SICA Domaine Rouge des Prés в Chenillé-Changé
Domaine Rouge des Prés: в защита на вековното качество на месото
Domaine Rouge des Près в Chenillé-Changé: мраморна нотка, която прави всичко различно
Domaine Rouge des Près в Chenillé-Changé: кръстосване на бикове, произвеждащи качествени меса
Domaine rouge des Près в Chenillé-Changé: всички вариации на парчето са силно търсени от любителите на доброто месо заради уникалния му вкус
Domaine Rouge des Près в Chenillé-Changé: месото от Rouge des Près може да бъде разпознато по наситения си червен цвят
Domaine rouge des Près в Chenillé-Changé: пържоли от филе, предястия, бургуньо, ребра или печено говеждо: всички вариации на парчетата са желани от гастрономи
Domaine Rouge des Près в Chenillé-Changé: Rouge des Près се разпознава по тънката си линия
Domaine Rouge des Près в Chenillé-Changé: система за отглеждане на говеда с авангардно ноу-хау
В турнедо, пот-о-фе или фондю мраморната нотка на Rouge des Prés прави всичко различно. Тази вековна порода се появява през 19-ти век, когато преобладаващата „англомания“ във френското развъждане води до пристигането на породи от другия край на Ламанша.
Първоначалната идея беше да се подобрят френските стада, като се пресичат с глави от английски стада. Операционната система, приложена по това време в Анжу, допринесе за успеха на експеримента. Днес този кръст от бикове на Дърам в La Mancelle произвежда висококачествено месо от месната индустрия, изисквано от ценителите.
Най-английската от френските породи
Разпознаваем по тънкия си външен вид, едрата си конструкция и тъмночервената сврака на роклята си, Rouge des Prés е кръстен за първи път на наименованието Maine-Anjou. Той ще носи това име до 2004 г. „Дълго време тази порода, която се е родила през 19-ти век, е била експлоатирана по смесен начин, с относително високо производство на мляко“, уточнява г-н Алберик ВАЛЕЙ, изпълнителен директор на Domaine rouge des Prés . Днес тя се подрежда изключително със сучещи стада, като е по-лесно търсена заради богатите вкусови характеристики на месото.
Модерно ноу-хау за отглеждане
Въпрос на тероар, Pays de la Loire остава предпочитаното място за размножаване на тази порода. Във всеки случай това е зоната на покритие на защитеното наименование за произход. След това бяха намерени няколко стада на север от Дьо Севр и на ръба на Ил и Вилен. Специфичен контекст естествено определя това разпределение на размножителните райони. Породата се адаптира към леките педоклиматични фактори. „Тази сладост на Анжевин, тя придава малко ритъм на нашата година. Тоест имаме щастието тук да имаме по-ранна пролет. Помага много рано животните да излязат на тревата. През март голяма част от стадата вече са пристигнали на пасището “, радва се Алберик Вале. При тези условия животните след това се радват на много проспериращ период на хранене с трева. Това продължава до юни и дори след това. Меката есен дава възможност да се навакса „летният глад“ и да се възстанови здравето в навечерието на зимата. Тази климатична специфика предлага на скотовъдците възможността да оптимизират стойността на своите ливади, като разумно редуват използването на ливади с дънни дъна или ръба на поток с използване на сухи ливади.
Апелационно месо от Мейн-Анжу
Награден през 2004 г., AOC Maine-Anjou отбелязва освещаването на месо от Rouges des Prés. Това веднага се разпознава по интензивния си червен цвят, веднага се отличава, когато се сблъска с парчета, отрязани от други породи. От страна на вкуса, магданозовите нотки на мазнината означават нейната оригиналност. Сочността и вкусът на месото са типични и много търсени от гастрономите. Неофитите на полето винаги могат да опитат техниката на „продължително дъвчене“. Далеч от зърнестия завършек, който се среща при други меса, този има „плавна атака върху небцето, която ще остане, дори ако дъвчете дълго време“. Нарязани предимно от задната част, парчетата се предлагат в бургиньо, ребра, пържоли, пържоли и печено говеждо месо. Предлагат се и отлични парчета за рецепти пот-о-фе или фондю.