SIAL Париж 2018 7 съставки за усъвършенстване на рецептата за успех! Агенция 1мин30
Сред 400 000 хранителни продукти и съставки, изложени от цял свят, 2355 бяха включени в списъка за участие в състезанието SIAL Innovation, реферирано от жури от експерти, разузнавачи за иновации.Имаше 801 финалисти и бяха присъдени 15 големи награди.
И така, какво прави най-добрите иновации в храните толкова успешни ?Идентифицирахме 7 тайни за рецепти или ключови фактори за успех на новите хранителни продукти, способни да зарадват взискателните и ангажирани потребители; повече от всякога в търсене на „ИСТИНСКИ ВКУС и СЕНС“ **.
**: 3-те ключови думи за позиционирането на SIAL Париж 2018
1. Избор на правилния „модерен пазар”
С други думи, ясно определете пазара, на който е важно да позиционирате новия си хранителен продукт.
Сред пазарите, които имат вятър в платната, в нашата страна на гастрономията, нека цитираме тези 5 основни тенденции:
Естественото и органичното които рязко нарастват сред потребителите (във Франция 8 милиарда евро оборот през 2017 г. срещу 7 милиарда през 2016 г.)
Готово за ядене, която интегрира закуски и готови ястия, за да обслужва кетъринг извън дома (RHD). Покривайки 1/4 от френските ястия, този пазар от около 780 милиона за 2018 г. в момента нараства с 4% годишно (данни от проучването на Vitagora/Ipsos).
От Street Food (сандвичи, бургери, салати, домашно приготвени палачинки ...), до храна за пръсти (дъски от шисти, хапки, мини порции ...) закуската се превърна в социален и номадски феномен.
Домашно или направи си сам (направи си сам), все по-често приемани от потребителите. Това са продуктите, проектирани от производители и занаятчии в хранителната индустрия, които едновременно намаляват хранителните отпадъци и осигуряват удоволствието да го направите сами. Пример: гъби, които да отглеждате сами в картонена кутия, върху легло от почва, направено от рециклирана утайка от кафе (марка Prêt à Pousser).
Умна храна що се отнася до позицията „готов за ядене“ или „готов за пиене“. Естествени енергийни напитки (с мате, алое вера и др.) Без добавени захари, смесени барове и експертно съставени прахове (протеини, витамини, микроелементи, минерали), всичко е там! Не бива да се бърка с диетични продукти: този нововъзникващ пазар създава нови продукти, разработени от диетолози, инженери по химикали или агрохрани. Започва да се появява на рафтовете за забързани активни хора и номади, които нямат време да готвят, но въпреки това се грижат за вкусна, здравословна и балансирана диета.
Алтернативната храна е насочена към вегетариански и вегански консуматори и все по-гъвкави, които избират да консумират по-малко месо, но с по-добро качество, както от етични, така и от хранителни съображения.
Този нов пазар подчертава Суперхрана: хранителни продукти, с нови рецепти, насочени към правилното подхранване на чревната микробиота на потребителя.
Подкрепени от научни изследвания, тези продукти с позициониране PREMIUM привличат все повече и повече потребители заради своята хранителна стойност.
С ферментирали храни, естествено богати на диетични фибри (ПРОБИОТИКИ) като кефир, кимчи, мисо и напитки, като ферментирала комбуча.
С храни, богати на фибри (PREBIOTICS): суперплодове, супер зеленчуци, микроводорасли (хлорела и спирулина в оловото), супер семена, като семена от чиа и други растителни протеини.
Дори насекомите са обещаваща алтернатива на животинските протеини от земеделие или риболов и започват да проникват в ястията на велики готвачи. Смелите потребители оценяват насекомите в протеинови блокчета с вкус на шоколад или в бисквити за закуски.
Нека цитираме примера на холандската компания DE SMAAKSPECIALIST, която срещнахме на SIAL Париж 2018, докато интервюирахме мениджъра Питер ДИРВЕН. Собственик-оператор, той отглежда и предлага на пазара своите алтернативни биологични продукти. Неговата марка GoodLife разчита на линия вкусни протеинови продукти от насекоми, от печени пълзящи червеи до крикет брашно !
Иновациите в храните от изданието за 2018 г. на SIAL са много активни и са в съответствие с очакванията на потребителите.
Чиао нездравословна храна и отворете място за свежи, качествени, органични или натурални съставки, веган или без глутен, за да назовем само няколко.
2. Предложете нов вкус
> След 6 години потребителите възприемат храната все повече и повече като удоволствие: +16 точки в Испанияи 62% от потребителите обичат да откриват нови продукти.
Източник Храна 360 °/Kantar TNS
Що се отнася до храната, мотивите за покупки на потребителите стават все по-хедонистични. Те се стремят да открият нови вкусове, които ги радват и ги карат да пътуват.
Предлагането на ново, оригинално и наистина качествено изживяване води до изразяване на чисти и интензивни вкусове, свързани с текстури, които разбъркват вкусовите рецептори !
Но новият вкусов опит на хранителен продукт може да мобилизира изследователска програма в продължение на няколко години. Екипът за научноизследователска и развойна дейност (вътрешен за компанията и често с външни експерти, публични партньори като INRA или INT, в частност в случаите на стартиращи фирми) наистина има предизвикателство да се заеме, като работи върху нови техники на производство, които интегрират сензорни методи и сложни текстурни параметри.
> Вземете примера със стартиращия LINNOLAT, присъстващ в SIAL, който е създал иновативни растителни покрития на основата на ядки и обезмаслени семена за производство на сладкиши и шоколад от висок клас за професионалисти от Food Service Неговите фини аромати и хрупкави текстури са налице след 3 години изследвания, проведени от Даниел Бекер, негов директор, възпитаник на Института Пол Бокуз.
3. Предложете качествен продукт с висока хранителна стойност
Във време, когато консумацията на месо намалява, докато биологичните и 100% натурални продукти се увеличават сред потребителите, които са все по-загрижени за здравословното хранене, хранителното качество на новите хранителни продукти става от съществено значение. Големите производители на храни, като малките, по-специализирани марки, напълно разбират въпроса за качеството.
В този контекст етикетите на новите хранителни продукти ясно показват НЕ или БЕДНИТЕ:
Без ароматизанти, без оцветители, без добавки, без лактоза, без глутен, без добавени захари, с ниско съдържание на мазнини
Докато други също показват БОГАТОТО:
Богат на протеини, богат на фибри ...
И ако не бяхме достатъчно убедени в качеството като гаранция за успех в състава на нов хранителен продукт, днес потребителят никога не е бил толкова добре информиран и то толкова бързо, благодарение на цифровите.
Като доказателство и в очакване на логото NUTRI-SCORE, създадено в рамките на PNNS (Националната програма за здравословно хранене), да бъде постепенно прикрепено към опаковките на хранителни продукти, успехът на приложението YUKA, приложение a priori 100 % независим, истински социален феномен (повече от 5 милиона изтегляния/източник ACTALIA август 2018 г.) дешифрира етикета на храните на мащабен продукт с едно кликване и му дава оценка от 100 по отношение на въздействието върху здравето. YUKA дори стига дотам, че предлага по-здравословен алтернативен продукт, ако първоначалният продукт е с лоша оценка (вж. Ниски хранителни стойности и наличие на добавки).