Шугаринг - BZfE

Сладко, мармалад, желе, вкус или чатни: независимо дали за масата за закуска или като сос за барбекю. Сладките вървят с почти всеки повод - най-вкусното домашно приготвено.

Само един мит: усуканите очила не трябва да се обръщат с главата надолу след пълнене.
Сладкото може да се приготви и без захар: продуктът обаче може да се съхранява максимум два месеца.
Определение: Накарайте храната да продължи по-дълго чрез добавяне на захар, прилагане на топлина и отстраняване на вода.

Това, което преди се приемаше за даденост през лятото, сега отново е по-популярно: конфитюри и други подобни от вашата собствена кухня. Всички видове плодове са подходящи и например някои зеленчуци, произведени като вкус, също са подходящи. Дали това трябва да е класическото сладко от местни плодове или креативна смес от зеленчуци зависи от вашия собствен вкус.

Основна рецепта за сладко и ко.

От какво имаш нужда:

Плодове и консервираща захар според основната рецепта
Подправки, например ванилия или канела, лимонов сок, според основната рецепта
Неповредени зидани буркани със завъртащи се капаци с покрити вътрешни капаци; по желание също целофаново фолио и гумени пръстени
Голяма тенджера, кухненски нож, дъска за рязане, евентуално сито
Фуния за ковш и/или консерва
Почистете кухненската кърпа

Ето как работи:

Почистване на очила: Проверете бурканите и капаците за повреди. Те трябва да са в перфектно състояние. Изплакнете предварително всички прибори за готвене в нормалната или интензивна програма за миене на съдомиялната машина или ги накиснете във вряща вода за поне пет минути. Поставете бурканите и капаците върху чиста кухненска кърпа, за да се отцедят. Бакшиш: Не избърсвайте чашите на сухо, кухненската кърпа може да бъде замърсена с микроорганизми.

Пригответе плодове: Измийте, сортирайте, ако е необходимо, обезкостете плодовете. Нарежете плодовете на ситно. Твърдите ябълки, круши или дюли първо се нарязват на ситно и се варят в малко вода с подправки и лимонов сок. Ако желаете, след това можете да натиснете (прекарате) плодовете през сито, за да премахнете костилките и обелените части. Претеглете плодовете и захарта.

Подготовка: Поставете плодовата маса или парченца плодове в голяма тенджера. Разбъркайте консервиращата захар. Моля, обърнете внимание и на информацията, предоставена от производителя. Не променяйте количествата, в противен случай времето за готвене вече няма да е правилно. Гответе масата при непрекъснато разбъркване. Времето за готвене се различава в зависимост от вида на консервиращата захар.

Тест за желиране: Тестът за желиране показва кога процесът на готвене е завършен. За целта поставете капка плодова смес върху чиния. Ако тънка мембрана се образува бързо и масата стане твърда, конфитюрът също ще се желира. В противен случай увеличете времето за готвене с няколко минути.

Пълнене и запечатване: Когато пълните, поставете чистите стъкла върху влажна кърпа, така че да не се напукат. Използвайте лъжица, за да отстраните всяка пяна. Напълнете бурканите с горещата маса до ръба с черпак или фуния за консервиране и затворете всичко с капаци на винт (усукващи се капаци) или влажен целофанов филм и гумени пръстени. Оставете очилата да се охладят на изолираща повърхност, защитена от течение. Отнема няколко дни, докато конфитюрът стегне. През това време очилата не трябва да се разклащат. Бакшиш: За най-добър преглед - етикетирайте чашите с датата и съдържанието на плодове.

Мит „обърнете очилата с главата надолу“: Стъклата за усукване не се обръщат с главата надолу след пълнене. Процесът на желиране може да бъде прекъснат, като се обърне. Сладкото може да остане по-течно. Това също не е необходимо за дезинфекция на капака. Капаците вече трябва да са чисти, неповредени и плътни. Едва тогава в стъклото възниква отрицателно налягане - топлият остатъчен въздух в горната част на стъклото има по-голям обем от студения въздух. С охлаждането на топлия въздух той губи обем. Това създава отрицателно налягане.

