Шунка на акациево коремно парти за домати в коридора на стаята за зреене на месо VAOL
Пазарният опит е, че днешните (предимно селски) хора също търсят пушени стоки, много предпочитат това, а не бързо мариновани. Това означава, от една страна, харесване към по-пикантни, по-пълни вкусове, а от друга страна, фактът, че дори в света на хладилниците традиционният метод за консервиране, използван от векове, все още се счита за надежден и здравословен.
Старите свински разфасовки бяха през зимата, защото при студа има по-малък шанс за размножаване на бактерии и месото спира по-нататък. Предците ни обаче са знаели, че мразовити времена са минали, така че те не само са се основавали на студа, но и са използвали процедури за спиране на процесите на разлагане. Човек с опит в клането на прасета (и закупуване на храна от или от местния пазар на продукти) все още знае вкуса на пърженото месо, черния дроб, когато филийките се съхраняват в мазнини. Освен това осоляването и сушенето е традиционен метод, а не последната гледка, когато наденица, шунка и отстрани висят на стълб на тавана. Най-сложният метод за консервиране е пушенето. Навремето в селските къщи имаше свободен комин, в който се пушеше месото, което след това се използваше за пълнене на камерата.
В Zoltán Desits в Рабапати в двора има подобни на шкафове тамянници, той ги изстрелва с акациеви дървени стърготини, които не изгарят с пламък, а само пушат. Наденичките ще бъдат в едната за два дни, 1-2-те килограма шунки вече са поставени в другата, те ще бъдат готови за следващата седмица. Пушенето е толкова старо, колкото човекът познава огъня отдавна. Оттогава той го използва и за приготвяне на храната си, а също така знае, че димът ще направи месото по-фино и ще продължи по-дълго.
В царството на Zoltán Desits. Все едно стените са направени от шунка
Снимка: Péter Szendi
Тютюнопушенето е не само част от нашата култура от гледна точка на съхранението, то е използвано и като неразделна част от системата от вярвания за комуникация със света на духовете. Нашите предци са изгаряли билки и билки, за да прочистят или излекуват пространството или да получат подкрепа за техните искания и да повлияят на чуждите сили.
Понастоящем стаите на сградата до жилищната къща са празни, огромните куки и металните платформи помагат за изрязването и демонтирането на прасето. Една от стените сега е просто украсена с костен трион. До него виси верижна престилка - тежка като бронята на средновековните рицари - и тази трябва да бъде обезкостена, за да не нахлуе големият нож в корема на месаря, когато работите с режещ инструмент. Оборудването включва и верижна ръкавица, която предпазва от костни фрагменти. Също така е страшно да се каже за разпадането на някой, който не е виждал процес на обработка от самото начало - почти можем да чуем как брадвата щрака отново и отново ...