Шунка Яжте ПО-УМНО

Има много разновидности на шунка: сушена, пушена или сурова. В нашата продуктова информация можете да разберете всичко, което трябва да знаете за шунката и нейното разнообразие - от Прошуто ди Парма до шунска шунка.

Съдържание

  1. Шунка инфографика
  2. Какво трябва да знаете за шунката
    1. произход
    2. сезон
    3. вкус
    4. сортира
  3. Колко здравословна всъщност е шунката?
  4. Съвети за пазаруване и готвене за шунка
    1. съхранение
    2. подготовка
  5. Съвети за подготовка за шунка
  6. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
    1. Как трябва да режете шунка?
    2. Кой е най-добрият начин за удължаване на шунка?

Шунка инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите информацията под графиката.

яжте

Какво трябва да знаете за шунката

Шунката не е само шунка, тя се предлага в различни сортове. Различните региони са известни дори със своите шункови специалитети. Терминът шунка се отнася най-вече до месни продукти, направени от крака на прасето. В зависимост от сорта това се пуши, суши, попарва или суши. Сушената на въздух шунка, както и пушената и варена шунка са особено популярни.

Суровата шунка или суровата шунка включва различни видове, които са запазени или чрез пушене, или чрез сушене на въздух. Повърхността на суровата шунка може да бъде обработена с консервант, за да се предотврати появата на мухъл върху шунката. Това трябва да бъде посочено за опаковани стоки и след това означава: повърхност, обработена със сорбат.

произход

Шунката традиционно идва от крака на прасето. Различните видове шунка могат да идват от различни породи свине и региони.

сезон

Повечето видове шунка се предлагат целогодишно.

вкус

Вкусът на шунката може да варира значително в зависимост от сорта. Повечето видове шунка са с вкус солени, сърдечни и имат мек или опушен аромат.

сортира

  • Варена шунка: Варената шунка е един от нискомаслените видове шунка с високо съдържание на протеини. Тъй като съдържа и по-голям дял вода, той има ограничен срок на годност и винаги трябва да се съхранява в хладилник. Просто има мек, солен аромат.
  • Кат шунка: Holsteiner Katenschinken е сурова шунка, която се прави с кости и е типична за Шлезвиг-Холщайн. Това е голяма шунка, която е студено пушена. Вкусът му е особено сочен, нежен и солен и солен.
  • Шунска гора шунка: Пушената шунка (Шварцвалд) има силен аромат на дим и по-тъмен цвят. Обикновено се подправя и пуши над елхово дърво. Това е един от най-продаваните сурови шунки в Германия (1) .
  • Шунка Серано: Serrano шунка е сушена на въздух сурова шунка, която е у дома в испанската кухня. Винаги трябва да се сервира на тънки филийки, за да се насладите на пълния му аромат.
  • Шунка от Парма: Италианската шунка Парма, заедно с испанската шунка Серано, е един от най-популярните видове сушена на въздух шунка. Той изсъхва на въздух до една година и развива мек, орехов аромат. Хам, наречен Прошуто ди Парма, трябва да идва от италианската провинция Парма.
  • Шунка Ibérico: Испанската шунка Ibérico се счита за специален деликатес и благороден вид шунка, която произхожда от специална порода свине. Обикновено фуражът на черните прасета се състои предимно от жълъди, което също влияе върху интензивния вкус на месото.

гарниран с крема сирене и варена шунка

Тук можете да намерите всички рецепти за шунка.

Колко здравословна всъщност е шунката?

Със сурова и сготвена шунка можете да видите какво имате; Във всеки случай съдържанието на месо и мазнини е лесно да се изчисли. Ако искате да спестите мазнини калории на шунка, можете просто да отрежете лентите бекон. Подобно на прясното свинско месо, постната шунка също осигурява около 20% висококачествен протеин и е добър източник на витамини от група В, особено витамин В12, който се съдържа само в храни от животински произход. Шунката съдържа и добра част от кръвотворното минерално желязо.