Разпенване: Разпенването при готвене на сладко се дължи на съдържанието на протеини в плодовете. Ягодите и черешите са особено засегнати. Образуването на пяна намалява, ако намалите подаването на топлина или добавите малко мазнина към сладкото. Консервиращата захар често вече съдържа малко количество растително масло. Пяната е безвредна, но може да доведе до образуване на мухъл по-късно в сладкото. Следователно трябва да отстраните пяната в края на процеса на готвене.

Сурово разбъркано сладко: Нарежете плодовете с част от захарта. Нека сокът стръмен. Смесете всичко с останалата захар и малко лимонов сок за около 10-15 минути, докато масата се сгъсти. Това може да се направи например с кухненски робот или ръчен миксер. Сладкото ще остане охладено само за кратко време.

Съхранявам: Съхранявайте напълнените чаши на възможно най-тъмното място и проверявайте всичко редовно. Сладкото може да се съхранява при 15-20 градуса по Целзий за около една година. Ако междувременно върху конфитюра се образува плесен, това може да се дължи на нечиста или неправилна процедура, херметично запечатване или неподходящо място за съхранение. След това плодовият спред трябва да се изхвърли. Сладкото, запечатано с целофанова обвивка, може да изсъхне с течение на времето в твърде сухо помещение за съхранение. Тук се е изпарила само течност. Съдържанието може да се омекоти отново чрез добавяне на гореща вода. Ако съоръженията за съхранение са твърде сухи, по-добре е да използвате буркани с плътно уплътнение.

Сладко или плодов спред без захар не издържа толкова дълго

Сладко от замразени плодове

Сладкото може да се направи и без захар: Сварете плодовата маса за кратко със специални желиращи агенти, направени от дъвка от рожкови или агар агар и добавете подсладители или заместители на захарта в зависимост от вашия вкус. Сладкото има срок на годност около два месеца и трябва да се използва бързо след отваряне.

Плодовите намазки са подсладени или консервирани от производителя без захар. Вместо това се използват алтернативни подсладители като мед, ябълка или сироп от агава. Поради ниското съдържание на захар, плодовете се развалят бързо. Веднъж отворени, плодовите намазки продължават шест до осем дни. Винаги използвайте чиста лъжица за изваждане и бързо поставете запечатания буркан в хладилника.

Сладко от бъз

Независимо дали през зимата за коледно печено или през лятото с ванилов сладолед: захаросано и сварено конфитюр от бъз се съчетава добре със сладко и солено. Между другото: Рецептата работи и с къпини, малини или ягоди - вижте сами при топ готвача на BIOS Юрген Андрушкевич:
към видеоклипа в YouTube

Сладко, конфитюр, плодов спред, желе и лютеница: какви са разликите?

Сладкото, сладкото и желето са предмет на разпоредбите на Наредбата за конфитюрите. Казва:

конфитюр е приготвянето на захари, цитрусови плодови продукти (напр. плодова каша, сок, кора) и вода.

конфитюр е препарат от захари, един или повече плодове и вода. В обикновения език сладкото се нарича неправилно като конфитюр.

желе е препарат от захари и сокове или воднисти екстракти от един или повече видове плодове. Желето не съдържа парченца плодове.

The Добавка "екстра" (напр. допълнително сладко) показва по-високо съдържание на плодове.

Плодови намазки се правят от всякакви плодове. Те могат да бъдат намерени главно в магазините за здравословни храни и в магазините за биологични хранителни стоки. Плодовите намазки не попадат под регламента за конфитюр, съдържанието на плодове и захар не се регулират от закона. За разлика от конфитюрите, желетата или мармаладите, производителите не използват захар за подслаждане и запазване на плодовите намазки. Вместо това те използват алтернативни подсладители като мед, ябълка или сироп от агаве. Плодовите намазки също се характеризират с много високото си съдържание на плодове (55 до 75 процента). В зависимост от естественото съдържание на пектин в използваните плодове също се добавя сгъстител (пектин, рожково семе или гума гуар), за да се сгъсти плодовото разпространение. Производителите обикновено се справят без други добавки.

