Шоколадът полезен в спортното хранене PDF Безплатно изтегляне
Шоколадът полезен в спортното хранене? » ШОКОЛАД, какаово масло, какао. Страница 2 от 20 ОСНОВИ Какаовият шоколад се състои предимно от какао. Какво е какао? Какаово дърво Какаото (какаовата шушулка) расте на какаови дървета. Какаовите дървета растат в горещ, влажен тропически климат. Те принадлежат към вечнозелените растения и са чувствителни към вятър и слънце. Какаово дърво, отглеждано в дивата природа, може да достигне височина 10-15м. В насажденията те се държат на 2-4 м за събиране на реколтата. Какаовото дърво се нуждае от 5 години растеж, преди да даде плод за първи път. Какаовото дърво дава най-много плодове на възраст между 20 и 30 години. На 40-годишна възраст реколтата от дървото е видимо изтощена. Какаовите дървета се опрашват изкуствено на плантации. В природата това се прави от насекоми. Сортове какао Има няколко вида какаови шушулки. Най-важните за производството на какао са сортове като Criollo, Forastero и Trinitario. Повечето фини шоколади се правят от Criollo. 80% от общото производство на какао идва от рода Forastero. Преработка на какао Бране Какаовите дървета се събират два пъти годишно. На едно дърво има 0,5-2 кг семена. Плодовете все още се изрязват от дърветата ръчно с ножове.
Шоколадът полезен в спортното хранене? » ШОКОЛАД, какаово масло, какао. Страница 3 от 20 Рафиниране Ферментация След бране бобът и пулпът се наслояват върху големи листа или в кошници по време на ферментацията, където почиват 2-8 дни. Бактериите и маята се образуват при 45-50 градуса. Те смилат пулпата с образуването на алкохол и оцетна киселина. Протеазите се активират в зърната, които разграждат глобулина за съхранение до фенилаланин, т.е.до незаменима аминокиселина. Съхранението ще доведе до покълване на зърната. Преместването на складираните стоки осигурява кислород, храносмилателното вещество става кисело и способността за покълване отново се губи. Други процеси осигуряват образуването на танини (полифеноли), които са отговорни за горчивия вкус. Те също така осигуряват кафявия цвят на зърната. След ферментацията пулпата се оттича като ферментационен сок. Фасулът вече е по-чист и по-траен, оформиха се вкусове и зърната имат типичния си кафяв цвят. Интересно: какаовите зърна получават типичния си вкус поради процеса на кратко покълване и последваща смърт.
Шоколадът полезен в спортното хранене? » ШОКОЛАД, какаово масло, какао. Страница 7 от 20 Какаово масло В зависимост от вида, какаовото масло се добавя по време на смесване или по време на конширане. Захар Тук се използва захар, подобна на домакинската захар, а именно сурова тръстикова захар. Колкото по-малко захар има в шоколада, толкова по-добър ще бъде типичният вкус. В зависимост от вида на шоколада, той естествено съдържа захароза и/или нишесте. Мляко на прах Млякото и пълномасленият шоколад съдържат мляко на прах. Прахообразната форма се предпочита пред прясното мляко при производството на шоколад. Шоколадът обикновено е краве мляко. Особено кремообразните сортове се смесват със сметана на прах вместо мляко на прах. Емулгатори Тук се използва предимно лецитин от соя. Емулгаторът гарантира, че мазнината от какаовото масло и останалите съставки могат да се смесват заедно. Подобряващ агент E500 е натриев карбонат, E501 е калиев карбонат и E503 е амониев карбонат. Те карат какаовата маса да се разхлаби. Други добавки В зависимост от сорта, шоколадовата смес е напр. добавени смлени ядки, аромати, подправки, зърнени храни (сушени плодове или зърнени храни) или алкохол.
Шоколадът полезен в спортното хранене? » ШОКОЛАД, какаово масло, какао. Страница 8 от 20 Съставки и специални характеристики на отделните видове Черен шоколад Повече от 85% какаова маса без захар Използва се главно за готвене и печене Полу или тъмен шоколад 50-85% какаова маса 5% какаово масло 5% мляко на прах Останалото се състои от захар и други съставки Пълномасленият шоколад 15- 30% какаова маса 15% какаово масло 20% мляко на прах Останалата захар и други съставки Млечен шоколад 15% какаова маса 25% какаово масло 20% мляко на прах 40% захар Бял шоколад Белият шоколад се състои само от какаово масло, захар и мляко.
Страница 17 от 20 Шоколад и спорт Голямото сравнение За да разберем значението на шоколада за спорта, трябва да се задълбочим малко повече в темата за спортните стоки, като разгледаме здравословните съставки. Ето сравнение между какао на прах, млечен шоколад и тъмен шоколад Изявление калории на млечен шоколад и макроелементи Млечният шоколад има най-висока калорийна стойност и затова трябва да се консумира с най-голямо внимание. Той е и най-неблагоприятен по отношение на разпределението на макроелементите. Значително по-високи стойности за въглехидрати и мазнини и по-малко протеини от тъмния шоколад вече показват недостатъците тук. Мастни киселини Всички какаови продукти, независимо дали на прах или шоколад, се състоят предимно от наситени мастни киселини. Млечният шоколад обаче има най-високите стойности от всички 3 вида мастни киселини и той е единственият вид, който съдържа холестерол. Холестеролът не е непременно недостатък при упражненията, но има много по-добри източници на холестерол. въглехидрати