Съхранявайте плодовете и зеленчуците заедно - или поотделно
Много от нас съхраняват различни видове плодове и зеленчуци заедно в една купа. Това често не е проблем, но понякога е така. Някои видове плодове и зеленчуци не могат да се „миришат“ толкова добре, колкото други.
Например, много от нас знаят, че трябва да съхранявате ябълки и домати заедно само ако искате доматите да узреят. Ако доматите вече са узрели обаче, те стареят по-бързо и се развалят по-рано, ако се съхраняват близо до ябълки.
Причината: Има видове плодове и зеленчуци, които узряват и това Узряващ газ етилен излъчват и други, които не го правят (повече за това по-долу). При плодовете и зеленчуците се прави разлика между узряващите и не узряващите сортове. Когато съхранявате, трябва да помислите кои сортове можете да съхранявате заедно и кои по-добре не. По този начин можете да направите важен принос за намаляване на хранителните отпадъци.
Следзреещи и недозреещи сортове
Незреещи сортове - Повечето зеленчуци, ягоди или тропически плодове - не променят състоянието си на зрялост след прибиране на реколтата. Това означава, че тези сортове трябва да се берат, когато са узрели за консумация. Те губят качество с течение на времето, когато се съхраняват: те се свиват и губят своя привлекателен външен вид и вкус. С оптималните условия за съхранение можете да забавите тази загуба на качество - освен всичко друго, като ги държите далеч от определени сортове, които узряват по-късно.
За разлика от не узряващите сортове, След узряване на плодове и зеленчуци може да се бере и незрял. Те продължават да узряват по време на съхранение. Такива сортове - като ябълки, домати или банани - развиват допълнително вкуса и аромата си.
Влиянието на узряващия газ етилен
Изследователи от Института „Макс Планк“ са изследвали по-внимателно какво прави разлика между узряващите и не узряващите видове плодове и зеленчуци. Изследователите изследвали растителния метаболизъм на узряващите домати и не узряващите люти чушки. При доматите се отделя голямо количество етилен в така наречената „точка на прекъсване“ (денят, в който доматът променя цвета си).
Етиленът е растителен хормон, който е известен още като узряващ газ. Химично правилното наименование на безцветния, миришещ газ е просто "етен". Докато доматите стават червени, ароматни и узрели благодарение на етила (ил) ен, който те произвеждат сами, узряващият газ няма влияние върху лютите чушки, чийто процес на узряване не е засегнат.
Защо някои плодове и зеленчуци трябва да се съхраняват отделно?
Когато съхранявате плодове и зеленчуци, трябва, ако е възможно, да обърнете внимание на видовете етилен, които отделят или, обратно, са чувствителни към узряващия газ: Видовете, които отделят етилен, карат другите чувствителни видове да се развалят по-бързо.
Например бъдете Банани до ябълки Кафява по-бързо, тъй като ябълките отделят много етилен и бананите са чувствителни към него. В същото време можете да се възползвате и от този факт: Както бе споменато по-горе, доматите, които не са напълно узрели, стават по-бързо узрели и годни за консумация заедно с ябълките.
Между другото: узряващият газ също играе важна роля в хранителната индустрия. Когато съхранявате ябълки, етиленът се филтрира от въздуха, за да удължи срока на годност и времето за съхранение. Точно обратното е случаят с неузрелите събрани сортове: те могат изкуствено да узреят чрез фумигация с етилен по време на транспортиране и да пристигнат в супермаркета с желаната зрялост.
Кои сортове са особено податливи на етилен?
Оценките за това кои видове етилен отделят и кои са чувствителни към узряващия газ варират леко в зависимост от източника. Специализираната литература обаче е съгласна по много разновидности.
Ето някои надеждни оценки на Етилен освобождаващи и в същото време чувствителни видове:
- Според срещата на информационната служба за помощ Ябълки, кайсии, авокадо, банани, круши, манго, пъпеши и (узрели, твърди) домати средни до високи нива на етилен.
- Според хранителната кампания 5 на ден и Саксонският държавен институт по земеделие също Киви, праскови, нектарини и сливи средни до силни освобождаващи етилен сортове.
- Забележка: Всички отделящи етилен марки също са чувствителни към етилен. Това също има смисъл, в края на краищата един вид плод едва ли би произвел узряващ газ, ако не се отрази и на собствените му плодове.
Има и чувствителни сортове, които сами не произвеждат (или само малко) етилен:
- Според информационната служба за помощ те включват: Фасул, броколи, грах, краставици, грейпфрути, видове зеле, билки, мандарини, моркови, маслини, портокали, гъби, салати, целина, аспержи като спанак.
- 5 часа сутринта Tag или Саксонската държавна агенция по земеделие добавят: Патладжан, праз, репички и Лимони.
- Според Баварския държавен институт по земеделие също са артишок чувствителен към етилен.
Кои сортове не са податливи?
Всички плодове и зеленчуци по-горе Не са наречени Не прекалено податливи на етилен, например картофи, чушки, лук, тикви или тиквички.
Всички те могат да се съхраняват сравнително лесно заедно с освобождаващи етилен и/или чувствителни сортове.
Съхранение на плодове и зеленчуци: какво можете да направите?
По принцип, ако съхранявате сортове, освобождаващи етилен, заедно или с (само) чувствителни сортове, те ще се развалят по-бързо. Ето защо: Ако е възможно, съхранявайте отделящи етилен сортове поотделно - и ги дръжте далеч един от друг.
Най-често срещаните плодове и зеленчуци, които трябва да се съхраняват поотделно, са тези пет вида/групи, които са лесни за запомняне:
- Ябълки и круши,
- Авокадо,
- Банани,
- по-големи, сладки костилкови плодове (кайсии, манго, нектарини, праскови, сливи)
- домати.