Съхранявайте храната по-дълго - La Presse
Могат ли сокът от кисело зеле и екстрактът от чесън да забавят най-доброто преди датата на агнешко котлет или плодова салата? Това е, което дузина учени от Квебек се опитват да установят в голям изследователски проект, осъществен съвместно с хранителната индустрия.
Тяхната цел: да намерят начин да удължат срока на годност на храните и съставките, но като използват естествени антимикробни средства.
„Една от дейностите на този проект е да се разработи карта, която свързва химичните профили на съставките с техните антимикробни дейности,“ обяснява Салва Карбуне от Факултета по земеделие и екология в университета Макгил, главен изследовател на този проект. Изследването се интересува особено от пресни храни, като месо, плодове, зеленчуци и печени изделия.
Екипът на Квебек не е първият, който се справя с това предизвикателство: няколко билкови етерични масла вече са признати за своите антимикробни свойства.
Учените искат да отидат по-далеч, като се фокусират по-специално върху остатъците от храна, които по друг начин не се оценяват. Подобно на ненужната течност, получена по време на приготвянето на кисело зеле или остатъците от червена боровинка, които не се използват след изцеждането на сока, обяснява Салва Карбуне. Групата също така ще включи растителни екстракти в своите изследователски проби, както и етерични масла.