Съхранение и консумация на мляко и млечни продукти
Рецепти за диета без лактоза
Оставете суровото мляко да заври!
Млякото и млечните продукти са ценните ни храни с висока биологична стойност.
Те обаче са не само полезни за нас, но и много добри среди за бактерии, вируси и гъбички. Не трябва да се страхуваме, с малко внимание, хранителните инфекции, причинени от мляко и млечни продукти, могат да бъдат премахнати !
Покупката и консумацията на сурово мляко стават все по-популярни и в Унгария.
Без кипене суровото мляко може да съдържа патогени, така че бебета, малки деца, бременни и кърмещи майки и хора с отслабена имунна система не трябва да консумират сурово мляко. Ако купим сурово мляко възможно най-скоро, вземете го вкъщи охладено и го сварете . След като заври, охладете веднага и съхранявайте в хладилник. В точката на кипене повечето болестотворни бактерии и вируси се убиват, но продължителното кипене също уврежда полезните протеини, витамини и минерали на млякото. Затова не варете млякото дълго време. В индустрията това се нарича пастьоризация, която има няколко вида:
- продължителна или бавна пастьоризация: топлинна обработка при 63-65 ° C в продължение на 30 минути. При тази температура микроорганизмите не умират напълно, но броят им намалява толкова много, че вече не представляват риск за здравето.
- бърза пастьоризация: топлинната обработка при 72-76 ° C отнема само 15-40 секунди, последвана от бързо охлаждане до 6 ° C.
- моментална пастьоризация: млякото се загрява при 80-99 ° C за 1-2 секунди и след това се охлажда веднага.
- пастьоризация при висока температура: загрява се при 80-99 ° C за 1-6 минути и след това се охлажда
- ултрапастьоризация (UHT): термична обработка при 136-142 ° C за 2-6 секунди, последвана от бързо охлаждане
Различни процеси на пастьоризация се използват и в млякото и при производството на млечни продукти. Предимството на промишлената преработка на мляко е, че внезапното нагряване до високи температури и след това почти незабавното охлаждане, което става възможно от промишленото оборудване, убива микроорганизмите, но ценните вещества в млякото не са толкова сериозно повредени. За разлика от това, кипенето у дома също убива микроорганизмите, но също така уврежда млечните витамини, минерали и протеини.