Кардамон (Elettaria cardamonum) - "семе на любовта"

Кардамонът е подправка, която хората използват от векове, както за готвене, така и като лекарство.
Първоначално често срещана съставка в близкоизточната диета, кардамонът става все по-популярен на Запад.

Кардамонът идва от семената на няколко различни растения, които принадлежат към едно и също семейство като джинджифил.
Има отличителен вкус, който допълва както сладките, така и солените ястия.

Можете да използвате семена или шушулки кардамон в къри, десерти или напитки като кафе и чай.

Кардамонът може да се приема и като хранителна добавка, поради неговите ползи за организма, тъй като съдържа фитохимикали с противовъзпалителни и антибактериални свойства.

Можете да си купите кардамон в различни варианти:

шушулки със семена вътре
кардамон на прах, смлян
етерично масло
хранителна добавка под формата на капсули

Хранителни стойности на кардамона

Тази подправка съдържа различни витамини и минерали, както и фибри. Но е с много ниско съдържание на въглехидрати и калории.

1 супена лъжица смлян кардамон съдържа:

Калории: 18
Мазнини: 0,4 гр
Въглехидрати: 4 гр
Фибри: 1,6 гр
Протеин: 0,6 гр
Калий: 64,9 mg
Калций: 22,2 mg
Желязо: 0,81 mg
Магнезий: 13,3 mg
Фосфор: 10,3 mg

Сортове кардамон

Има 2 основни вида кардамон: черен и зелен. Има и бялата версия, която е подобна на зелената.

Зеленият кардамон се среща главно в северната и близкоизточната кухня, докато индийските и азиатските мрежи ще определят дали се използва зелено или черно.

Известно е, че зеленият кардамон (Elettaria cardamomom) е „истинският“ - именно почвата ще намерите най-често в магазините. Това е най-добрият избор за сладки ястия, но работи много добре, за да придаде повече вкус на основните ястия.

Бялата версия е по-малко ароматна, отглежда се в тропически райони, включително Индия, Малайзия и Коста Рика.

Черният кардамон (Amomum subulatum) има по-големи шушулки, които са тъмнокафяви. Има по-"опушен" аромат, което го прави по-подходящ за подправяне на основните ястия.

Цели или смлени?

Рецептите, в които се използва черен кардамон, често изискват използването на цели шушулки с непокътнати семена. След като рецептата приключи, шушулките се отстраняват и изхвърлят.

Ако използвате зелен кардамон в рецепта, в идеалния случай се използват и цели шушулки. Защото ако използвате готовата подправка на прах, закупена от магазина, тя няма да е толкова ароматна.

На какво има вкус?

Кардамонът има силен, сладък и остър аромат, с лек аромат на лимон и мента.

Черният, освен горните аромати, има опушена (опушена) миризма и освежаващ ефект, подобен на този на мента.

Готвене с кардамон

Към препарата може да се добави смлян кардамон, но ако използвате шушулки, вкусът ще бъде по-интензивен.

Така че, за допълнителен вкус, използвайте зелени шушулки от кардамон, които запържете малко на сух тиган. Оставете ги да се охладят за минута, след което извадете семената от шушулките. Смелете семената с хаванче или кафемелачка.

Тези семена могат да се използват и за ароматизиране на чай или кафе.

Ако използвате зелен кардамон за топли напитки като кафе, смилайте 3-4 семена заедно с кафените зърна и приготвяйте по-нататък от обикновено.

Една от страните, която консумира най-много кадрамон, е Швеция, където тази подправка се използва във всички рецепти, от печени до бургери и кюфтета.

Кардамонът се съчетава добре с канела, индийско орехче и карамфил в пикантни есенни рецепти. Но върви много добре с гарам масала, смес от подправки, специално индийски.

10 възможни ползи за здравето на кардамона

# 1. Антиоксидант и диуретик - може да помогне за понижаване на кръвното налягане

В едно проучване изследователите дават три грама кардамон на прах на ден на 20 възрастни, които са били диагностицирани наскоро с високо кръвно налягане.
След 12 седмици нивото на кръвното налягане спадна значително до нормалното.

Изследователите също подозират, че тази подправка може да понижи кръвното налягане поради диуретичния ефект, което означава, че може да стимулира уринирането, за да елиминира водата, която се натрупва в тялото ви, например около сърцето.

# 2. Съдържа съединения, които биха могли да помогнат в борбата с рака

Лабораторни изследвания (при мишки) показват, че кардамонът на прах може да увеличи активността на специфични ензими, които могат да помогнат в борбата с рака и да забавят растежа на туморите.

