Simple & Delicious - Прости вкусни рецепти
Майсторски клас по готвене Panettone от готвача 26 април 2016 г. Колекция 0 Коментари
Panettone е традиционна миланска коледна торта, приготвена от сладко тесто с мая със захаросани плодове, сушени плодове и ядки. Въпреки факта, че италианците го пекат в навечерието на Коледа и Нова година, тази торта е аналог на славянските козунаци поради силното сходство на рецептите и външния вид.
Valeriu Vitu, готвачът на ресторант Chianti, специално за нас организира майсторски клас по готвене Panettone, тази година можете да зарадвате своите близки!
300 g натурална мая (домашна закваска) или 15 g пресована
350 г жълтъци (около 20 броя)
500 г масло
- Налейте вода в голяма купа и разтворете маята в нея. Добавете захар и разбъркайте до гладка, кремообразна маса.
- Разбърквайте постепенно брашно и масло. Замесете тестото. (Това трябва да направи около 2,8 кг тесто)
- Увийте херметически купа тесто и я поставете на топло място за 14 часа.
Съвет:
Оптималната температура за доказване на тестото е 28 ° C. За да създадете тези условия, загрейте фурната си за 20 минути при 50 ° C. След това отворете фурната и излейте стените с вода, така че да се образува пара, така че температурата вътре да падне до около 28 ° C. Поставете веднага купата с тесто във фурната и затворете вратата. Важно е да не пропускате студен въздух, затова не отваряйте фурната през целия период на нарастване на тестото.
Етап 2
100 г пудра захар
100 g жълтъци (около 6 броя)
240 г масло
1 кг смес от сушени плодове, захаросани плодове и стафиди
- След 14 часа тестото трябва да се увеличи с около 1,5 пъти и да стане доста жилаво.
- Изсипете 100 g брашно в тестото и месете 10 минути.
- Изсипете 100 г пудра захар и 100 г жълтъци. Бродирайте за още 5-6 минути.
- Добавете меко масло и смес от сушени плодове, захаросани плодове и стафиди.
- Разделете тестото на 6-7 парчета (в зависимост от формичките, в които ще печете). Оставете при стайна температура за 1,5 часа.
- Обръщайки всяка част от тестото с кръгови движения, оформете кръгли питки и ги поставете във формичките. Отстранете формулярите от тестовете на топло място (28 ° C) за 6 часа.
Смес от сушени плодове
200 г сушени плодове
200 г мед от вар
шушулка ванилия (или екстракт)
- Залейте стафидите и сушените плодове с вода за 1 час. Нарежете едро на парчета.
- Смесете захаросани плодове, стафиди и сушени плодове. Добавете мед и разбъркайте добре.
- Нарежете шушулката ванилия по дължина и отстранете семената. Добавете семена към сместа (може да се замени с екстракт от ванилия).
- Посолете и всичко разбъркайте старателно. Отделете за един ден.
Етап 3