ръжда и накрая увреждане на плодовете, причинено от некроза на вътрешния.
Консумацията на минерални елементи в зеленчуковите растения е по-висока от тази на други култури, главно обусловена от по-големия обем на производство на единица площ. Количеството хранителни вещества, извлечени от почвата, е свързано с тона на продукта и е различно при различните видове, в зависимост от сорта, системата на отглеждане, климатичните условия и почвата.