Шварцвалд предприемач Империята на чийзкейк
Всеки, който се разхожда из пазара на Мюнстерплац във Фрайбург, трябва да открие ярко жълт щанд - защото там обикновено има голяма опашка. Щандът на Стефан Линдер продава „чийзкейк на Стефан“. Около 60 процента от клиентите са редовни клиенти, казва Линдер. Чийзкейкът се състои от прясна, кисела кваркова смес, сметана, лимонов сок, царевично нишесте и нотка на ванилия. Основната рецепта идва от книга за готвене и печене на селска жена и е предадена на Linder от хазяйката на Rappenecker Hütte чрез майка му.
Всичко започва в Rappenecker Hütte в Оберрид в южната Шварцвалд, когато Линдер поема бизнеса на родителите си през 1995 г. и предлага всякакви торти там. Търсенето на неговия чийзкейк беше особено голямо. Но тъй като клиентите рядко идваха през зимния сезон, Линдер трябваше да мисли за бъдещето си. „Например, работих като барман в хотелиерството за кратко време.“ Но това не му хареса. Един приятел най-накрая го убеди да търси бъдеща кариера в печенето на чийзкейк.
В началото на 2002 г. той решава да има щанд на Мюнстерплац. „Първо ми беше дадена кухнята на ресторанта на семейството на моя приятел от 23:00. Там успях да довърша чийзкейка си през нощта, след като го приготвих рано сутринта. ”Той спеше само по час на ден. „В неделя падах в леглото изтощен. Понеделниците бяха по-тихи и успях да наваксам липсата на сън. "
Специално разрешение от Handwerkskanmer
По някое време микробусът му беше купен празен, преди да постави щанда. Един ден обаче той има проблеми с регулатора, защото продава печени изделия без магистърска степен. Линдер трябва да затвори кабината си; но клиентелата му се застъпи за него и той получи специално разрешение, лиценз за чийзкейк от Камарата на занаятите.
Скоро майка му го подкрепи. И той трябваше да премести пекарната си в бивша кланица за две години. По-късно той използва бивша пекарна в избата в центъра на град Фрайбург. Първо, Линдер разшири продажбата на чийзкейка си до седмичния пазар в Льорах, където баща му продаде тортата си. Запитвания от други дилъри бяха добавени по-късно. Сега компанията се намира в Ehaben, малко лозарско село близо до Фрайбург от седем години, в сграда, която първоначално е била проектирана за супермаркет.
Сега тортата се предлага на около четиридесет пазара, не само в Баден-Вюртемберг, но и във Франкфурт и Нюрнберг, както и в различни магазини за деликатеси. Компанията е нараствала с около 20 процента годишно до 2016 г .; През 2017 г. продажбите са били два милиона евро, казва Линдер.
За него замразена храна не може да става и дума. Ледените кристали биха променили консистенцията на тортата. И онлайн магазин беше затворен през юни в полза на качеството, защото все още не трябва да се използват консерванти. Linder придава голямо значение на продуктите от региона и не иска да прави без около 6000 пресни яйца от Kappenhof в Glottertal всяка седмица. За това той е придобил сертификата като "компания за разбиване на яйца" с големи усилия.
Бащата на четири деца вече не работи в пекарната. Подобно на него и неговите служители не са се научили на хлебопроизводството. Ядрото на екипа му се състои от бивша португалска музикална група, която е набрала повече сънародници. „Момчетата вече не се нуждаят от мен в пекарната. Те са много запознати с печенето на моята рецепта и са развили безумно темпо. ”Той определено не наема обучен пекар.
„Рискът би бил твърде голям, за да се почувства превъзходен и да съсипе великия отбор.“ Освен това, страхува се, обучен хлебопроизводител може да използва рецептата за собствена печалба. В Linder работят и управител на магазин в района на Щутгарт/Улм, трима офис и административни служители и непълно работно време на пазара във Фрайбург. Понастоящем 50 мини джуджета работят в продажбите на седмичните пазари.
Щеше да има още
Сега Linder има „хлебопекарна мечта“ от 150 квадратни метра, която е оборудвана със специално направени машини за печене. До 6000 чийзкейка на седмица могат да бъдат произведени в два размера и различни вкусове като маково семе, стафиди и череши. На всеки 20 минути от четирите фурни излиза нова партида ароматни торти. "Но може да има и повече," казва Линдер, "скъпите машини от Италия далеч не са напълно използвани."
Вече не продава тортите си изключително на седмични пазари: веригата деликатеси Hieber между Фрайбург и Базел продава чийзкейк на Linder от есента на 2017 г. С около 600 торти, които магазинът продава седмично, той е най-големият клиент в региона. „Хората купуват тортата, защото знаят историята на чийзкейка на Стефан“, казва Роланд Хьонике, един от управителите на магазина за деликатеси. Високият сезон е през пролетта и есента, тъй като пазарът е ожесточен за сладолед през лятото и коледни бисквитки през зимата.