Швейцарски манголд здравословен, нискокалоричен и вкусен
Mangold се завръща. Разнообразието от зеле отдавна се смяташе за старомодно. Швейцарският манголд е не само много здравословен, но и много гъвкав.
Всеки, който все още не е ял редовно този вид зеле, трябва да промени това. Защото швейцарският манголд е здравословен. Всъщност това е един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Швейцарският манголд не винаги е еднакъв. Има и няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за нитрати.
Здравословна швейцарска манголд: произход и характеристики
Швейцарският манголд (Beta vulgaris) принадлежи към семейството на гъшите крака. Така че е свързано със спанак, захарно цвекло и цвекло (цвекло). Зеленчукът е известен още като зелева дръжка, зеле от хапка или римско зеле. Последното име се дължи на факта, че швейцарският манголд идва от средиземноморския регион. Вероятно е бил известен там няколкостотин години преди Христа. Днес обаче значението на името „Манголд“ не може да бъде точно изяснено.
Швейцарският манголд се предлага в различни сортове. Най-популярни са манголдът и листната манголд. Листът от манголд има нежни, широки листа с тънки централни ребра и тънки стъбла. Консистенцията му напомня на спанак. Манголдът от стрък (наричан още ребра или стъблена манголд), от друга страна се характеризира с дебели стъбла. Централните ребра на листата са силно изразени. Този вид зеле може да бъде дълъг около 45 сантиметра.
Листата на манголда са гладки или навити. Има и вариации в цветовете. Швейцарският манголд може да има бледи стъбла и зелени листа. Тогава той прилича на по-малкия Pak Choi. Но има и швейцарски манголд с интензивно розови или червени стъбла. Тези видове зеле донякъде напомнят на ревен. Други видове манголд имат лилави листа.
Китайско зеле: затова е толкова здравословно
Съставки швейцарска манголд
Манголдът се състои от около 93 процента вода. Освен това едва ли съдържа мазнини или захар. Според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ, 100 грама сурови зеленчуци тежат само 19 килокалории и съдържат следните важни за организма съставки:
- 1,8 грама протеин
- 0,2 грама мазнини
- 3.7 грама въглехидрати
- 1,6 грама фибри
- 1,1 грама захар
Швейцарският манголд е толкова здравословен
Mangold показва истинските си силни страни във витамини и минерали. Той стана един от изследванията, публикувани в САЩ през 2014 г. най-здравословните плодове и зеленчуци изобщо избрани. Изследователят Дженифър Ди Ноя от университета Уилям Патерсън беше изследвал доколко определени храни намаляват риска от развитие на хронично заболяване. Тя разгледа отблизо 47 сорта. Швейцарският манголд се класира трети с хранителните си стойности и нискокалорично съдържание, зад кресон и китайско зеле.
Що се отнася до витамините, швейцарската манголд се класира с големи количества витамин С и провитамин А (каротеноиди). Зелето също е богато на калций, магнезий и желязо.100 грама суров швейцарски манголд съдържат следните хранителни вещества:
| витамин Ц | 30 милиграма |
| Витамин В6 | 0,099 милиграма |
| Витамин В12 | 0 микрограма |
| Витамин К | 830 микрограма |
| Витамин А | 306 микрограма |
| Витамин Е. | 1,89 милиграма |
| Витамин D | 0 микрограма |
| Калций | 51 милиграма |
| магнезий | 81 милиграма |
| желязо | 1,8 милиграма |
| калий | 379 милиграма |
| Рибофлавин | 0,09 милиграма |
| ниацин | 0,4 милиграма |
| цинк | 0,36 милиграма |
| селен | 0,9 микрограма |
| Фолиева киселина | 14 микрограма |
| Тиамин | 0,04 милиграма |
Нитрати: внимавайте с швейцарската манголд
Швейцарският манголд е много здравословен. Подобно на спанака и руколата, той може да съдържа много нитрати. Това са азотни съединения, които постъпват в почвата по естествен път или в резултат на торове. Чрез неправилно съхранение или чрез храносмилане, нитратът може първо да се превърне в нитрит и накрая в така наречените N-нитрозо съединения (например нитрозамини). „Доказано е, че повечето от тези съединения са канцерогенни при експерименти с животни. Дали това се отнася и за хората, все още не е изяснено ”, както съобщават от Федералния институт за оценка на риска. Препоръчва се обаче повишено внимание, особено при кърмачета. Нитритът също може да възпрепятства транспорта на кислород в кръвта.
Като цяло Федералният институт за оценка на риска препоръчва: „Ползите от високия дял на зеленчуците в храната надвишават многократно възможния риск от нитрати и нитрити. Поради това потребителите не трябва да ограничават консумацията на зеленчуци. Трябва обаче да се уверите, че ядете разнообразна селекция от зеленчуци. Освен това сезонните зеленчуци съдържат по-малко нитрати. " За да ограничи вредните процеси, Федералният център по хранене препоръчва „един Насладете се на варена манголд вместо суров и не поддържа приготвената храна дълго топла. Остатъците трябва да се оставят да се охладят бързо, да се приберат в хладилника и да се ядат най-късно на следващия ден. "
Зелето съдържа и оксалова киселина. Ако сте склонни към камъни в бъбреците, трябва да консумирате малко или никакво швейцарско манголд. Оксаловата киселина може също да причини стомашно-чревни проблеми при чувствителни хора.
Купете и пригответе швейцарска манголд
Можете да получите швейцарски манголд в добре заредени зеленчукови отдели или на седмични пазари. Нарязаните повърхности трябва винаги да са свежи. Корените не са подходящи за консумация. Швейцарският манголд трябва да се изплакне старателно, за да се отстрани пясъкът от жлебовете по стъблата. Зеленчукът е ценен и заради своята гъвкавост. Стъблата на манголд могат да се приготвят като аспержи или салсификат - но отделно от листата, тъй като се готвят повече Листата се варят или бланшират. Това зеле не е подходящо за дългосрочно съхранение. Може да се съхранява в хладилник около три дни, когато се увие във влажна кърпа. Швейцарският манголд е лесно да се замрази за това. Трябва да се бланшира предварително.
Подуване:
Mangold, в: Gesundheit.gv.at (издател: Австрийското федерално министерство за социални въпроси, здравеопазване, грижи и защита на потребителите)
Определяне на плодовете и зеленчуците на Powerhouse: Подход за хранителната плътност, в: Предотвратяване на хронични заболявания, Центрове за контрол и профилактика на заболяванията