Silviu Diaconu, Carrefour Органичните продукти са звездата на здравословния феномен Revista Progresiv
Здравословното хранене тежи все повече и повече в бизнес стратегиите на румънските търговци на дребно, а биологичните продукти, зеленчуците и плодовете са звездите. Освен че продажбите достигат увеличение до 300%, интересно е, че местните производители играят все по-важна роля в това уравнение. Как Carrefour реагира на тази тенденция и какви планове съществуват в тази посока, разбираме от Silviu Diaconu, директор за снабдяване с пресни продукти.
Несъмнено стремежът на хората да живеят и да се хранят здравословно е тенденция, която даде ново лице на хранителната индустрия. Как Carrefour реагира на това явление?
Силвиу Диакону: Напоследък загрижеността за здравословното хранене се разклони, т.е. появиха се чисти продукти с по-здравословни съставки, органични продукти, без глутен или без лактоза. Потребителите избират храни с по-малко калории, те са наясно какво ядат, какво слагат в чинията, не само по отношение на качеството на продукта, но и по отношение на цялостното хранене. Винаги сме се опитвали да предвидим нуждите на клиентите. Преди 11 години пуснахме в магазина в Băneasa първия рафт с органични продукти, от категорията кисели млека. Това беше премиера на местния пазар. Освен това се опитваме да вървим във всички посоки, в които тази концепция запада.
До каква степен производителите успяват да покрият тази необходимост на пазара?
Силвиу Диакону: Най-трудни са ултра-пресните продукти, които следват търсенето на клиентите и по подразбиране на търговците. Много пъти продукти като този идват за първи път от внос, защото поне в първата фаза говорим за нишови продукти. Така че е някак естествено да следваме тенденциите отвън и, както на всеки пазар, където има търсене, ще има оферта. Така видяхме все повече и повече инициативи на местни производители, чрез които те реагират на новата тенденция.
Кои са категориите, в които усещате най-силно въздействие на това явление?
Силвиу Диакону: Като цяло говорим за категориите ултра-пресни продукти и тук имам предвид по-специално зеленчуците и плодовете, млечните продукти и хлебните изделия. И трябва да спомена биологичните продукти, където площта се е разширила отвъд хранителната зона, дори в текстила. Но категорията, която е съобразена с всички тенденции, независимо дали говорим за веган, био, чист етикет и т.н., е тази на зеленчуците и плодовете. Напоследък тази категория е с най-добро развитие в сегмента на пресните продукти, като увеличението е над 10% през последните 5-6 години, а 2018 и първата половина на 2019 не правят изключение.
Какви промени сте направили в асортимента, за да се адаптирате към изискванията на потребителите?
Силвиу Диакону: Например, ако преди 10 години в био категорията имахме само един елемент, сега имаме цяла алея в магазините, която обединява над 36 елемента. От зеленчукова и плодова страна няма как да разширим асортимента повече, отколкото е в момента. Но всяка категория увеличава или намалява своята площ в зависимост от интереса, който й се дава. За зеленчуците има място, посветено на био асортименти, за пекарната има кът за органични и безглутенови продукти и т.н. Ако предлагането на тези продукти продължи да расте, очевидно е, че ще са необходими повече пространства за рафтове и тогава предизвикателството ще бъде да се намери това място и да се даде приоритет на тези категории пред останалите.
Какви промени сте забелязали в поведението си при покупка?
Силвиу Диакону: Все по-често откриваме в количката на нашите клиенти биологични продукти, повече зеленчуци, плодове и млечни продукти, по-малко колбаси и Е-продукти. Клиентите четат етикетите по-често, вече има приложения, които потребителите използват, за да видят колко здравословен е даден продукт и някак си дават приоритет на здравословните продукти. Например в категорията зеленчуци и плодове сезонните продукти имат приоритет, но клиентите опитват и екзотични продукти, които регистрират аванс като дял в продажбите. Преди 12 години мангото и авокадото са имали много ниско проникване в консумацията и сега тези два плода са сред най-продаваните в категорията. Така се променят не само категориите, но и звездните продукти.
Колко сорта зеленчуци и плодове се предлагат на рафта в Carrefour и до каква степен успявате да покриете нуждите с продуктите, доставяни от местните фермери?
Силвиу Диакону: В момента имаме изброени около 300 асортимента. Само в категорията домати има около 20 сорта и същото се случва в студения сезон с цитрусови плодове. Що се отнася до партньорствата с местни производители, новините са добри. През сезона успяваме да покрием 100% от необходимото с румънски производители, върху асортиментите, които се отглеждат в Румъния. В извън сезона, за съжаление, успяваме да покрием в малка степен нуждата от зеленчуци и плодове от местно производство, защото в Румъния има много малко отопляеми оранжерии. Климатът не ни помага, а разходите за един хектар отопляема оранжерия възлизат на 1,5 милиона евро.