Чатни е името на пастообразни препарати, направени от натрошени плодове с подправки, както и захар и оцет за консервиране. Чатни често имат сладко-кисел до пикантен вкус.

Бонбониране

По време на коледния сезон на много места има захаросани и глазирани плодове, както и много торти с лимонова кора и портокалова кора. Лимонът се получава от кората на кедровия лимон. Плодовете имат само малко количество пулп, но дебела обвивка, която се използва за приготвяне на сладко, лимонова кора и ликьор. Производството на портокалова кора се прави от горчиви портокали. Поради високото горчиво съдържание горчивият портокал е неподходящ за консумация в прясно състояние, но е популярен за производството на сладко от горчив портокал, портокалова кора, ликьори и горчиви напитки.

Бонбони: Първо, половинките плодове се загряват в смес от захарно-глюкозен сироп в продължение на няколко дни при бавно нарастваща концентрация, докато в плодовете се достигне съдържание на захар от поне 65 процента. Това предотвратява по-късната кристализация. След леко изсъхване повърхността обикновено се остъклява с глазура. Крайният продукт е с плътно месо, средно подобен на бекон, полупрозрачен и със сладък, ароматно-пикантен вкус.

Търговията предлага основно парчета, предварително нарязани на кубчета. Целите половинки лимонова кора и портокалова кора са особено привлекателни поради по-интензивната и сочна консистенция. Можете да получите половинките, например, от компании за онлайн поръчки по пощата или от седмични пазари на щандове със сушени плодове.

Ябълка и круша

Нашият най-добър BIOS готвач Кристоф Хинзе разкрива как можете да направите своя вкус от ябълки и круши:
към видеоклипа в YouTube

Повече информация за приготвяне на сладко

Какво е гел?

Желирането е наименованието, дадено на способността на плодова маса или плодов сок да се "втвърди". Когато плодовата маса започне да се желира зависи от съдържанието на киселина, захар и пектин. Пектините са компоненти на растителните клетки; те се появяват в клетъчната стена и имат желиращ ефект.

Нашите баби правеха конфитюри, използвайки съотношението на плодове и захар 1: 1. Поради естественото съдържание на пектин в плодовете, масата започва да се желира. Плодовете, богати на пектин като ябълки, дюли, касис и цариградско грозде са особено подходящи за това. Бедни на пектин плодове като малини, ягоди, череши, бъз, грозде или сливи гел по-добре, ако добавите малко лимонов сок.

Желиращите агенти улесняват подготовката

Приготвянето на конфитюр е по-лесно, ако използвате желиращи агенти като желираща захар. Това означава, че естественият пектин от плодовете не трябва да бъде "сварен на свобода". Допълнителни предимства: Времето за готвене се съкращава, витамините, ароматите и цветът се запазват.

Вместо желираща захар, можете да добавите захар за маса и течен или прахообразен желиращ агент към плодовете.

Ако не искате да използвате желиращ агент, можете да смесите лошо желиращ плод с добър, например череши с цариградско грозде или малини с касис.

ABC на желиращи помощни средства

Желиращите агенти се предлагат в прахообразна или течна форма. Те се състоят от водоразтворими пектини от растителен произход и се получават главно от ябълкови кюспе (пресован остатък) и цитрусова кора. Ако комбинирате желиращи вещества със захар и плодови киселини, плодовата маса се желира по-бързо. На пазара се предлагат различни желиращи агенти в различни състави:

Защо захарта има консервиращ ефект?

Когато правите сладко, конфитюр или желе, към храната се добавя определено количество захар. Захарта свързва свободно достъпната вода в храната и по този начин силно ограничава възможността за живот на микроорганизмите, причиняващи разваляне. Освен това топлината и дехидратацията имат консервиращ ефект.

Загуби на хранителни вещества

По принцип загубите на витамини възникват чрез пилинг, рязане и готвене. Продължителното нагряване и удебеляване например частично унищожават витамините от група В и витамин С. Добавянето на желиращи помощни средства обаче запазва относително добре някои витамини, цвят и вкус.