Симфония на цветовете за здраве - ползите от цветните плодове и зеленчуци Вашата аптека
Въпреки че може да изглежда повърхностно, всички знаем, че появата на храна оказва голямо влияние върху нас. Във физиологията е описана така наречената главна фаза на храносмилането, която описва факта, че още преди започване на поглъщането тялото вижда, познава и започва да се подготвя, отделяйки различни храносмилателни сокове.
Храним се „от окото“, както се казва, което е много важно за правилното използване на хранителните вещества, които получаваме. Самото храносмилане се улеснява от този етап. Може ли външният вид, по-точно цветът, да бъде индикатор за хранителни вещества в храната? Не винаги, но в случая на плодове и зеленчуци това е напълно вярно. Тези продукти не трябва да липсват в нашата маса през който и да е ден от седмицата.
Фитонутриенти: противовъзпалително и хепатопротективно
Въпреки че стойността на плодовете и зеленчуците е известна отдавна, те са единствените ни източници на витамин С, като важни източници на разтворими и неразтворими фибри, през последните десетилетия вниманието на изследователите е привлечено от изследването на така наречените фитонутриенти. Това са вещества, които не могат да бъдат включени сред класическите хранителни вещества (протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерални соли), но които действат в тялото ни. Фитонутриентите имат свои собствени роли в растителните организми, като защита срещу агресията на ултравиолетовата радиация или срещу нашествието на насекоми. Но обширни проучвания показват, че повечето фитонутриенти имат саногенетичен ефект и върху човешкия потребител. Те са антиоксиданти (предимно), противовъзпалителни и хепатопротективни.
Ако имаме избор между зеленчуци или плодове от същия вид, но цветовата палитра е разнообразна, най-добре е да изберем силни цветове. Класически пример е този на чушките и поничките. Червените имат повече хранителни вещества от зелените или жълтите, сред които са абсолютно колосални количества витамин С.
Фитонутриентите съдържат много здравословни вещества
По-шеговито, по-сериозно някой ни посъветва да имаме предвид германското знаме! Заменяйки черното с червено-лилаво, цветовете в това знаме могат да бъдат полезно ръководство за най-ценните плодове и зеленчуци.
За максимални ползи консумирайте сезонни продукти
Цветовете са не само показател за фитонутриенти, но и за „зестрата“ на минерали и витамини. Интензивно оцветените растения (независимо от цвета) са по-богати на класически хранителни вещества. Но абсолютно всички плодове и зеленчуци са ценни. В крайна сметка можем да абстрахираме цветовете, ако изборът е ограничен. Освен това при избора на зеленчуци и плодове трябва да се наблегнат на два основни елемента: за да имате най-висока хранителна стойност, консумирайте сезонни продукти и тези, отглеждани близо до мястото, където се продават. По този начин по време на транспортиране и съхранение не се губят хранителни вещества. Тъй като летният сезон започна и щандовете на пазарите вече са пълни с пресни продукти, можем само да ви пожелаем да имате салати възможно най-цветни в чинията!