Сигурни ли сте, че знаете всичко за сиренето • Здравейте Яш •
Обикновено присъстващи в нашата диета, сирената не са основна храна за оцеляване. Колкото по-обработени са, т.е. имат много сол и мазнини, толкова повече се отдалечават от формулата, необходима на организма, без да се препоръчва.
Важното е да знаете, че те съдържат протеин с висока биологична стойност, с всички основни аминокиселини, които тялото не може да синтезира и големи количества минерали, които лесно се усвояват. Консумира се ежедневно в малки количества, сирене, заедно с други млечни продукти допринася за оптималното функциониране на организма.
„Основен недостатък на сиренето е високото съдържание на мазнини (наситени мазнини и холестерол), което по отношение на калориите превръща сиренето в енергиен концентрат. Съдържанието на дебел различно е в рамките на един и същ асортимент от сирена, така че е добре, четейки етикета, да изберете версията с по-малко мазнини, като разликата във вкуса е незабележима. Това трябва да се избягва особено от тези с дислипидемия (високо ниво на триглицериди в кръвта и холестерол) ", казва Михаела Билич, лекар, специалист по хранене и диабет.
Недостатъци на сирена
Те съдържат много мазнини в състава
Колкото по-малко е количеството суроватка в сиренето, толкова по-голямо е количеството мазнини. Сиренето или топеното сирене нямат по-висока хранителна стойност от "леките" варианти на телемеа, рикота, прясно сирене или сирене перли, но съдържащите се мазнини значително увеличават техния калориен прием.
Те са много концентрирани в калории
Като храна, богата на мазнини, с ниско съдържание на фибри и ниско съдържание на въглехидрати, тя не дава ситост, а напротив, стимулира апетита. За да балансирате хранителните вещества, той трябва да бъде свързан с прости въглехидрати (плодове) или сложни (хляб, полента, картофи, тестени изделия, зеленчуци).
Причинява алергии
Сировете от камамбер, пармезан, бри или сини плесени са богати на тирамин, вещество, което идва от процеса на ферментация. При чувствителни хора може да предизвика алергични реакции. Тези, които са алергични към пеницилин, трябва да избягват плесенясаните сирена от семейство Penicillium (камамбер, рокфор), тъй като те могат да действат като алерген и да предизвикат имунна реакция.
Взаимодейства с антидепресанти
Саламура, ферментирали или плесенясали сирена са богати на тирамин и хистамин, които взаимодействат с активните вещества на лекарствата и могат да причинят опасно повишаване на кръвното налягане.
Те съдържат твърде много сол
Балансираната диета трябва да съдържа максимум 5 g сол/ден (една чаена лъжичка) или 2000 mg натрий. Всяко количество, консумирано в излишък, води до увеличаване на диурезата (обема на урината за 24 часа), заедно с течности, елиминиращи излишната сол от тялото. Сирената, заедно с колбаси, полуфабрикати и закуски са в горната част на солените продукти, а производственият процес включва добавяне на сол. Най-ниското съдържание на сол е прясно сирене, извара, рикота и извара, средно 35-50 mg натрий/100 г. Telemeau и Parmesan имат почти 1000 mg натрий/100 g, а свайтерът е част от категорията сирена много малко осолени само с 22mg натрий/100g.
„Наситените мастни киселини и мастните молекули в козето и овчето сирене, за разлика от кравето, са по-малки, така че ще бъдат по-лесно смилаеми от липолитичните ензими на човешкото тяло и ще се усвояват по-бързо. Съдържанието на двойни киселини в козето и овчето мляко има способността да направи тези сирена по-лесно поносими, особено за хора, които имат проблеми с храносмилането, а въздействието върху нивата на липидите в кръвта е по-ниско, което е важно предимство при случай на метаболитни нарушения (дислипидемия с висок холестерол и триглицериди) ", добавя Михаела Билич.
Добри сирена/лоши сирена
Несъмнено има предимства или недостатъци на сирената. „Някои хора проявяват непоносимост към лактоза и в ситуации като възстановяване след ентероколит тази непоносимост изглежда преходна. Пресните ферментирали продукти и сирена съдържат по-ниски количества лактоза и могат да се консумират безпроблемно ", казва Даниела Войку, специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания, Medicover Румъния.
Една от причините за остеопороза или загуба на калций, въпреки редовната консумация на млечни продукти, е консумацията на силно преработени млечни продукти. Чрез обработката се добавят вещества, които премахват калция, вместо да го отлагат. Поради тази причина млечните продукти, особено сирената, трябва да се консумират в най-близкото до естественото състояние, а тези, които могат да причинят метаболитни нарушения, трябва да се избягват или да се консумират в много малки количества.
Urda е ценен продукт, почти напълно без казеин, по-голямата част от млечния протеин, който е трудно смилаем. Urda се прави от суроватка, така че съдържа дори по-малко мазнини от изварата. Вместо това, той съдържа други протеини, богати на аминокиселини, които са част от мускулните влакна, така че е отличен източник за изграждане на мускулна маса, увеличаване на изгарянията и предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване. Малкото количество мазнини се препоръчва за поддържане/загуба на телесно тегло.
Сиренето Телемеа съдържа твърде много сол и трябва да се избягва от страдащите от сърдечно-съдови заболявания, хипертония, хепато-бъбречни заболявания. Прекомерната консумация може да доведе до затлъстяване. Също така не се препоръчва да се пържат сирена, особено хляб, защото те са несмилаеми и хиперкалорични.
Домашното и моцарелата са толкова мазни сирена, колкото телемето, само че нямат сол. Препоръчително е да ги консумирате в умерени количества. Като много калорична и вкусна храна може да се превърне в източник на мазнини.
Сиренето с плесен, сирене, сирене с маншон са с много високо съдържание на мазнини и трябва да се ядат в малки количества.
Пармезанът, подобно на сиренето, се използва настърган върху други храни и по-скоро попада в категорията на подправките.
Топените сирена се считат от диетолозите за нещо като нездравословна храна, тъй като съдържат топящи се соли, фосфати и цитрати, които предотвратяват фиксирането на калция в костите. Те изобщо не трябва да се консумират, защото имат най-ниската хранителна стойност. Те се получават от нискокачествени млечни продукти, остатъци от сирене, маргарин и специални соли за емулгиране.
Индустриалните кремове за мазане със сирене често се „обогатяват“ с много добавки, като не се препоръчват.
Сирена като урда, извара, прясно сирене, моцарела, рикота, обезмаслени и несолени са полезни при диети за отслабване, понижават кръвното налягане, намаляват риска от рак и повишават устойчивостта към заболявания, повишават имунитета, премахват стреса, предотвратяват кариеса.