Каква роля са изиграли партньорствата, които сте създали с местните фермери, за да достигнат 100%?
Силвиу Диакону: Работим с местни фермери от около 10 години. По това време имаше някои бариери и ние осъзнахме, че ние сме тези, които трябва да променим подхода. Румънските фермери се нуждаеха от много разбиране и решихме да бъдем с тях, въпреки грешките, които правеха по това време. Преди 10 години имахме партньорства със 17 производители на зеленчуци и плодове, в момента броят им надхвърли 600. Със 100 от тези фермери работим на национално ниво, а останалите само на местно или регионално ниво. Следващата стъпка беше създаването на земеделска кооперация Carrefour Vărăști, която обединява над 130 фермерски семейства, и тази година стартирахме програмата „Ние отглеждаме органична Румъния“, чрез която преминаваме към следващата стъпка: конвертиране към биологични продукти с местни производители. Две от 130-те семейства, споменати по-горе, са влезли в органична конверсия.
Каква е стойността на инвестициите, насочени към партньорства с местни производители?
Силвиу Диакону: Тези партньорства не се определят количествено в количество, а за нас е важен резултатът. Бих казал, че най-голямата инвестиция не бяха парите, а времето и търпението, неща, които не могат да се определят количествено. За да рационализира дейността си, Carrefour наскоро инвестира 300 000 евро в център за събиране на плодове и зеленчуци.
Неминуемо, ако говорим за здравословно, говорим и за органично. Как изглеждат резултатите в тази категория?
Силвиу Диакону: Ако в зеленчуковия и плодовия сегмент увеличението е от „двуцифрен“ порядък (над 10% - n.r.), в случая на биологичните продукти говорим за трицифрен темп на растеж. По-конкретно, през последните две години категорията на биологичните продукти се е увеличила с над 300%, тенденция, която се запазва. И в този случай звездите са зеленчуци, плодове и млечни продукти. В сегмента зеленчуци и плодове имаме над 70 органични асортимента, които продаваме, като увеличението на асортимента е експоненциално, защото има румънски производители, които разнообразяват асортимента си. Ако преди три години вносът е представлявал 100%, в този момент, през сезона, румънските продукти представляват 20-30% от категорията на биологичните зеленчуци и плодове. И ако говорим за млечни продукти, делът се увеличава до 80%.
Румънците обаче са готови да платят по-висока цена за биологични продукти?
Силвиу Диакону: Потребителите разбират какво означава органичен продукт и тогава са готови да платят по-висока цена. Чрез програмата „Growing Romania Organic“ се опитваме - и ще успеем - да намалим цената на биологичните продукти, защото вече няма да има нужда да внасяме толкова много. През 2019 г. програмата е предназначена предимно за зеленчуци и плодове, но от следващата година ще я разширим в категориите млечни продукти и месо.
Любопитно ми е обаче дали тази категория успява да заеме своето място в онлайн търговията.
Силвиу Диакону: За две години създадохме категория, посветена на биологичните продукти на нашата онлайн платформа. И резултатите могат да се видят: категорията се представя дори по-добре, отколкото във физическите магазини, тъй като продуктите са достъпни от по-динамичен клиент, по-внимателен към това, което яде, по-авангарден, като всички тези критерии са представителни за онлайн купувача. Освен това имаме предимството на приложението за пазаруване Bringo, което донесе ултра-свежи продукти в онлайн количката за пазаруване. Доказателство, че над 40% от продуктите, поръчани чрез Bringo, са ултра-пресни храни. За зеленчуци и плодове 20-30% от онлайн продажбите се извършват чрез Bringo.
Какви са вашите приоритети за следващия период и как мислите, че това явление ще трансформира хранителната индустрия в средносрочен и дългосрочен план? ?
Силвиу Диакону: В категорията зеленчуци и плодове нашият приоритет ще бъде програмата „Отглеждане на Румъния органично“. Ние също така работим в областта на чистите етикети, както за нашите собствени маркови продукти, така и за останалите налични артикули. По-стара програма, изпълнявана под шапката на „здрави“, е Качествената верига, която в момента обединява 10 артикула от зеленчуци и плодове, а звездата е динята, която дори започнахме да изнасяме за Полша. Има потенциал за износ на румънски зеленчуци и плодове, така че ще направим експеримент с домати.
Какво следва? Органичните продукти са звездата на това явление, като категорията, която потребителите най-често свързват с идеята за здравословна храна. По този начин в момента работим с екип от групата Carrefour по проекта за пускане на органични банани под собствената ни марка Carrefour Bio. Ако миналата година биологичните банани заемаха петата позиция в челото на най-продаваните биологични плодове, сега те несъмнено са лидерът в категорията.