Шунка сурова или варена

Най-добрите видове шунка

01.10.2012 г., 15:03 ч. | Никола Менке/tmn/Рауфелд, Рауфелд

Асоциация немските

Селекция от различни видове шунка е подходяща за много случаи. (Източник: Mascha Brichta/tmn/dpa)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Серано от Испания, Прага от Чешката република или Шварцвалд от Германия: шунката е много популярна в цял свят, независимо дали е варена, пушена или изсушена на въздух - традиционно предимно от свинско месо. Тъй като поне в Европа почти всеки регион произвежда своя собствена шунка, разнообразието от сортове, а следователно и от вкусове е голямо. Има по нещо за всяко небце .

Най-добрата шунка
Фотосерия с 5 снимки

„Шунката е много традиционен месарски продукт, вече е правена през Средновековието“, обяснява Вилхелм Шниедерс фон Eurotoques Германия, германският департамент на Европейския съюз на готвачите. Винаги е бил гъвкав на вкус, което се дължи на различните методи на производство. Тогава, както и сега, „суровината за шунка“ - обикновено кракът или части от него, понякога също нишки от пържоли, гърди или рамо - се лекува първо.

След втвърдяване начините се разделят

Месото се втрива или се поставя в специална саламура, понякога също се инжектира в месото. След втвърдяване производствените процеси се разделят: Ако крайният продукт е варена шунка, месото се готви при 80 до 85 градуса.

Някои сортове също се пушат предварително и по този начин получават специален вкус - „като пражката шунка, която виси в дим от букова дървесина известно време след фазата на осоляване, преди да бъде приготвена“, обяснява Тобиас Лаабс от Асоциация на немските готвачи. Това го прави изключително сочен и ароматен.

Повече теми за удоволствие

В допълнение към варената шунка има и видове сурова шунка, които могат да бъдат разграничени на пушени и сушени на въздух. Те са последвани от втвърдяване - период на почивка, продължаващ няколко дни, през който месният продукт узрява и се влива със сол. След това се довежда до желаното ниво на сол чрез измиване или поливане и след това се използва за опушената или въздушната му цел.

„Шунката традиционно се пуши в умерени географски ширини като нашата“, обяснява Томас Вогелсанг от Федерална асоциация на германската месна индустрия в Бон. >>

Разнообразието е голямо, тъй като всеки производител има свои собствени рецепти. Дървесината, използвана за пушене - например ела, смърч или бук, и продължителността на пушенето са различни. „Понякога се добавят билки или подправки към дървото, което освобождава етеричните си масла в месото, когато е изгорено“, обяснява Laabs. Шунската шунка, най-известната немска пушена шунка, заедно с шунката от Вестфалия и Холщайнер, получава своя специален вкус от смес от клони на ела и хвойна, върху които се пуши.

Съвети за пазаруване

Независимо дали вече сте намерили любимата си шунка или не, трябва да обърнете внимание на няколко неща при покупката.

„Например, трябва да е ясно, че цената естествено намалява и качеството и че опакованата шунка от супермаркета обикновено не може да се конкурира с тази на месаря ​​по отношение на вкуса“, ​​обяснява Tobias Laabs от Асоциация на немските готвачи.

Освен това се прилага следното: Добрата варена шунка, например, трябва да има ясно разпознаваема структура на мускулните влакна - „в противен случай това е формована шунка“. В случая на сурова шунка е важно, наред с други неща, тя да не показва зеленикаво обезцветяване по краищата. Това може да означава, че вече не е прясно.

Научете повече за фината и вкусна шунка при нас и разгледайте някои видове шунка в нашето фотошоу.