Необходими са обаче повече изследвания при хората, за да се види дали тези резултати са приложими.

# 3. Той може да предпази тялото от хронични заболявания поради противовъзпалителните си ефекти

Антиоксидантните съединения в кардамона могат да помогнат за защита на клетките от увреждане и да забавят и предотвратяват възпалението в тялото.

# 4. Той може да помогне за лечение на храносмилателни проблеми, включително язви

Кардамонът се използва от хиляди години за подпомагане на храносмилането.
Най-често се смесва с други подправки с лечебни свойства за облекчаване на дискомфорта, гаденето и повръщането.

Най-изследваното му свойство е способността да лекува язви.
Лабораторни проучвания стигат до заключението, че при дози от 12,5 mg/kg телесно тегло екстрактът от кардамон е по-ефективен от обикновените противоязвени лекарства.

# 5. Може да подобри здравето на устната кухина

Кардамонът често се използва за лечение на лош дъх и е компонент на дъвка.

Това е така, защото тази подправка може да е в състояние да убие често срещаните бактерии в устата и да предотврати появата на кариес.

# 6. Може да има антибактериален ефект

Етеричните масла и екстрактите от кардамон могат да бъдат ефективни срещу различни бактериални щамове, които допринасят за гъбични инфекции, хранителни отравяния и стомашни проблеми.

Изследването обаче се извършва само в епруветки, а не при хора.

# 7. Може да подобри дишането

Кардамонът може да подобри дишането, като стимулира по-доброто усвояване на кислорода и отпуска дихателните пътища към белите дробове.

# 8. Може да понижи кръвната захар

Изследване на плъхове предполага, че тази подправка може да помогне за понижаване на високата кръвна захар, но са необходими повече висококачествени изследвания върху хора.

# 9. Може да осигури защита на черния дроб

Екстрактът от кардамон може да понижи чернодробните ензими, триглицеридите и нивата на холестерола.

Също така може да предотврати уголемяване на черния дроб и увеличаване на теглото на черния дроб, което намалява риска от заболяване.

# 10. Може да облекчи безпокойството

Изследване при плъхове предполага, че екстрактът от кардамон може да предотврати поведение на тревожност.

Това може да се дължи на факта, че ниските нива на антиоксиданти са свързани с развитието на тревожност и други разстройства на настроението.

"Семето на любовта"

В източния свят, особено в арабския свят, кардамонът се нарича още „семето на любовта“.

Известният френски терапевт Морис Месег препоръчва това растение за повишаване на мъжката потентност, борба с преждевременната еякулация, като афродизиак както за мъже, така и за жени.

Кардамонът е един от най-мощните съществуващи и известни афродизиаци. Действието на кардамона не е строго ограничено до ефекта на афродизиак, той наистина е растение на любовта - изчиства емоциите и мислите, разпалва огъня на чувствата.

Рецепта - турско кафе, традиционно, с кардамон

Зарадвайте гостите си с тази автентична турска рецепта за кафе. Традиционно се прави в ibrik, малка тенджера за кафе, която се загрява.

Добавете захар по време на процеса на приготвяне, а не след това, за да елиминирате нуждата от допълнителна чаена лъжичка, която ги сервирате.

Към турското кафе никога не се добавя сметана или мляко и допълнителната захар не е задължителна.

Необходими съставки:

чаша студена вода
1 чаена лъжичка фино смляно кафе
1/8 чаена лъжичка смлян кардамон
по желание: 1 чаена лъжичка захар (или на вкус)

Оставете вода и захар да заврят в чайник (или малка тенджера). След това свалете чайника от огъня и добавете кафето и кардамона.

Поставете чайника отново на огъня, докато кафето започне да се пени.

Сервирайте в чаши и оставете да си почине и оставете настрана.

Някои съвети:

Приготвяйте кафе през цялото време, започвайки със студена вода.
За автентично турско кафе трябва да се смила много фино, като консистенцията на прах.
Винаги сервирайте с пяна, образувана по време на кипене.
След като налеете кафето в чашата, не разбърквайте, защото цялата пяна ще се загуби.

Какво можете да използвате в замяна на кардамон?

Доста трудно е да замените уникалния аромат на кардамон с нещо друго, но ако нямате тази подправка под ръка, можете да смесите други люти подправки:

Канелата, смесена в равни части с индийско орехче, смлян джинджифил или карамфил е най-добрата комбинация за заместване на кардамона.