Канцерогенни вещества

Повечето шунки съдържат сол за втвърдяване с нитрит, която се използва за стабилизиране на червения цвят на месото и за по-трайно месо. Втвърдяващата се сол в шунката се подозира, че образува нитрозамини в тялото и по този начин допринася за образуването на рак. Пушенето на шунка може да произведе и други канцерогенни вещества. Химиците ги наричат ​​полициклични ароматни въглеводороди или накратко PAH. Като цяло научните данни предполагат повишен риск от рак на дебелото черво с висока консумация на преработено червено месо като колбаси (2), (3), (4).

Ефекти от преяждането с месо

Честата консумация на преработени месни продукти е класифицирана като опасение за здравето от Международната агенция за изследване на рака (IACR) като част от Световната здравна организация (СЗО) и свързана с повишен риск от рак. Дори тези продукти да могат да увеличат риска, няма ясни доказателства колко силен е този ефект. В допълнение, развитието на рак зависи от няколко фактора и не се дължи само на определена храна. Хората, които консумират големи количества (преработени) месни продукти, често консумират по-малко зеленчуци, плодове и продукти с високо съдържание на фибри. Тютюнопушенето, консумацията на алкохол, физическата активност и генетиката могат да играят решаваща роля за развитието на рак. Като цяло винаги изглежда, че става въпрос за количество, поради което от здравна гледна точка нищо не говори срещу случайната консумация на шунка (5), (6), (7).

Втвърдяване на сол в шунка

Ако ви харесва от гледна точка на вкус, можете да си купите и висококачествена изсушена на въздух шунка. Тази шунка често не се пуши и следователно е без PAH и обикновено се обработва по-малко със сол за втвърдяване, отколкото "сочната" пушена шунка. Избягвайте специалитети с черен пушен, саждист вид, дори ако тези бутове често са с вкус особено сърдечен. Такива продукти почти винаги имат прекомерно съдържание на бензопирен (PAH). Страдащите от подагра трябва да обърнат внимание на високото съдържание на пурин в шунката. Пациентите с ревматизъм също трябва да ограничат консумацията си поради съдържанието на арахидонова киселина (8) .

Тук можете да разберете хранителните стойности на 100 грама варена шунка (9):

Хранителни стойности на шунка на 100 грама
Калории 129
въглехидрати 1,0 g
Фибри 0 g
протеин 20,0 g
дебел 4,0 g

Съвети за пазаруване и готвене за шунка

Ако искате истинска шунка, трябва да се въздържате от продукти с шунка с термини като „формовано месо“ или „варено сушено месо“. Има много начини за достъп до асортимента от шунка според вашите нужди. В зависимост от доставчика има и много регионални и органични продукти за закупуване. Поради тази причина има големи ценови разлики в гамата от шунка. Сега има специалитети от шунка като шунка Serrano на едно парче или бутчето, които можете да закупите онлайн. Един килограм шунка струва около 40 евро.

съхранение

Оптималното съхранение на шунка зависи от сорта. Варена шунка или шунка от сьомга винаги трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на няколко дни, в противен случай тя бързо ще мухляса. Нарязаната сурова шунка винаги принадлежи в хладилника. Вакуумираната сурова шунка върху костта не трябва да е в хладилник, но също така не трябва да се съхранява прекалено топла.

подготовка

Изсушената на въздух шунка никога не трябва да се сервира ледено студена и трябва да се изважда своевременно от хладилника, за да се получи пълният й аромат.

Съвети за подготовка за шунка

Методите за приготвяне са също толкова разнообразни, колкото самата шунка, но не всички са подходящи за отопление. Втвърдените шунки като шунка Serrano не са подходящи за отопление, но винаги трябва да се добавят към ястие в края. При втвърдяване на втвърдените продукти се загряват, могат да се образуват вредни за здравето нитрозамини. Варената шунка, нарязаните на кубчета шунка или бекон се използват главно за запеканки или тестени изделия.

Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси

Как трябва да режете шунка?

Шунката винаги трябва да се реже по цялата ширина на парчето месо с остър нож. Що се отнася до шунката, дебелите филийки са доста непопулярни. Следователно особено фина шунка се сервира на тънки филийки, за да може тя да развие пълния си аромат.

Кой е най-добрият начин за удължаване на шунка?

Оптималните условия за съхранение на шунка могат да варират в зависимост от продукта. Трябва да съхранявате варена шунка или нарязана шунка в хладилник. Изсушена на въздух шунка в едно парче може да се съхранява или окачва на хладно и тъмно място.