Съхранявам; Запазете
Неправилното съхранение и съхранение може сериозно да увреди някои храни. Ако се размножават например бактерии и гъбички, могат да възникнат токсини, които застрашават здравето ни, ако след това консумираме такива храни. Следователно всеки, който съхранява храна, трябва да спазва няколко важни правила.
Запазете
През вековете хората са разработили многобройни методи за защита на съхранените запаси от разваляне, т.е.правенето на храната им трайна. За да се поддържат бактерии и плесени в контрол, често се губят ценни хранителни вещества, които са били унищожени и загубени, когато храната е била консервирана. Дори днес нашата хранителна индустрия винаги търси по-добри процеси, за да я запази възможно най-внимателно.
Един добър метод напр. е дълбоко замразяващо: Чрез "шоково замразяване" на бланширана, за кратко изварена храна, растежът на бактерии и гъбички до голяма степен се възпрепятства, при което ценните съставки се запазват до голяма степен. Някои от водоразтворимите витамини и минерали обаче се губят по време на бланширането - колко варира от сорта до сорта. Плодовете например губят само няколко съставки, когато са замразени. Замразяването също се оказа по-ефективно за месото, отколкото втвърдяването или пушенето, но вкусът страда, тъй като времето за съхранение се увеличава.
Консервирането чрез топлина играе важна роля за запазването на млякото. Високите температури обаче застрашават протеините и витамините. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълга е топлината, толкова повече съставки се губят. Най-щадящият метод е пастьоризацията, при която млякото се загрява до температури под 100 ° С. Това гарантира, че броят на микробите в прясното мляко е намален до такава степен, че млякото може да се съхранява няколко дни. При температури до 150 ° C млякото се загрява с ултрависока температура, създавайки така нареченото мляко с дълъг живот, от което са отстранени всички живи микроби. Ценните витамини обаче са унищожени при високите температури и вкусът на млякото се е променил.
Освен консервиране със студ или топлина, консервирането на някои зеленчуци с помощта на млечнокисели бактерии се е доказало. Резултатът е ферментирали с млечна киселина зеленчуци, които запазват витамините и минералите си почти непроменени. Този метод е подходящ не само за зеле - тогава се прави кисело зеле - но и за други видове зеленчуци, напр. Краставица, моркови, цвекло, лук или боб.
В днешно време, по съвременни методи, храната се пакетира с въздухоотвод. В резултат на вакуума липсва кислородът, който много бактерии се нуждаят от размножаване. Същият ефект се постига, ако въздухът се замени с газовия въглероден диоксид. Микробите обаче остават живи, поради което срокът на годност се удължава само за кратко.
Независимо дали в консерва, в буркан или във фризера - по принцип все пак е по-добре да ядете консервирани плодове и зеленчуци, отколкото никакви. От решаващо значение е да се храните разнообразно и да се поглезите редовно с нещо прясно.
Съвети за съхранение
Неправилното съхранение може не само да намали хранителната стойност на храната, но и да доведе до преждевременно разваляне на храната или дори до образуване на вредни токсини. Следователно обикновено трябва да изхвърляте всичко, което е плесенясало, има странна миризма или вкус или ви се струва по някакъв начин развалено.
Ето няколко полезни съвета за правилно съхранение:
Хранителни добавки
Добавките в храната - било то като консерванти или подкислители, като оцветители или овкусители - са строго регламентирани от закона. Те могат да се използват само ако са безвредни за здравето и са необходими за производството и това винаги трябва да се посочва на опаковката.
В сравнение със затлъстяването и недохранването, рискът за здравето на добавките, съдържащи се в някои храни, е много нисък. Независимо от това, резервата, която често се изразява към тях, е оправдана: в повечето случаи силно запазените продукти са и тези, които са били обработени по съответно сложен начин - за сметка на хранителните вещества.
Химическите консерванти инхибират растежа на бактерии и гъбички в голямо разнообразие от храни. Освен безвредни добавки като сорбинова киселина, мравчена киселина или витамин С, по възможност трябва да се избягват химически консерванти. Не се препоръчват бензоена киселина, която прави картофените продукти дълготрайни, или PHB естери от консервирани зеленчуци, конфитюри и напитки от плодови сокове - те имат силен алергенен потенциал. Натриевият ортофенилфенолат (Е232) от кората на цитрусовите плодове причинява рак на пикочния мехур при опити с животни.