Sichera, древна напитка, забравена в Румъния

Автор: Lucian Ionescu/Дата на публикуване: 06-06-2020 08:06

румъния

Старото румънско наименование за sicheră (латински) или плодово вино (латински) е заменено от 19 век на френското за сайдер. Малко хора знаят, че отдавна тази напитка се е произвеждала в Румъния, която е била много популярна.

Може да изглежда парадоксално, но всъщност френската форма на сайдер и румънската форма sicher произлизат от един и същ латински термин - sicera

Сайдърът е наричан още популярно плодово вино.
Разбира се, гроздето също е плод, но някои са толкова специални, че са формирали специална категория в старата румънска култура.
Тук Sichera се произвежда предимно от ябълки, но не само. Крушите бяха вторият любим плод за сайдер. Малините, къпините и боровинките си поделиха третото място. На последно място - но с верни последователи - бяха дюлите. Черешите и вишните се използваха по-рядко от някои; те идват като добавки за други видове сайдер или се използват за череши, вишни, за подслаждане и добавяне на вкус към сладко, сладкиши и др.

Разбира се, в други страни е имало и други традиции на сайдер. Сега не се спираме на тях.
Споменаваме само факта, че у нас винаги е правено разграничение между мъстта или сока от ябълки, круши, малини и т.н. и сайдер или сайдер, направени от същите плодове. Тъй като първият, разбира се, беше без алкохол, докато плодовото вино имаше алкохол.

Започнала от смачкване и мацериране на гроздето (плодовете), сихерата всъщност започва своето съществуване чрез добавяне на вода върху така приготвената пулпа. Сега на вкус се добавяше сок от череша или череша (мъст), понякога малко мед или меден сок (това беше смес от вода с много мед, която се вари, за да спре ферментацията и се използва за подслаждане). Някои добавиха малко накълцан сок (спряно от ферментация, като добави мед или захар и кипеше дълго време), лимонов или портокалов сок, сок от портокалова кора и други подобни аромати (тогава естествени).
Имаше втора преса, този път силна, а не просто подготвителна смачка, както първия път.
От 100 килограма плодове се получават между 70 и 80 килограма леко алкохолна и (силно) сладка мъст, която се оставя да ферментира в дървени съдове (добре измити и пушени с пемза) или в стъкло (добре измити).
Ферментацията продължава между четири и седем седмици, в зависимост от температурата и степента на алкохол, който искаме. Разбира се, колкото по-голям е делът на алкохола, толкова по-сухо е плодовото вино.

Нашите препоръки

Петък, 13-ти, ден, белязан от лош късмет, както много хора мислят, суеверните хора нямат смелост ...