Силвен Дювал, Ръководството за храна, срещу получени идеи, изд
Думите „100% независими“ на червен фон, поставени на корицата, задават тона на това ръководство, което всъщност представя две. Първият, Food Dictionary (над 160 записа) варира от „Offats“ до „Zombi“ (фантазията наред със сериозността не е изключена). Вторият „Речник на бдителния гражданин“ изброява институциите, структурите и позициите около храната.
Ето защо има двойно ръководство, което се различава от останалите, тъй като от самото начало разглежда читателя като отговорен, възрастен човек, който трябва да изисква да бъде информиран и предупреден за ползите и опасностите от това, което яде. Това противоречи на многото ръководства, даващи рецепти, не за готвене, а за благосъстояние, често опростени, защото са опростени, които поддържат предубеждения, готови идеи, дори догми. Именно срещу този лесен за мислене и лесен за консумация, поддържан и разпространяван от мощния селскостопански хранителен и медицински индустриален сектор, това ръководство се издига с яснота, разнообразие и прецизност, насилствено изобличавайки ролята на лобитата в законното строителство. експерти с техните конфликти на интереси и това предимно на рекламата в нашия подход и консумацията на храна.
Със своя „Речник на храната“ авторът не се стреми да даде на читателя „правилния начин да се храни“, а по-скоро да ги освети за напредъка на изследванията в диетологията, да се бори с получените идеи и да бъде предпазлив. Манихейството на доброто или лоша храна, защото реалността на това, което тялото поглъща, е много по-сложна. Освен плодове и зеленчуци, месо, риба, яйца, млечни продукти, масла, зърнени храни ... авторът представя ценни данни за антиоксидантите, гликемичния индекс, хранителните добавки, ГМО. В него са описани най-добрите начини за хранене в света: критската диета и много подобна на средиземноморската диета (вписана в нематериалното културно наследство на човечеството от Юнеско), както и диетата на Окинава (в Япония, където броят на столетниците е два пъти по-голям от този във Франция, с добро здраве, познавателни способности и изключително качество на живот).
Чрез многобройни примери авторът демонстрира, че колкото повече даден продукт се преработва от хранителната промишленост, толкова повече той е загубил хранителните си качества. Да се ядат само приготвени продукти, тъй като те се денатурират и след това се обогатяват с изкуствени добавки, това означава да бъдете пълни (стомахът по някакъв начин е получил дажбата си), без наистина да бъде хранен. Това е, което той нарича нездравословна храна: „модерни храни, измислени от нулата от индустрията и които нямат своите корени в нашето кулинарно наследство“. Авторът заключава, че хранителната промишленост е вредна за здравето и че „лошото хранене убива“. Той отива на война срещу маркетинга и рекламата до такава степен, че когато рекламата не съществува, това е гаранция за сериозност и автентичност. Такъв е случаят със замразени продукти, евтини и добри, без добавки, сол или пушене благодарение на фризерите. „Сега е моментът да благословим хранителната индустрия и да благодарим на нашата цивилизация за изобретението на замразени храни“, заключава авторът с ирония.